“透明厨房”上线 细节全程看得见

美味可口

大连新闻传媒集团记者 仰山

11月25日，辽宁省首条网络餐饮食品安全示范街落户大连市沙河口区长兴里小吃街，食客们足不出户就可以透视店家。“透明厨房”管理模式，将食品安全监管从政府职能部门的“一双眼睛”变成群众的“无数双眼睛”，使食客订餐“心里有底”，监管部门实时监管“心中有数”。

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直播后厨 餐饮透明化管理

长兴里小吃街身处核心商业区，每到中午人流涌动，不少美食档口都在忙不迭地接待食客。这里环境整洁，档口干净明亮。

在小吃街一家寿司店前，有一个醒目的电子显示屏幕正在“直播”后厨工作现场。“这个直播，不但在前台档口可以看到，消费者通过网络订餐平台，也可以全程了解自己订餐店铺的动态情况。”小吃街总经理宋玲玲说。

据宋玲玲介绍，依托阿里巴巴本地生活数字优势，深度融合互联网+监管的技术手段，搭建互联网+智慧监管体系，阿里巴巴本地生活为倍客优街区投入更多智慧监管合作项目，利用“互联网+”与明厨亮灶相结合，用户可以通过饿了么App实时观看商户后厨加工过程。目前，该街区近八成业户可实现后厨全程网络直播，通过实时直播向消费者展示许可证照、食品加工、操作规范、卫生清理等经营全流程，打造“阳光厨房、透明餐厅”，食客线上点餐时，可通过直播这种新的模式探知加工全程，让食品安全眼见为实。同时，该街区设立公众及内部相互监督举报有奖机制，通过内外360度的监督管控，实现食品安全的无缝监管。

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“六大透明”标准，保障网络餐饮食品安全

在当天由辽宁省和大连市市场监管局主办，沙河口区市场监管局和阿里巴巴本地生活承办的辽宁省网络餐饮食品安全示范街开街仪式上，大连市市场监管局与阿里巴巴本地生活面向全社会推出网络餐饮食品安全“六大透明”标准，包括：

证照资质透明，在平台公示有效的证照信息，确保店铺经营资质合法；人员健康透明，在平台公示企业食品从业人员健康证信息，确保店铺从业人员健康；动态管理透明，在平台公示店铺线下监管动态量化等级评分状态；店内信息透明，通过安装明厨亮灶设备或利用VR、短视频等多种方式将食品加工过程或店内实景通过平台向消费者公开展示，接受全社会监督；配送安全透明,配送过程中使用饿了么食安封签确保配送的食品安全；售后保障透明，店铺投保食品安全保险，为消费者提供售后权益保障。

网络餐饮食品安全“六大透明”的推出，将以“行政引导、市场合力”的社会共治模式鼓励商户自觉对标“六大透明”标准，真正将食品安全“亮”出来，引导本地餐饮商户高标准合规经营，切实提升餐饮企业食品安全管理水平。

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明厨亮灶，网上商户达600余家

大连市市场监管局党组高度重视网络订餐食品安全监管，围绕“两不、一心”活动打造公平有序的网络订餐市场环境以及让消费者放心的外卖餐食。

今年，该局持续推进“净网明厨，封签送达”，打造网络订餐监管升级版的“网上透明餐厅项目”，倡导入网商户及订餐平台实现透明标准，建立透明公开的网络订餐监管机制，建成了拥有130余家餐饮商户的辽宁省首条网络餐饮食品安全示范街。

截至目前，全市网上订餐商户实现网上明厨亮灶的达600余家。同时，市场监管部门持续加强监管，利用第三方监测平台监测违规行为，全年共监测到食品安全违规问题16000余条。对监测到的一般违规问题，实行柔性执法，督促整改落实；对监测到的严重问题绝不姑息，坚决实施严厉处罚。

大连市市场监管局相关负责人表示，经过地方政府、监管部门、线下商户、线上平台、消费者、媒体等多方共同努力，全市网络订餐食品安全状况持续向好，并且打造出线上线下“双优质”的先进示范典型。