旱蒸牛肉郑国军:重庆餐饮界继火锅小面之后的第三个神话

美味可口

“继重庆火锅、小面之后，旱蒸牛肉会不会成为重庆餐饮界的第三个神话？甚至成为中国的世界的美食神话传奇？”一位餐饮界朋友对旱蒸牛肉品牌创始人郑国军提出了这样的问题，“当然！”郑国军的回答快速自信而简洁，其实这个回答背后饱含着他三十年的精心耕耘与智慧，要知道四川的张飞牛肉和灯影牛肉名满天下，此番荣昌旱蒸牛肉运用国学文化，使旱蒸牛肉成为中国的情感品牌代表作厚积薄发问鼎江湖，大有“蒸”服世界之势。

扎根乡土 记住乡愁

荣昌是中国唯一的“中国畜牧科技城”所在地，有着先进的畜牧业人才与技术，在动物繁种培育领域处于国内领先位置，是当之无愧的现代畜牧科技城。“我们有着全球唯一国学牛养殖基地，通过整合并购的规模不断壮大。”郑国军欲将旱蒸牛肉做成牛肉产业发展转型升级过程中的王牌产品并非空穴来风，是以荣昌深厚的畜牧业背景为依托的，不仅如此，郑国军在举办＂国学牛·旱蒸牛肉＂主题发布会时，更是得到了当地老领导的鼎力支持。而在郑国军看来，当地还应该整合多种力量，为以旱蒸牛肉为代表的产业做出更大更有影响力的主题活动，郑国军认为以牛郎织女故事为核心的“中国情人节恩爱之都·牛郎织女传说发源地—荣昌”，应该办成川渝乃至全国性的旅游佳节，“现如今年轻一代婚恋观不如我们过去那么严肃，希望通过举办牛郎织女主题文化的情人节让爱情变得更加美好严肃。”郑国军不仅曾担任荣昌餐饮协会会长达十年，业余时间更是钻研国学研究社会现象，此次倾力打造旱蒸牛肉情感品牌，其实隐含着他对国学情怀和乡土文化返璞归真的精神力量的传递。

巨匠至简 天地人和

“旱蒸牛肉目前在全国已经有200多家代理点。”郑国军略为兴奋的声音似乎对这个市场成绩满意，而此时他正与荣昌祥和步行街一间上岛咖啡达成了合作意向，将其打造成食客享用旱蒸牛肉牛排主题咖啡馆旗舰店，这是老郑开创旱蒸牛肉主题餐厅的一个起点，“我们计划在全国以并购、联营、换牌等形式将那些经营不佳的餐厅改造成一系列的旱蒸牛肉主题餐厅、主题火锅、主题中餐等来引领消费时尚，实现牛肉主题餐饮的转型升级”，让餐饮业老板减少投入，利用原有设备与装修实现赢利最大化。旱蒸牛肉能够迅速在一年多的时间里做到全国多省市场开花，其实与旱蒸牛肉的品质和模式有关。传统牛肉大多以卤制为主，“卤制牛肉存在很多食品安全隐患，也不够营养，煎烤牛排也不符合现代用餐的健康理念。”从事餐饮行业三十余年的郑国军看到了随着市民消费水平与健康意识的提高，带来的熟牛肉市场空前机遇，但是以郑国军不鸣则已一鸣惊人的处事作风，他肯定不会再在卤牛肉或者其它牛肉等红海市场上寻找机遇。于是他以多年从厨经验与智慧融入国学饮食文化，创造出了安全健康的“旱蒸牛肉”，还获得了“发明专利”，成为了“重庆老字号”，在国家商标总局注册了商标，旱蒸牛肉选用两年半左右成长期的黄牛肉，配以独特的中草药配方及瓦缸腌制工艺，再置入竹蒸笼蒸熟，竹蒸笼可以将竹香渗入牛肉中，让牛肉散发出独特的口感风味，“我们上笼的牛肉都是两斤左右一坨。”郑国军说起自己的产品时充满热忱，这样的大块牛肉配上三和酱香老酒，那可有老川帮的“大块吃肉、大碗喝酒”的痛快淋漓，郑国军也时常在其朋友圈放送和朋友们一起吃肉喝酒的热络场面。郑国军选用牛肉原料是成长周期在两年半左右的黄牛，其肉质纹理刚好老嫩相宜，这是其他品类的牛肉所不具备的，这样的牛肉蒸制后恰好能达到最佳的口感和风味，而在蒸水上则严格选用弱碱性水，腌制和蒸制时间也进行了严格控制，甚至在蒸笼的分层上也颇有讲究，一道正宗的旱蒸牛肉盛宴中端出来的高层蒸笼荤素搭配，美味无穷。而在加盟模式上，郑国军采取了“店中店”的模式，这种模式在于可以给餐饮饭店增加一道风味独特口感醇厚的牛肉，而同时可以节省餐饮饭店的人工、制作和时间成本。有些细心的朋友可能会问：为什么不通过互联网销售旱蒸牛肉呢？郑国军对此非常关注，他表示看到了互联网的机遇，“旱蒸牛肉是一道热菜，而且有品牌、专利、形象和故事，我们希望能够给顾客最佳的用餐体验。阿里巴巴和京东都在向实体店进军，实体店有网店所不能比拟的竞争优势。我们未来几年里将要进一步深入社区中去，每个县将布局50至200家的店中店来服务市场。”郑国军布局河南总代理和成立湖北分公司，均在业务拓展上取得了非常不错的业绩。其实，在郑国军的构想中，他不单单是卖一坨蒸牛肉，更是在构建一个推动荣昌发展活力的文化理想，他甚至在企业发展过程中融入了精准扶贫的理念，“无论是养殖牛还是开店都能带动一批人创业致富。”