餐饮界的华为!只卖5款饺子还年年涨价,15年打造450家门店,员工靠包...

美味可口

有一家企业，有450家门店、7000名员工，用了15年从东北拓展到华北，但所有产品只有5款水饺！

企业高管每天要吃6000只水饺，只为试出最好吃的饺子；明明只有5款水饺，加班最多的部门是“产品研发部”；员工光靠做饺子最高年薪能有50万元！

就是这样一个略显“奇葩”的企业，在互联网泡沫退去的今天，依然屹立不倒，不仅成为了餐饮企业的标杆，而且将成为餐饮业未来的风向标！

这家企业就是喜家德，被公认为“餐饮业的华为”。

作者｜唐一

来源｜创业智库（微信ID：cyzk88）

喜家德是如何诞生的？

1990年，在黑龙江鹤岗市，高德福拿着母亲为自己娶媳妇而攒下的3000块钱，开始创业。

“民以食为天”，高德福的创业方向放在餐饮业，火锅店、海鲜店，凡是新出来的业态他都要尝试一下。不到几年时间，高德福已经在鹤岗当地开了20多家餐饮店。

回首过去，高德福说：凡是我擅长的餐饮业态都赚钱了，喜欢的都不赚钱，所以做餐饮一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。

在高德福看来，自己最擅长的无疑是做饺子，于是他下定决心，余生只做一件事，那就是“做好饺子”。

2002年，第一家“喜家德水饺”在黑龙江鹤岗市正式成立。

精进！我们每天都要精进！

没有好产品就没有企业的一切！

有记者曾到喜家德总部考察，发现全公司最忙、加班最多、经常工作到凌晨的部门竟然是——“产品研发部”。

要知道，喜家德一共只有5款水饺售卖，而且产品已经相当标准化，还有什么可研发的？

后来记者采访到了产品研发部的一个师傅，师傅说：“精进！我们每天都要精进！比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。”

对于产品质量的严苛追求，正是喜家德能够走到今天的根本原因：

1、高管每天吃6000只饺子

喜家德的员工说，这个世界上吃水饺最多的就是他们的老板了。

高德福吃水饺吃到什么程度？一周七天有五天都是吃饺子，出国也是到处找水饺吃，吃完还要仔细体会自己的消化过程。

他不仅自己吃，还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子，这样算来，喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。

对于这么做的原因，高德福给出的答案是：“做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，电压不稳可能出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃，所以需要日日监督，日日精进。”

2、高科技做水饺，标准化生产

饺子皮厚度对于饺子的口感至关重要，喜家德从X光透视仪得到灵感，研制出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。

喜家德门店煮水饺用的锅，是申请了专利技术的，比一般煮饺子的锅快2分钟，而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。

喜家德的擀面杖，不仅标有刻度，而且长短粗细标有标准尺寸，甚至连材质都有特别要求。

这样的擀面杖，第一，用起来省劲，第二，受力均匀，第三，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

甚至，每一个饺子的面皮都需要上称称斤两，如此“严苛”的规定在喜家德450家门店都有严格执行。

现在，喜家德的饺子已有一套自己的标准：一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。

在高德福看来：“一个连锁企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”

3、聚焦品质，不做虚的

为了保证质量，高德福还在企业经营战略上做了调整。

一是只卖5款水饺

为什么只卖5款水饺，高德福有个精彩的比喻：你拿一棵葱往1个碗和10个碗里蘸，上面沾的酱其实是一样多的，所以你要找的应该是勺而不是葱。

事实上，以喜家德的馅料和技术，做200种饺子不重复都没问题，但种类多不等于味道好，只卖5款能让产品打磨得更极致，浪费和出错率最低。

但刚开始时，并没有多少人能理解高德福的做法，连员工都会抱怨顾客反应饺子种类太少了，高德福干脆在每家喜家德门店上挂上一句话：谁再说饺子品种少，就把谁开掉！

二是首创一字型水饺。

在喜家德刚创立时，长得漂亮、寓意好的元宝型饺子才是主流，但高德福并没有跟随潮流，而是首创了一字型水饺。

这种水饺虽然看起来不好看，但是相对容易夹起来，最关键的是一口吃不完，能够看清里面的食材，因此比较放心。

在东北，不少人都会觉得在外面吃的带馅的东西不安全、不卫生，喜家德的一字型水饺则让大家都放下心来，这种水饺也越来越受到人们的欢迎。

三是不做外卖。

2015年，个别喜家德门店曾经尝试外卖，业绩提升30%，但顾客反馈外卖影响产品品质，于是果断停掉。

虽然因此造成每天少收入上亿元，但在短期利润和产品质量之间，高德福选择了后者。

358合伙人机制

让员工变成老板！

当企业的战略确定后，能使之变成现实的还是靠人，在管理机制上，喜家德也有自己的一套，独创了“358合伙人机制”：

● 3 就是 3％ ，即所有店长考核成绩排名靠前的，可以获得干股“身股”收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。

● 5 就是 5％ ，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店“投资入股 5% ”。

● 8 就是 8％ ，如果一名店长培养出了 5 名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店“投资入股 8% ”。

● 另外还有 20 ，就是 20％ ，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，此时就可以获得新店“投资入股 20％ ”的权利。这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间，利益相关，沟通成本极低。

除此之外，喜家德还专门开办了“水饺大学”，录取门店的员工前去进修，每年培训过万人次，其中技术特别好的优秀员工，年薪甚至高达50万元！

在这样的分利机制下，喜家德年收入过千万的超过3人，管 15 家店年收入百万的人也大有人在，而员工也干劲十足，收入也水涨船高。

高德福坦言，他还想让大家赚得再多点。

450家门店7000名员工

它就是餐饮业的华为！

经过15年的发展，喜家德已经是中国最知名的水饺品牌之一，拥有7000名员工，450家门店，遍布东北、华北各大城市。

2016年6月，喜家德作为中国传统美食水饺的唯一代表，亮相达沃斯世界经济论坛，惊艳世界。

一时之间，国内各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者遍地开花，但都活得相当憋屈。

因为真正的赢家，不仅仅是产品出色，更是引领了餐饮业的潮流：

● 喜家德第一个提出“现包”概念，随后“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”不断涌现。

● 2016年喜家德升级定位“虾仁水饺”，一时之间街上多了不少虾仁水饺店。

● 喜家德以红色为门店主色调，而全国水饺颜色一片红......

可以说，谁为行业提供标准，谁就是领导品牌。

喜家德成功经验

1、舍全取精，舍粗取精

喜家德坚持手工现包水饺，走高品质之路，而且主打5款水饺，保证品质。

2、舍大取小，舍点取面

在开店上，喜家德会先把1个城市打透，然后再辐射临近的城市，不摘蘑菇，只滚雪球。

而且，喜家德的门店也不会盲目追求规模，经过多年的经验和数据分析，100平是最佳性价比的开店面积，最佳座位数是60人，因此喜家德的门店也是这样。

3、舍利取质，舍低取高

为了保持品质，宁愿损失过亿收入也不做外卖。不做加盟，只做直营；只做高品质，不做低价格，甚至不打折不促销，还年年涨价。

对于华为，我们的印象是什么？国货龙头、质量过硬。

被誉为“餐饮业的华为”，喜家德绝对没有辜负这个名号，有人说：在喜家德之前，饺子行业有品类无品牌；在喜家德之后，饺子行业不仅有了品牌，品类也得到了繁荣。

一字型水饺、现包现卖、只售5种水饺，十几年前喜家德就用顾客满意的思维做产品；过硬的产品质量和与员工分富贵的管理方式，都是喜家德做大的基因。

做企业，是做厚度而不是宽度，先把企业做强，然后才能做大；深耕细作、苦练内功，这才是一个企业能够做大做强的根本。