又到春季菜研发时节,推荐两道江鲜类菜品,应季实惠,鲜香味美

小北

#春节宅家吃什么#

寒冬敛尽，共待春归

转眼间

又到了春季菜研发时节

虽然休假在家

却阻挡不了研发新菜的脚步

静待春暖花开时

为餐桌换上明亮新衣

今天就带来两道

春季江鲜类菜品

应季实惠，鲜香味美

一起来看看吧！

一、农家烧春鲜

以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口味鲜美。

原料：

昂刺鱼3条 （又名黄腊丁、嘎丫），螺蛳200克，春笋150克。

调料：

色拉油15克，猪油15克，蒜子10克，葱段、姜片各8克，花雕酒5克，六月鲜酱油5克，蚝油4克，盐3克。

制作流程：

1.昂刺鱼宰杀治净，冲去血水后入沸水 （加少许白酒、葱姜祛腥）汆烫片刻，去除表面黏液，捞出沥干。

2.螺蛳提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净待用。

3.春笋去壳去老根，洗净汆水后捞出沥干，改成滚刀块待用。

4.锅入色拉油、猪油烧至四成热，下葱段、姜片、蒜子爆香，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，冲入高汤1000克大火烧开，下入春笋块，加盐、花雕酒、蚝油、六月鲜酱油调味，旺火烧至汤汁浓稠，起锅装盘即成。

二、蛋饼红烧江鲫鱼

用蛋饼为鲫鱼提香，烧制时添加自熬的红亮鲫鱼酱，最后盖上碧绿的蚕豆瓣，将小鲫鱼做成了实惠香鲜的大菜。

制作流程：

1.江鲫鱼两条 （350克/条）杀洗干净，打一字刀。

2.鸡蛋4个煎成厚蛋饼，然后切成块。

3.蚕豆瓣100克飞油盐水。

4.锅下菜籽油、猪油各30克烧热，放入蒜子10克、姜片8克炸香，下入葱段、鲫鱼中火略煎至变色，加入清水500克、自制鲫鱼酱30克、一品鲜酱油8克、料酒8克、陈醋6克、白糖6克、味精5克、老抽4克大火烧开，转中火烧3分钟，下入鸡蛋饼，大火收汁，起锅入保温盛器。

5.锅下底油烧热，下入青红椒丁、蚕豆瓣翻炒均匀，调底味，起锅盖在鲫鱼上即可。

自制鲫鱼酱：

1.干红辣椒2千克入清水浸泡至软，捞出挤干水分，剁碎。

2.锅下色拉油1千克烧热，下入剁碎的辣椒小火熬炒至出香、出色，下入李锦记豆瓣酱3瓶、李锦记蒜蓉辣酱3瓶熬匀即成。

特点：

酱香微辣，蛋饼入味，鲫鱼鲜美。

制作关键：

鲫鱼不要煎得太老，略煎至变色即可添水。