美团模式下的餐饮是众望所归还是众叛亲离?

小北

在古代“外卖”其实就已经开始了，随着电话和网络的普及，使得外卖得到了迅速发展，也变得更加规范化。外卖经历了三个周期，初期：电话订餐直接通过给商家电话来订餐，打包带走。中期：网站订餐在2011年上线，通过网站订餐，解决了电话订餐的不便性。现在：移动订餐，2013年开始各大外卖平台出现，通过手机APP方式实现外卖订餐。

外卖平台发展至今，已经趋于稳定。 2017年3月8日，全球领先的移动互联网第三方数据挖掘和整合营销机构iiMedia Research最新发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》。报告显示，2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元，增长率为23.1%，相比之前有大幅下降。中国在线订餐市场正在进入稳定期，未来市场增长将主要来自于平台对已有用户流量的挖掘。

数据显示，美团外卖、饿了么、百度外卖占据市场份额为94.1%，其中美团外卖市场份额为40.7%，位于第一。未来在线餐饮外卖市场将不会再出现大型平台，而随着市场用户红利逐渐消失，各大外卖平台都有盈利压力，目前“三足鼎立”难以长期维持，未来一两年内在线外卖行业出现巨头间互相抱团并购将是大概率事件。可以说现在通过外卖代替正餐的形式越来越普遍，所占份额也高达百分之三十以上。

随着外卖平台的发展，质疑声和问题也逐渐暴露。第一个也是最主要的问题是在线餐饮外卖平台食品安全问题。大平台的商家数不胜数，不可能做到每家餐厅都一一考察。媒体曝光多家线上外卖平台上的餐饮店家，被发现无证经营，或卫生条件不符合国家规定。前段时间的“”外卖小哥偷吃顾客外卖“还有暗访所谓的平台优质餐厅是一个几平方的小作坊，卫生条件极其恶劣以及外卖和里有头发这一类的情况屡见不鲜，着实令人恶心。

在中国电子商务研究中心发布的“2015年度全国十大被投诉生活服务电商榜中”，美团网与饿了么分列第四位与第六位，被投诉的理由多为食品安全卫生问题、接入商家资质问题。然而跟句这类问题中国青年报社社会调查中心专门通过问卷网，对2001人进行的一项调查。数据显示，80.2%的受访者点外卖时会在意是否有实体店铺，52.9%的受访者认为拥有实体店铺意味着出问题后“有人可寻”，50.2%的受访者遇到食品安全问题时会选择找相应网络平台进行投诉。食品卫生安全问题始终不能得到一个合理的保证，成为消费者最关心的问题，也是类似于美团模式餐饮的最大诟病。

然而一波未平一波又起，大平台餐饮在食品卫生安全问题上还没得到解决又和餐饮商家关系逐渐恶化。随着大平台的红利逐渐消失，原本给商家提供的补贴也逐渐取消，没有补贴的商家不愿意做优惠活动，然而没有优惠活动根本无法吸引顾客。在大平台停止自己补贴后很多商家为了销量不得不自己贴钱来做优惠活动根本无法赚取利润。没有优惠活动餐饮商家无法在大平台立足，对于顾客而言没有吸引力。无法在平台立足就无法借助平台来获取顾客流量增加销量，很多商家现在面临两难选择，只能通过降低自身利润的方式维持现状。平台强制商家做大力度活动来吸引眼球不记商家成本，不允许商家上别的平台只能依靠他们的独家协议，这类恶化事件比比皆是。大型平台和商家的关系已经从最开始的合作关系到现在处处受制逐渐僵化。

是该继续依赖类似美团的大平台还是另寻出路？许多餐厅都有了自己的思考，如果是有足够客源的连锁类餐厅可以选择用三餐美食这类软件搭建属于自己的外卖商城平台。通过微信公众号建立自己的小平台，专注于做精品和自己的粉丝维护推广也是不错的选择。若是一般的小型餐厅，可以在到店服务上多下功夫，用三餐美食的扫码点餐系统节约人力成本达到后厨于顾客直接沟通，减少等待时间增强客户体验。

而今美团模式下的餐饮商家，是该继续依赖大平台还是该为自己发展另寻出路呢？