开餐饮店，有哪些困难？

美味可口

为什么开餐厅的人这么多，不外乎几点，利润高，门槛低，投资不多，很多人觉得简单，请几个厨师，服务员，买点东西，找个铺子装修就ok了。其实真正跨入这一行才发现不是这么一回事。可以说餐饮是最累的行业，下面为大家列举几点餐饮创业都有哪些困难。

一、没经验有资金还特别自信

很多创业者想着开个餐馆不就是租个店面，找个厨师，在人多的地方发发传单就行，但是现实却是：租店面发现房租这么贵，雇厨师发现工资这么高，发传单发现传单都被塞进垃圾桶了。说好听就是初生牛犊不怕虎，难听一些就是盲目。有多少外行开餐厅是懂得做菜的?还是做过服务行业的?没有，大多数都是靠一腔热情。

二、哥们式合伙，仇人式散伙

这是一些餐饮企业最常见的聚散模式——餐厅创办之初，合伙人们以感情和义气去处理相互关系，制度和股权没有确定，或者有而模糊。当做大后，制度变得重要，利益开始惹眼，于是"排座次、分金银、论荣辱"，弄得不是剑拔弩张内耗不止，就是梁山英雄流云四散。

三、规模越大越好

近几年一些餐饮界人士盲目地扩大规模，营业规模一般要根据你自身的条件来确定，包括资金和经营能力两部分，若这两方面的能力达不到要求，扩大规模的结果往往不会理想，一般会出现费用太高成本难以控制，营业额不少而利润不多，最终入不敷出的恶性循环。

四、总幻想着开业生意就火爆

很多餐饮创业者都是比较浮躁的，梦想一步登天。但急功近利的结果就是：害怕失败。

大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，首先不是想着怎么解决，而是另辟蹊径耍小聪明，结果发现更加走上了弯路。

五、团队欠和睦，前厅后厨明争暗斗

曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨欠好，要挟老板换人，不换就带团队走人的工作。最终闹得餐厅老板焦头烂额，不得不暂时求助其他人来代班渡过难关。

出菜慢，菜品沽清没有及时通报……前厅后厨相互诉苦这些都是常有的工作。正本前厅、后厨都归属同一家餐厅，须团结一致才是，但这两个部分如同既相互合作又相互矛盾，常常会发作磕碰。老板如不注重这类状况，仅仅略微处理，或过于倾向一方，就会把整家餐厅拖垮。

6、没有找对项目

不知道在自己资源库中如何用最适合自身的组合方式选择适合自己的项目(项目与自身的匹配)。做适合自身的项目来自于自我的认知。资源不足的抗风险能力不高的，适合选择稳健型项目，资源充沛的抗风险能力较高的，适合微创新型项目；

2.不知道如何在资源前提下找到最适合的商铺做最适合的品类(项目与商铺的匹配、产品需求与供应的匹配)。

90%以上的餐饮创业死在这个环节，要么选错了商圈商铺，要么选错了产品结构或口味；

3.不知道在动态市场下如何持续保持高竞争力(自有内功或信任外聘)

这点是关于持续经营的。开始生意不错，不过快速下滑的都属于此类。靠单兵不太靠谱，还得靠团队。

个人认为，不论是在哪行创业，最困难的都是在于自己：你可以问问自己，你有那个耐心去处理非常多的琐碎事务么?话说餐饮赚钱，赚的都是每一分省下来的钱的。所以，不管是商圈选址，还是品类，还是人力资源组合，都是需要自己亲力亲为，从每一个地方省下那点钱。想做好餐饮就要有应对这些困难的决心。

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