天气转凉,外卖店铺的经营策略该如何改变?

美味可口

天气转凉，随着而来的就是外卖订单越来越多,用户的饮食习惯也有所改变。

那么秋冬季外卖的经营策略应该如何改变呢?

菜品更迭

中国人的饮食习惯一般都是喜欢在冬天吃热的食物，喜欢补补身体，因为寒冷的日子热量消耗快，相比夏天更是重油重甜，吃得多。

要热的不要冷的

热的食物在寒冷的天气里是一种安慰。热奶茶是冬季的主力军。果茶应选择合适的水果作为热饮，以满足顾客的需求。

正餐时应减少凉菜的比例，店里的拍黄瓜、花生毛豆可以下架一批，换成温热的食品。

在冬天本身就属于劣势的一些凉皮店则要尽量贴近饮食习惯，推出符合店铺调性又适合在冬季吃的新品。小编观察到已经有凉皮店推出的烫凉皮、胡辣汤等，新品销量上涨速度很快。

要熟食不要生食

在冬天，人们的胃不能接受生的和冷的食物，所以尽量用熟食代替生的食物。轻食、健身餐受季节影响较大，冬季销量会严重下滑。

针对这一现象，如甜心摇滚沙拉和七分食健身餐都推出了热食沙拉，HaveFun! 有饭也把随餐赠送的沙拉换成了烤蔬菜沙拉。

下架变凉后口感不佳的菜品

有些菜品会受到温度变化的影响，变凉后味道不影响了原本的口味。

针对这些情况，如优粮生活冬季会对菜品进行一些调整，将容易受影响的菜品撤下，推出小吊梨汤等热饮。在冬天，京味斋会去掉北京烤羊肉、贝勒烤肉等变凉后会变得腥膻的菜品，同时会增加烤鸭、热饮等。

一些地方菜系，也可以把煲类、炖菜类的菜品进行重新设计，选1-2个作为冬季主推菜品，置顶或设为折扣套餐。这样天气冷的时候，用户进店后看到热乎乎的汤品比一片绿油油的炒菜更容易下单。

推出养生菜品

在冬天，人们选择吃温补的食物，外卖食物也不例外。羊肉、姜、桂圆、谷物等食品都很受欢迎。

菜品保温

为什么仅仅降了几度，就对外卖的影响这么大呢？

我们知道，外卖配送环节最容易出问题的一个是撒漏，另一个就是温度。重点需要关注的热炒类、烧烤类、小吃类等这几类商家：

首先是取餐环节：

订单距离半径一旦在2.5公里以上，非常容易出现用户收到的外卖已经凉了的情况。理论上这个距离骑手10分钟之内是肯定会送达的。

但实际经营中，老板们会发现，菜品出餐后，如果不在系统内即使确认，很多骑手会延迟到卡着配送时间来取餐。即系统设定的备餐时间是20分钟，商家可能十分钟就做好了，骑手依然按照系统提示的时间到店，那么骑手拿到的外卖实际上已经等待10分钟了。

还有一种情况高峰用餐期：

骑手同时有几个配送任务，不能及时送达用户。商家在后天看到的距离，是商家与用户之间的距离。实际骑手配送时，会根据系统规定同时送几份外卖，骑手到店取餐后，还有可能去别的店取餐，或者先送路上较近的订单（商家可以在系统里看到骑手的配送路线）。对于骑手来说首要考虑的是不要超时，至于菜品是否还是热的不是最重要的。

如何处理这些情况？

配送前菜品放置在保温台

在冬季这个特殊的季节里，天气太冷了菜品太容易冷掉，影响食物的品质，所以我们对于菜品最好放置在一些保温板上，保证骑手在拿到餐品之前都是热乎的，不然很多的产品在出锅时很快就冷了，影响产品的口感，对自身的口碑产生极大的影响。

菜品打包需使用保温材料

在冬季，商家对于包装要有特殊的需求，需要考虑密封性和隔热性，最大的可能保证菜品的温度，如锡纸、双层包装、保温袋等等包装材料。

外卖小哥配送需用保温箱

在配送这个关键的环节，现在外卖小哥通常采用的是保温箱，有些外卖平台还定制了恒温的保温箱。这个时候商家如果不能让自身产品具有一定的保温效果，只能通过外卖小哥的话，如果外卖小哥采用较好的保温箱，会有较好的保温效果，反之效果则很差，让顾客对店铺产生差评。

配送距离适中

冬季及时的调整好距离，让距离适中最好，如果距离过远，外卖小哥送外卖的时间就很多，此时再好的保温箱都不太有用，让菜品的味道影响很大。所以建议商家在冬季控制好自己的外卖距离，最好半小时内能够到达。

灵活调整价格



冬季食材成本上涨，外卖价格也不可避免地要上调。涨价的同时如何让用户买账，成了让餐饮外卖老板们头痛的难题。

1、不露痕迹涨价法

在增加价格的同时增加活动力度，用活动来吸引用户，淡化涨价对用户消费的影响，这种价格上涨方式要把握好整体力度，对老用户产生影响。

2、整体涨价法

通过换季推新品、套餐的方式，来实现整体销量上升。如仔皇煲增加了一些小食来提升客单量，优粮生活则推出了饭菜+小吊梨汤的套餐，顾客购买的产品更多了，客户单价和利润自然也提高了。

外卖做的是懒人的生意，如何让用户吃得更舒服，是每个外卖老板都要重点考虑的问题，而一些其他品牌的突出之处，都值得模仿和学习，然后做得更精细、更深入。针对冬季特殊的气候该怎样作调整，你有想法了吗？