2021年绝世精美创意菜

小北

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盆满钵满

盆满钵满既像一品锅，也像新年盆菜。用吊足8小时的高汤做汤底，原汁原味又营养丰富。食材方面，在保留传统的同时又加入了福袋豆腐和风鹅，既讨口彩又让汤汁增添鲜香回味。

2

黑松露龙虾生炒腊味糯米饭

冬天好吃腊味，鲜活的龙虾与之同烧，可以让龙虾的鲜味和腊味的浓郁合二为一。每颗糯米保持Q弹之余，更赋予它冬天的北风气息。添上新鲜的时令黑松露，馥郁的香味令整道菜品有了质的提升。鲜亮的色彩加上油润的光泽，寓意着家运兴旺福祉到，胜意盈门龙呈祥！

3

新会桑拿海青斑

在热辣辣的砂窝里，放置250℃高温的鹅卵石，少许陈皮丝与鱼摆放在一个盛器里并置于鹅卵石上，盖上盖子，一整个陈皮盏泡出来的陈皮水，在客人面前浇在煲上，桑拿观感马上呈现。喻意声势浩荡，事业蓬勃发展。喜庆有余展鸿图！

4

XO酱时令花菜啫猪脷

花菜是冬天的时令蔬菜，猪脷取谐音，是吉利的意思。吃这道菜寓意着吉利平安笑常在！粤菜里，XO酱无疑是最出名的酱。彩丰楼秘制XO酱选用上等食材，全手工制作，在石窝的热力下，令XO酱发挥得更加淋漓尽致！

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双冬焖牛尾

在牛年到来之际，选用滋补的牛尾与冬笋、冬菇同煮，寓意着牛气冲天映云际！自制的柱候酱加上腐乳和蚝油，让汤汁更加浓郁。腐竹吸满了汁水，虽不起眼但极为入味，整煲牛尾里的点睛之笔非TA莫属！这道菜用来搭配米饭，口齿留香！

6

沙姜盐焗鸡

用荷叶包裹着焗出的鸡，口感不干不柴，汁水丰润。在鸡的选材方面，我们用的是湛江鸡或清远鸡，大大的保留广东元素来呈现，绝不马虎。岭南人常说“无鸡不成宴”，有了这道沙姜盐焗鸡，那可真是凤凰报喜兆祥瑞，瑞雪满天生富贵！

7

鲍汁扣地参萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”！萝卜有地人参之称，用鲍鱼汁来慢煮金钱形状的萝卜，确有“金玉满堂聚宝盆”的感觉。

8

杏汁白菜煲螺头

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。” 杏仁取汁和螺头一起，用粤式的煲汤方法，能让杏仁发挥最大效果，汤色醇厚，回味甘甜。冬天的一煲好汤，暖心暖胃，幸福富贵乐安康！

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鲟龙鱼籽配蟹粉元宝饺

元宝，富贵的象征。大个的虾仁和鲜美的蟹粉做成的元宝饺，加上鲟龙鱼籽，一口一个，大快朵颐。真可谓是招财进宝吉星照！美味又吉祥，必点必吃！

10

黑枸杞银耳炖雪梨

银耳熬制4个钟头后，得来浓稠的银耳汁，与雪梨和黑枸杞组合，既达到了滋润的叠加，又能让你在这个冬天收获由内而外的胶原呵护。紫气东来润丰年！期待来年平安顺遂，国泰民安。

1

辣蟹粉凉皮卷配鱼籽酱

凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是不可多得的天然绿色无公害食品。秋季又是吃蟹的季节，辣的蟹粉，搭配里面满是蔬菜且爽滑的凉皮，再加上奇鲜无比的鲟龙鱼籽，一口一个，几种元素在嘴里相互碰撞，各施其能，秋天的感觉跃然而生。

2

彩丰楼特色烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。在烤鸭的腔内，放入水果，让烤鸭除了色泽红润光亮，皮脆肉嫩，且回味无穷之外，借由浓郁的果香带来更加清新的口感。彩丰楼还定制了一个专属的沙棘蘸料，酸甜回甘，并有淡淡的芥末味，解腻且增香。

3

迎宾乌鱼蛋汤

乌鱼蛋片洁白滑嫩，与黏稠的汤汁融为一体。之所以称之为迎宾汤，是因为此款汤品是由青岛海尔洲际酒店的洲际行家主厨唐卓特意为彩丰楼设计的国宴同款菜肴。

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黑蒜脆皮金玉参

选用的海参是皂甙含量比刺参高、酸性粘多糖适中的黄玉参。黑蒜汁的味型是将山东名菜“糖醋黄河鲤鱼”的糖醋汁进行升级而得到的，添加黑蒜可以让整道菜品味道更融和。

5

黄焖板栗鲟龙鱼唇配泡饼

这是一道由鱼头泡饼和黄焖板栗相融合的菜式，鲟龙鱼，是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，鲟鱼唇肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼煎得焦香软糯而略带筋道，蘸汤后更可口，时令的板栗，也应了不时不食的主旨。

6

大虾烧白菜

这是一道经典鲁菜。大虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾脑熬虾油。选用了原个的大虾来烹饪，用海虾专门熬炼虾油，烹饪时，再放入虾汤来烧，让整道菜更符合现代人的视觉和味觉要求。

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石窝孜然葱爆羊肉

大葱在京鲁是少不了的佐餐圣品，而羊肉在京城的地位从1100多年前就开始了。葱爆羊肉可以有汁水，但孜然味的一定要干香，用石窝呈现，既能让葱的味道更馥郁，还能让水份不断地被蒸发，让整道菜更有气氛之余，还达到了好吃的目的。

8

拔丝山药

拔丝山药为素馔名品，颜色柿黄，脆甜爽口，为压桌甜菜。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养物质，同时也是人类食用最早的植物之一。

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三色水饺

优选海胆和墨鱼，加入胡萝卜汁和墨鱼汁，做成两个海鲜味的水饺；用五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。用蔬菜汁及香菇、白菜做的素饺子绿油油、香喷喷，美味又健康。三个口味，三色配搭，垂涎欲滴！

10

京味奶酪糖葫芦

“新鲜美味属燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔于酥”。这首杂咏说的就是京味特色甜品-京味奶酪，古称“糖蒸酥酪”。

有别于传统的糖葫芦，它是将小冬枣去核，塞进山楂条，用竹签串好，再串上一个圣女果，后蘸上麦芽糖稀，造型可爱。

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泡菜北极贝

泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，味道咸酸微辣，口感脆生解腻，色泽鲜亮，开胃提神，作为头盘再合适不过了。

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冷锅串串香

冷锅串串的汤底除了辣椒外，还把熬制的香料放入“鲜香汤”中，其味道别具一格，奇香四溢，让人久吃不厌。

3

竹燕窝清汤，牛肉锅盔

竹燕窝是生长在竹子上的真菌，只有在适宜的温度和水分的环境中才能生长出来。鸡牛汤是出自晚晴成都荣乐园的一道名汤，用竹燕窝与其相配，再加上迷你的牛肉锅盔，让人感觉到咸鲜营养，椒盐香酥的几种口感。

4

荔枝宫保龙虾球

宫保，川菜里熟悉又闻名的味道，回味略带甜酸，又名荔枝味。优选整个龙虾尾，去除龙虾头爪，巴适方便地品味川式煳辣味，再加入时令荔枝，晶莹剔透，真是欲罢不能。

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沸腾椒麻蝴蝶鲍鱼

鲜活鲍鱼做成蝴蝶状，用特调的椒麻酱入味。椒、麻、辛、香，味咸而鲜是椒麻味型的特点。我们在此特点上，与热力相结合，让这个夏天，变成沸腾的夏天。

6

荷草烟熏牛肋

川菜里的樟茶味可谓是家喻户晓，为了让这个烟香味有创新突破， 我们把牛肋经过川卤，烟熏，包扎，再烟熏，这一系列的烹饪，让客人从另一个角度来品味烟香味。

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烧拌陈黄鱼麻婆豆腐

热辣辣的麻婆豆腐在石窝里滋滋响，小黄鱼从背上去主骨，在85℃的水里浸熟，麻婆豆腐拌黄鱼，就是辣椒之辣与川菜传统的麻辣味相结合，再加上黄鱼的鲜味而形成的麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。

8

米汤耙耙菜

精选时令蔬菜，用米汤来烹饪，尽呈咸鲜口感，在吃过重口味后，将这道菜用作为平衡味蕾的不错选择。

9

天府担担面

担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，此面色泽红亮，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

10

冰瓷洛神花冰粉

很多人觉得冰粉是一顿火锅，一顿串串后必不可少的Ending. 洛神花与冰粉相得益彰，再用冰瓷呈现，可谓“冰火两重天”。