第530场美食美酒品鉴交流午宴：醉翁亭宋府菜

美味可口 · 发表于 2024-1-21 11:07:34|来自：北京

宋红阳先生，绝对是深圳餐饮行业的一位传奇人物。1998年开始经营“醉翁亭”，2020年3月因为疫情冲击之下，最终选择卖房卖店以度危机。

2021年8月，凤凰涅槃，浴火重生，宋红阳东山再起，醉翁亭重出江湖。

宋府菜，一是负责人宋红阳先生家族的传承；二是《醉翁亭记》的作者欧阳修，是北宋政治家、文学家。一个“宋”字，承载了太多的历史内涵。或者也可以这样诠释：“醉翁亭”做了23年的徽菜，宋红阳先生是安徽人，他的根在安徽。所以“醉翁亭.宋府菜”是以精品徽菜为主，融合其它菜系，推陈出新，发扬光大！

餐厅位于南山区琼宇路5号科技园的51大厦，从北环大道过来非常方便，在东座乘电梯直接上6楼，走到最里面即是。

餐厅总共7间包房（大厅还设有2个卡座，用于司陪人员），每个房间都有故事和来历

第一个名字叫“太守醉”

这是最大的一间房，可以容纳20人。取自《醉翁亭记》中的一段“太守与客来饮于此，饮少辄醉，而年又最高，故自号曰醉翁也”。

第二间房叫“雨过”

第三间房叫“天青”

雨过天青，可分可合。雨过说的是时间，天青说的是空间，在同一时间里感受空间的变化，说的就是宋府菜的味道。这是两个可以联通的包房，如果打开，可以摆三桌，容纳30人左右。

第四间房叫“半隐”

“未成小隐聊中隐，可得长闲胜暂闲”。宋朝开启了真正的文人士大夫时代，学而优则仕成了社会风气，具有文人和官员双重身份的士人阶层逐渐出现，半官半隐成了士人们最好的选择。包房背景是一副宋人隐居的画面，抚琴煮茶行乐于天地间，这不也正是当下人们向往的一种生活方式吗？

第五间房叫“宋懿词”

取自宋红阳先生女儿的名字，十五年前，她出生的时候，先是给她取名宋词，后来考虑到有太多重名的，就在中间加了一个“懿”（yi)字，（美好的意思）。墙上镶嵌了三首宋词，中间是苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》，左边是李清照的《如梦令·昨夜雨疏风骤》，右边是辛弃疾的《西江月·夜行黄沙道中》。整个房间比较女性化，以接待女性客人为主。

第六间房叫“无梦徽州”

汤显祖有诗云：一生痴绝处，无梦到徽州。就是最好的诠释！

第七个名字叫“勾栏瓦舍”

勾栏瓦舍是宋朝的一种重要的文化现象，勾栏为曲折的栏杆。瓦舍就是商业性的游艺区，专指一种表演用的演出棚，包房中利用厨房烟管下方的矮小空间，巧妙的行成勾栏瓦舍的戏台，用投影的方式把细节内容投放在戏台的墙壁上，产生一种穿越时空的舞台效果。

餐厅人均消费设有298/位、398/位、498/位等不同标准，不设菜谱，而是根据时令和客人喜好来准备安排。之所以这样，主要也是因为徽菜是个小众菜系，很多人包括安徽人对于徽菜的认识都不全面。其实安徽物产丰富，食材众多，饮食文化深厚，所以餐厅特地不安排菜谱，就是为了以自身专业的水准来搭配菜肴，让客人有不一样的用餐感觉。

厨技和厨艺，一字之差。宋府菜不用固定的菜谱，就是为了让大厨展开创造思维，把精湛的厨艺发挥的淋漓尽致。把时间的味道，风的味道，阳光的味道，献给喜欢美食的来客。

今天所有的菜品都是好吃到没话讲，我们总共13人，一共安排了30来道菜品（包括凉菜和主食），竟然全都吃完了。厨师都是跟了20多年的老师傅，所有的食材全部是从安徽运送过来，包括喝的水（剐水）和茶叶（黄山毛峰），黄山臭鳜鱼更是连上两份，所有人都赞不绝口，连说好吃。

第530场美食美酒品鉴交流午宴：醉翁亭宋府菜

时间：2021年9月5日（周日）中午12点

地址：深圳市南山区粤海街道科技园琼宇路5号51大厦六楼醉翁亭

组织：餐饮媒体人杨广