网红店泛滥的餐饮界,应该如何摆脱同质化竞争

美味可口

现在的餐饮界，到处都是一片红海了，不论你的什么创新口味、食材、营销，都很容易被其他人模仿，甚至被超越。

在同质化趋向竞争的餐饮行业，又不敢大价格战，又没有创意，那么不妨可以从新品类去突围。

顾客吃饭，先挑品类再选品牌

现在的餐饮行业市场竞争激烈，有明显趋势向着两个方向去发展，一种就是特色化餐饮，针对个性化、多元化、社交化的消费群体。还有一种就是连锁餐饮，面向喜欢便捷、快速消费方式的消费群体。

但是消费者通常出去吃饭的时候都是这么一个思维过程：今晚吃什么，吃火锅吧（品类）？去吃海底捞！（品牌）

其实细想一下很多餐饮品牌都是基于一个品类进行创新，然后主导这个品类，能够让消费者一提起品类就想到品牌。所以餐企要先想好做什么品类，再说品牌。

寻找领导品牌的战略性对立面

海底捞火锅服务做到同品类中顶尖，那它是不是还有某些方面没有做到最好的呢？没错，我们也可以用这种心理去思考。可以创造一个知名主导品牌的对立品牌就比如海底捞以服务为特色，而巴奴的特色是毛肚和菌汤。

海底捞已经成为了主打服务的火锅品牌了，那个就是它的战略优势，如果海底捞在这方面改变的话，那就意味着放弃了自己竞争的优势，想必它不会这么做。

所以我们在创新品牌的时候，可以寻找同品类中其他品牌没有做到主导的方面进行研究发掘。既要寻找领导品牌的战略性对立面，也要找到战略性弱点。首先要分析领导品牌的战略性强势是什么，然后反其道而行之，这样的攻击点将令领导者无法有效反击。

市场之中有，顾客心中无

其实现在餐饮市场上，还有很多品类没有一个领导品牌，在顾客心中还没有形成一种品牌主导的地位。我们就可以去找到一些有潜力的品牌发展，将品牌名和品类名不断的绑定，进而主导品类，抢先占领了消费者心智。

就比如前几年台湾鸡排大热，但是没有一个领导的品牌，正新鸡排就趁此机会做足了推广和广告，还请黄渤代言，让鸡排跟他们的品牌绑定在一起，现在一旦说到鸡排，大家都不由自主想到了正新鸡排。

所以现在的餐饮市场上，要么是一个有机会成为新品类潜质的产品还没有被发现；要么是有品牌但是由于没有系统的品牌战略方法，没能形成品牌和品类的锁定，进而占领消费者的心智。一旦发现这些品类机会，餐企就要集中兵力抢先占领心智。

小结：

餐厅经营不好，大多数餐饮人只会归咎到管理、营销上边，很少人会想到怎么走出同质化竞争上。适当运用好上边几个方法，可以针对性去发现餐厅的问题，并找到合适的方法去解决。

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