中国餐饮改革与创新30年风云人物蔡东梅

美味可口

蔡东梅，北京泰富酒店总经理、《艳遇》美食臻享鉴赏活动创始人、总策划，2019北京饭店业餐饮论坛特邀专家讲师，从业近三十年来不断对酒店餐饮产品推陈出新，提升酒店品牌的溢价能力，用多元化特色经营引领中国民族酒店品牌蓬勃发展。蔡东梅接受了味觉大师创始人钟宁的采访，访谈实录如下：

钟宁：小时候开始有理想意识的时候，当时最想成为什么样的人？

蔡东梅：那个时候我的偶像是我的父亲！父亲是一位在设计院工作的机电工程师，小时候家里很多电器、家具都是父亲亲手制作的，比如电风扇、录音机、小推车、柜子等等。他还喜欢摄影、根雕和奇石，在那个时候很多人都仰慕我的父亲，在他荣耀的光环下，我小时候就一直很崇拜我的父亲。我依稀的记忆中，我的第一篇作文写得就是《我的爸爸》，文章最后我说我的理想就是成为我爸爸那样一位大家敬仰的工程师。

钟宁：毕业以后第一份工作是什么？

蔡东梅：上学的时候我选修的专业就是旅游饭店与管理，也不懂这专业将来会有什么样发展。当时我就觉得自己挺爱玩的，我认为旅游就是天南地北的玩，因为小时候我父亲经常出差，他也会时常带我出去，看过大千世界之后，在我幼小的心灵中埋下了一颗种子，那就是旅游太好了，可以到处玩和到处看不一样的世界！所以我就想选个跟旅游相关的专业，但是实际上旅游只是一个专业名称的title，进学校正式学专业课之后，我才明白这个专业跟我想象的完全不一样。

第二年上了半年课以后就开始社会实践，到处实习，我曾经去过香港半岛酒店实习过三个月，在广州花园酒店实习过半年，在北京新世纪饭店实习过几个月。所以毕业以后的第一份工作就进了酒店行业。

那个时候当地建了第一家合资饭店--洛阳牡丹大酒店。这家酒店是与香港合资的，管理团队大多是香港人和广州人。毕业之后我直接进入这个酒店的餐饮部工作，酒店中餐厅是纯粤式的，营业时间从早上六点港式早茶开始一直到凌晨两点港式宵夜结束。

钟宁：第一份职业是一个去餐饮里做服务员，那个时候心里有落差吗？

蔡东梅：落差肯定有，我没想到自己学了几年管理，结果一进这个行业却是从天天端盘子开始的，当时干这些工作的时候，我倒没觉得它有什么丢人，就是太辛苦身体承受不了。父母都是知识分子，我是从小在科研大院长大的，父母对我也很疼爱，哥哥和我在家里其实还挺娇惯的，所以我不知道竟然还有这么辛苦的工作岗位。一天至少要站十个小时，并且还要马不停蹄地干各种活，还得时刻面带微笑接待每一位客人，所以每天下班回家就是暴哭一场。有时候觉得自己很委屈，长时间站立工作后脚底下长的全是鸡眼，走路时脚一落地就钻心的疼，但是因为酒店生意太忙根本没时间休息，更不好意思为此请假。

当时这家合资酒店生意特别火爆，每天早上凌晨不到五点就有人去排队吃早茶，我们人员紧张时工作基本上是连轴转，早上我们五点钟上班，直到夜里凌晨两点钟客人还没有散场，等到客人散场之后，我们收拾完都累瘫了，所以我和同事干脆就睡到桌子底下，有些人把八个椅子拼成对排睡在椅子上，将台布一裹、一盖当被子，这种情况我们持续了一段时间，虽然很难、很苦，但是真的在工作经验和意志力上得到很大的历练和提高，所以记忆深刻。

钟宁：一开始这么辛苦天天回去哭，是怎么坚持下来的？

蔡东梅：我应该是一个越挫越勇的人。原本我觉得自己也坚持不下来，我妈也特别心疼我，但是领导对我十分的信任和看重，所以每当想到这里我就觉得有点不好意思，那么多同事都能忍耐着干，我本来就是一个永不服输的人；另一方面，我在工作中受到很多客人的认可，这也让我很感动，我觉得自己还挺有成就感的。没想到在这样的岗位工作，还会受人尊敬、受人信任，还能交朋友。

有些客人经常到餐厅吃饭，彼此有了信任，久而久之就把我们当妹妹一样或者当朋友一样，出差或去外地回来之后，会给我们带小礼物，我就觉得很有诚意，也挺温暖、挺感动的，所以自己就更加倍努力的投入工作了。

我是一个要强、爱面子的女孩，我难受委屈和痛苦都是找个没有人的地方发泄。所以在别人眼里我就是一个很强大、有无限能量的女孩。我工作了一年多，因为工作能力突出，我的职位也在逐步晋升。付出就会有回报，这就是我坚持下来的初心，我在那个酒店工作了长达五年多的时间。

钟宁：第五年的时候已经做到什么职位了？

蔡东梅：当时我的职责范围已经相当于宴会厅的经理，只是那个时候中方和外方在管理上常有分歧，外方人也想提拔我当经理，中方人也想提拔我，但是他们暗中较劲，反而将我的晋升之路作为他们博弈的筹码，我最受不了这样复杂的人际关系了，所以我对这种复杂的人际关系非常抵触和排斥。那个时候正好有一个私企老板在当地开了一家规模很大，很豪华的美食娱乐城，在当地很有影响。这个老板曾是我的客人，他对酒店很熟悉，他从筹建的时候就开始挖我，当时我也没想去，因为我觉得在合资饭店工作比私企体面，心里不情愿。但是这个老板跟我们当地的旅游局局长关系不错，他就找旅游局局长来做我思想工作，说：如果我去了觉得不适应，可以随时回来。因为有了这样的许诺，我就放心的答应了他们。

钟宁：在这里工作了多长时间？

蔡东梅：一年半的时间。我们筹备四五个月以后就开业了，开业后又在那里经营了一年，按理说，那个年代有28个包间，还有一个容纳二三百人的大厅，规模、档次都很高大上，还有老板对我的工作很信任、很支持，生意也很好，我原本应该感到满足才对。可是我觉得自己做酒店行业做惯了，而这里似乎束缚了我的发展，让我看不到更好的未来。我还是向往那种在真正的大酒店里工作，我觉得平台的不同对一个人的提升是完全不一样的，可能酒店行业的广阔空间更适合我。所以我慢慢的就有了自己新的方向和需求，最后在美食城生意最好的时候，我选择了辞职回归酒店行业。

钟宁：那一年半之后去了哪里？

蔡东梅：去了郑州一家酒店，叫未来大酒店，现在是Best Western管理的，但是当时是北京六合兴酒店管理公司管理。郑州这家酒店的老总和人力总监因前期筹备，需要大量地招聘管理人员，经朋友推荐，了解到了我，便在暗中考察我了一段时间，后来直接挖我去这家酒店做了业主方餐饮部副经理。这家酒店是四星级，在当时是最好、星级最高的酒店。酒店有好几个餐厅，分别是西餐厅、中餐厅、韩餐厅，还有美食街和宴会厅，那个时候我就负责管理全酒店人数最多的部门，大概有二百多人。

钟宁：才24岁的时候就管200多个人，那个时候是一个什么样的状态？

蔡东梅：用现在流行歌词感受当时，就是：人生已经到达了高潮。

当时年轻气盛，就觉得自己有能力谁也比不了，可是现在回想起来其实挺惭愧的。当时因为我从20岁就开始涉足管理，22岁去那家私企做全面管理，然后24岁我又直接到了规模这么大一个酒店做餐饮部经理，确实有些太顺了，有点飘飘然。

不过，刚开始去那工作的时候也受过一段挫折，当时酒管方的餐饮部经理，也就是我的搭档，他是丽都饭店老一期出来的，当年他比我大十四岁。第一次合作见面的时候，他一看我年龄这么小，就特别生气，说你一个乳臭未干的毛丫头，你跟我做搭档，你会什么呀？我当时特别尴尬，也不能跟他顶嘴，我只能收拾了行李，然后就去找总经理，我说餐饮部经理羞辱我，我不干了！当时中方、外方总经理都在场，各种安慰我，又把那个经理叫过来批评一顿，最后给我俩做调解，才算完事。

但是正是这位搭档，无意中却成为我人生中第一位职业老师，因为他看不上我，在他刁难的过程中，反而历练了我的专业技能和心性。

比如丽都饭店开业之前，他们做了一年多的专业培训，培训笔记有很厚一大本，全部是英文的专业知识。他每天拿着厚厚的笔记本考我，每天都告诉我，你要用international standard回答我，所以在将近一年的筹备过程中，因为他经常考我，每天下班我几乎不敢去玩，回去就做功课，去熟悉酒店的专业知识，我还买好多关于酒店管理的书籍大量阅读。

所以这一年多我进步特别大，后来我灵机一动，前后偷着用了大约半个月的时间，把他那本厚厚的笔记本用复印机全部给copy了，晚上拿着英文词典一个个的去翻译，去背，如果还不明白，再去请教英语好的人，直到后来他发现问我的内容十个有八个我都能回答出来的时候，从此，他就对我就有点刮目相看了。

钟宁：在这个酒店做了三年多，为什么会离开？

蔡东梅：结婚怀孕，那个时候北京六合兴的管理人员都撤回北京了，我先生也是那个管理团队的人，他那时候是西餐总厨，也回北京了。我怀孕后期，父母坚持让我在北京生孩子，我当时觉得北京的条件确实会更好，也就是1999年下半年我就来北京待产了，后来我前后去了昆泰嘉禾酒店和中旅大厦两个酒店工作过一段时间，那个阶段，我一直都是餐饮部经理。

钟宁：来北京当餐饮经理的时候，当时觉得跟在郑州工作时，最大的区别是什么？

蔡东梅：人已经沉淀下来，更成熟了一些，不会再有一些年轻气盛的表现了。我之前因为性格太强势，太有优越感，那时在工作中，手下所有人只要突然见到我出现，都会不由地打冷颤。当时我还觉得自己很英雄，现在想想很惭愧，我到北京以后，可能经过了几年磨练，心气慢慢下沉些，人相对也会沉稳一些了。

我在昆泰嘉禾、中旅的时间都很短，那个时候我的一个客人，他是城建集团的，在王府井投资了一家近两万平方米的酒店，让我去筹备，并做总经理进行全面的运营管理。当时我觉得，首先这是他对我的信任，其次也觉得这次机会对我也是一个挑战。所以2002年我就去这个地方做筹备工作，半年之后也就是2002年底酒店就开业了，酒店有近二百间客房，同时还经营餐饮和娱乐。一直工作到2004年，我去了港中旅集团在杭州投资的一家五星级酒店。

杭州的这家酒店原来叫五洲大酒店，现在叫维景国际大酒店，那个时候杭州只有香格里拉，Radisson，和五洲大酒店，也就这三家是五星级酒店。可是五洲大酒店开业短短几年，餐饮总监竟换了十任，平均几个月换一任，餐饮这部分怎么搞都不见有很大的起色。当时我也是受港中旅人力资源老总的推荐，和时任杭州酒店的总经理面谈以后，当时他对我挺认可的，他说之前都是男餐饮总监，这次换换风水。然后他就邀请我去做餐饮总监，我成了那个酒店第一位女餐饮总监，而且是最年轻的总监，那年我32岁。

钟宁：去杭州的时候，就是您进入这行十五年左右的时间了，这十五年中有想过改行吗？

蔡东梅：平时开玩笑说这行辛苦要转行，但是内心和脑海中从来没有真正想过转行，因为我自己挺适应这个行业的，在这个行业里我发展也挺顺的，我到哪里好像都能得到领导的认可和贵人相助，所以我感觉自己在这个行业里会更能体现自己的人生价值。

钟宁：去杭州去做一个酒店的餐饮总监，跟原来在郑州和在北京的最大的不同是什么？

蔡东梅：对，有很大的不同。前几个月非常不适应，除了气候以外，跟他们交流都有问题。杭州人说话很委婉，还喜欢说方言，然而他们见你表面都很亲切，有意见却从不当面说。你就以为一切比你想象的还顺利，比北方人还好相处，后来我才知道这些都是表面现象。很多工作根本推进落实不了，经过几个月的适应磨合，我才找到了跟他们相处的方式和办法。当年也赶上市场好，所以我去的那两年酒店整体业绩都挺好的。

钟宁：两年后您从杭州回北京去到皇冠假日这种国际五星级的品牌酒店，对于您的职业生涯来说算是一个比较大的变化吗？

蔡东梅：我没觉得它比我以前做过的酒店管理好多少，这真的是实话。去皇冠假日任职的时候不是一把手，当时酒店要求餐饮总监必须要外方的，我是副职。但是后来外方总监总也招不来，来了也干不了多久，所以那段日子几乎也都是我来主要管理。但是去了没多久，中外两方合作出现问题，业主方和洲际集团解除了合作合同。酒店就开始各种招外籍总经理，德国的、美国的、英国的、香港的等等，一年多居然换了六位总经理，政策来回变，酒店动荡不安，后来不得已我跳槽了，其实我不是那种爱跳槽的人，但是当时在那家酒店实在是没法干了。

之前在王府井开业的那家酒店的投资方，这几年一直跟我保持联系，一直希望我再回王府井这家酒店接着做总经理。那个时候孩子正好开始上小学，我觉得这家酒店是我筹备的，周边的那些客源关系、政府的一些关系，我一直也都有联络，再加上这家酒店经营状况很平稳，地处黄金商圈生意也不会差，我心里很有数，就回去在那里工作了近八年。

钟宁：这八年，对您的职业生涯来说意味着什么？

蔡东梅：很稳定，然后很安逸。但是到后期我就觉得自己身上有些新思潮无法实施了，我觉得当初这个酒店的优势现在看来反而开始束缚我了。虽然每年的收益也很稳定，也算很丰厚，但是你不能玩的再大了，当时的感觉就是好像用我十分之一的力量，就能把这个酒店轻松经营管理起来。大把的时间里我是空闲的，很舒服，那个时候还可以管管孩子的学业。那个酒店的房产隶属是国资委的资产，当时也是租赁下来的，也就签了十几年，2014年初就到期了。

钟宁：您是从什么时候开始在泰富酒店工作的呢？

蔡东梅：2013年底的时候，我之前的老领导就和我聊过这个项目，但是我当时就是听听，并没有上心。2014年中旬，老领导又和我说起来这个项目，碍于老领导的情面，我就见了投资方董事长。结果没有想到，我和董事长几乎是一见如故。他当时说的所有的观点我都理解，甚至我都认同，我说的所有见解他也十分赞许。可能就是大家的年龄、思路、观点、价值观、气场，还有很多东西都挺合得来，我感觉很舒服，就觉得他是一个特别有胸怀，有见识，敢想敢干的人，同时还能接受别人的合理意见，后来我就顺利地参与到泰富酒店这个项目了。

到了这个企业以后，我认为很适合我。因为董事长是一个非常有格局，特别有智慧的人。他特别会用人，他说：他从来都是用人不疑，疑人不用。他让我放手大胆的干，一旦需要支持就直接去找他。

钟宁：所以泰富酒店是您职业生涯里，最用心和努力的一份工作，是吗？

蔡东梅：年轻的时候那种努力可能不包含很高的抱负和想法，就是觉得我应该努力快速把工作干完干好，别人挨训而我不想挨训，还有就是很好强，想升职。

之前的管理工作经历，我觉得都是受一定的限制和制约的，虽然在王府井工作时期我也有绝对的经营管理权，但是它整个层面还是低些，我真正想做的东西是做不起来的，更多的只能是维持。

到了泰富酒店以后，直接给了我一个更高、更大的平台，而且这个平台完全是一张白纸，随便我画，随便我写。我前面那两年做筹备，当时其实很辛苦，自从国八条下来，高星级酒店经营举步维艰，很多酒店申请降星、摘星，好多行业人士甚至专家都预言我们这些高定位的酒店经营一定难以维持。当时投资方的董事长，也经常笑着跟我说，大家都说这个投资投错了，就不应该投酒店，蔡总你觉得你有信心不赔钱吗？没信心的话，咱就给它改写字楼得了，坐收渔利你还继续当总经理，月月收钱多好。他那时用貌似很轻松的口吻吓唬我。但是他每次一说，我真的是脖梗子冒汗。我对酒店投入了这么多心血和精力，就跟谈恋爱结婚怀孕生孩子一样，我好不容易生下一个孩子，你还没让他学会走路，就想抛弃它。我真急了，心里认定了当时不管有多辛苦，多困难，都自己扛着，决不能去找董事长说困难，我怕他没有信心真的把酒店改成写字楼！从开业到现在已经快四年了，我真的没有因为经济方面的难题找过他。那时候我天天想，这几百号人是我招的，是我培训和培养的起来的，到时候把这些人真给遣散了，我怎么对这些孩子交代。我觉得董事长是太了解我好强的性格了，他这是变相的一种鞭策，把我潜能激发出来了。第一年真的好难，每天都在酒店里打转，每天都在想，我该怎么办？我从哪弄点客人来，从哪提高点收入？从哪可以节省费用的支出？

钟宁：这五年第一次带父母来住这个酒店是什么时候？

蔡东梅：我之前还真没有带过他们住过，因为他们一般都在外地，来北京就住我北京的家里。但是父亲80大寿的时候，我们家里人都很重视，我就想，既然这样就让老爷子来我酒店好好办，我让老爷子彻底风光风光一把，同时这样也能给酒店做一个宣传，让所有人知道酒店有这么好的场地布置和策划条件。

钟宁：寿宴里您印象最深的一幕是什么？

蔡东梅：我觉得老人非常的高兴和自豪，我给父亲做了一个PPT，就是把他历年的照片做个电子相册，把他生活的一点一滴做了视频，把他一生中的转折点做了一个总结。那一天我觉得可能是他人生中最释怀最开心的一天。他的人生走到八十岁，能有这么完美的一个平台和机会与亲朋好友一起分享庆祝，他觉得很知足、很感动，他上台讲话的时候都眼含热泪。

钟宁：那天做寿宴的时候，您觉得您达到他的要求了吗？

蔡东梅：我觉得达到了。因为自己的父亲你很了解他，知道他需要什么。我好多方面都跟他很像，性格非常像，他就是很好强、好胜又很要面子，我从小到大和他提的所有诉求他几乎都同意，我也不知道当时他真的是有条件来满足我，还是他因为爱我而硬撑着满足我。直到有一天，因为我在北京生活工作，大半年我和父亲都没有见面，回家看父亲，他在车站接我时，我一下车突然看见父亲背有点驼了，头发白了，满脸的憔悴，那是我一生中最不愿回忆的场景。这么大的变化让我特别心酸，因为我爸在我心中是英雄，是一个了不起、顶天立地的男人。但是那一刻我发现他几乎变成了一位老人，我瞬间心酸地泪流满面。我就在想，岁月真的太无情了，怎么能把我爸那么硬朗、那么爷们的一个男人变成这样。那一刻我觉得我长大了，我得撑起这个家，从今以后我爸、我妈和家里的一切我得管起来，在那之前我好像并没有这么深的感觉。紧接着家里经济上又发生了一些变故，所以我在想，我永远不能再靠娘家了，永远也不能在依赖父母了。我不想让我爸妈过跟以前的生活品质有差别的日子，我下定决心以后靠自己努力来获得想要的生活。所以人的成长都是需要某个节点的刺激，在那之前的努力可能为自己多一些，但是后来的努力更多是为了整个家！

钟宁：很多酒店的餐饮总监，更别说酒店的总经理，女性是非常少的，您觉得您能够做到现在的这种高度，是什么样的原因？

蔡东梅：我不认为我有多少天赋，我有很多的缺点，但是我最大的优点就是我很正能量，我会把很多不好的东西快速的过滤消化掉，这可能是我的心态、性格问题，所以我的抗压能力比较强。因为正能量，把什么事都往乐观的方向去想、去努力，所以最后的结果和回报也往往是好的，是乐观的。

天赋没有多少，后天的磨练才是真理，做到这个位置，是使命和责任。我也曾想过放弃，2016年酒店试营业的时候特别难，客人还不如我的服务员多，每天见不着客人，员工对酒店信心不足，陆续辞职，那个时候我的心真的在滴血的，十分难受。当时我就在想，只有想办法让自己强大，让自己找到正确的经营点子，然后把生意做起来才可以。但是怎么能让别人知道泰富酒店，怎么能做起来，其实很难。好酒店有的是，泰富是个自主品牌，那时候就算一年扔几千万的广告费，估计也大多数是打水漂，我们也曾尝试在某些杂志上投放硬广，但是几乎没有成效。

我跟大董先生是很多年的好朋友，彼此就像一家人一样亲。在2016年的10月份，大董先生说要去意大利，问我要不要一起去？按理说我酒店生意不好，应该没有心思出去，但是我就觉得这是一次太难得的机会，我得长长见识，我得让自己开一下脑洞，开放思维。然后就跟着他们去了，当时主要是去阿尔巴拍卖白松露。

我做餐饮这么多年，之前我只知道自己是一个在吃的方面很挑剔的人。因为我从小吃东西就很挑，但是我觉得我对美食没有特别深的见地。只是那些年对大董的出品情有独钟，从大董第一届品鉴会开始，每届我都有幸去参加，在一些关键的转折、创新点上我都参与了，或者准确点说我都见证了，这种美好的经历在我心里种下了一颗颗种子。

在意大利，我觉得去采集白松露，包括拍卖过程都很神圣。食材的珍贵，人们对它的那种推崇之情，或者是在开采的过程中那种艰辛与欢乐，我一下子就被那种氛围打动了。我脑海中瞬间有一个胆大的想法，携着这个想法带着自己的小心思，我自己偷着买了几万块钱的白松露。最后我决定自己人肉带回来，怕松露的味道让机场的警犬闻出来了，给查获扣押下来，就把白松露分成好多份放在行李箱里。为什么会冒这种风险？那个时候我问了一下国内的白松露价格，跟这里的差价很大，我觉得这样人肉回去一些白松露还是值得的，没想到最后，我竟然很顺利地带回来了。

钟宁：那些白松露带回来之后做了什么事情？

蔡东梅：在飞机上我就想了，这些松露不被截获的话，我该拿这些宝贝怎么办？我平时一直称大董先生为导师，我就问导师你们今年什么时候开品鉴会？他说11月27号，我问开多久？他说：前后开一个月。

我一算我们17号到北京，就大胆的想，我得抢在导师前面开品鉴会，否则就得等一个月以后再办了，那就太晚了，虽然是这样想的，但是没敢说。我就在机场给我的高层发消息，说我在机场，我自己人肉了点白松露，我打算11月25号办一场白松露品鉴会，你们各部门开始提前做相应的准备，我下飞机后，会马上跟团队开主题会议。群里大家全傻了，没有一个人回复，主要是不知道我要干啥，也不知道白松露是啥，更不知道品鉴会是什么。我的团队可能就一个人参加过大董导师的品鉴会，知道一点儿品鉴会的概念，而别人都不知道，他们全是纯做酒店的人，大家没有接触过这个。而最近这几年全中国餐饮业、酒店业各种品鉴会到处泛滥，那都是继大董导师和泰富酒店之后，才像雨后春笋般发展起来的。

就一个星期的时间，策划、宣传、布置、研发菜品，太多环节了。我心想首先必须把公关这个环节拿下，我得让公关部经理知道我要干啥，他得给我组织策划文案，但是他也不懂这些东西。我就跟公关部经理说：从现在开始今天一天你什么都不干，我去哪你跟到哪，我上厕所你就在门口站着，有时间我就告诉你我要干什么，白松露是什么，品鉴会是什么，我想达到什么效果，我尽我所能用我的语言描绘，你听懂以后，你再去斟酌，斟酌完了提出方案我再给你修改。就这样七天倒计时的前两天都是搞定公关部，费了两天的时间把他搞明白了，第二天夜里，我们俩把策划稿全部做出来了。

钟宁：11月25号白松露做的品鉴会，您都请了什么人来？

蔡东梅：当时没想请人，只是想卖票！我想把办品鉴会花的钱挣回来，我多狠，凭着我的大胆，第一次办这个活动就卖1888元加15%服务费，合计就2000多元一位，我真的没有钱请客，那个时候酒店经济状况捉襟见肘，酒店每个月一到快发工资的时候我就紧张。当时我根本不可能像大董导师的知名大企业那样，做那么高那么大的一个平台，每季几十场品鉴会，然后几百人上千人的去邀请，品鉴会完全是做答谢和企业品牌宣传的。我当时只是想让别人知道泰富酒店很好，餐饮也不错，做完第一场白松露品鉴会之后我的团队都觉得脑洞大开，知道了什么是品鉴会，品鉴会原来是怎样的表现形式，都感觉受益匪浅。

钟宁：有多少人买了票？

蔡东梅：第一次办品鉴会，规模不大，一共设置了48个固定席位，我卖了35张票，剩下的那些是请的，比如说大董老师、陈晓卿老师、屈浩老师、董克平老师、小宽老师，还有一些关系不错的媒体。卖出去的票几乎全是我朋友买的，当时，我们酒店销售部一张都没卖出去，为什么？因为他们还都不知道品鉴会是什么，该怎么卖，他们跟客人也说不清楚，客人也不信任他们的说辞。我就只能杀熟，比如跟朋友说：咱俩是朋友，你信不信我，你信我，你支持我一把，我搞一个品鉴的活动，我虽然是卖票的，但是绝对物有所值。

钟宁：做完品鉴会之后，对酒店各方面的生意有什么样的影响？

蔡东梅：表面上看好像没有直接的经济影响，但是因为品鉴会的各种宣传，还有来自参加品鉴会嘉宾的口碑相传。品鉴会结束后一个多月，在一次中餐厅客人的宴请上，我记得当时就有一位女士，现在也成为我的一个挺好的朋友。她说：我有一个朋友因为参加你们白松露的品鉴会了，她才知道这个酒店有这么高的调性和品质，居然能用白松露这种珍贵食材开品鉴会，白松露是世界上很珍贵的食材，那时全北京没有几家能玩得了白松露的。

听到这个话，我很是欣慰，觉得累死都值了。她还说：在大家谈论的时候，让人一下子就知道泰富酒店的定位是处在什么样高度了，一旦有机会，就很愿意来这个酒店体验一下，结果一来，就爱上了这家酒店。在她以后的日子里，她几乎把所有的接待全部放在我这儿，而且也成为了我“艳遇”鉴赏活动的忠实粉丝。

钟宁：酒店的生意是什么时候开始有起色？

蔡东梅：2016年的下半年酒店有了一点点起色，而到了2017年下半年相对就成熟一些了。几方面的原因，但我认为“艳遇”不是最主要的原因，它只是对行业起了一个引领突破的作用，对于酒店行业来讲，“艳遇”思路就像醍醐灌顶一样，可能会引发大家其它一些想法。那么对于一些真正对美食、对生活有需求的人来讲，他们很愿意参与这样的一个活动。不是为了拼富，而是讲品质，是长见识，增加生活仪式感和情趣。就像我们非得要去更多的国家，去参观也好，去学习也罢，其实就是长见识的一个过程。我做品鉴会的初衷也是想把最好的食材，最好的美食推荐给大家。而且在这个过程中要有故事性，有延展性，平常在餐馆里只知道吃，只知道消费，却不知道美食背后的一些故事。其实我就是想让大家多了解一些餐饮文化，了解关于吃的故事，将餐饮的人文特色发扬光大。

钟宁：北京的五星级酒店、国际品牌都很多，您是怎么样让泰富的知名度达到现在这个状态的？

蔡东梅：“艳遇”是一个亮点，我们一直坚持抓住顶尖食客、高端品质客人的风向标，但是我们更核心的就是酒店的品质，酒店核心的品质是我们赖以生存的源泉，酒店是服务行业，我们的核心品质就是保持这个酒店的精细化、人性化服务，然后让客人进来以后感到十分舒服。我们的理念就是一定要想尽办法从客人的角度出发去做事情，尽可能满足客人的一切合理需求，同时记住客人所有的喜好。这些东西，大家说起来很简单，但是想坚持做下来非常不容易，因为你的团队人员不停地在更换，调整和流失，团队很容易散。想让一个团队一条心，拧成绳往前走，我觉得这个是一个非常难的过程或者说是心路历程。

我在整个过程中也走了很多的弯路，会顾此失彼。这段时间你抓市场、抓销售抓狠了，那边服务细节和品质就会掉链子。最后我发现不行，一个人精力管不了那么多层面，我只需要先管好我的高层。我在2017年全年主要在抓我的高层管理工作，就比如说我的部门经理级以上的，我要攥住每一个部门核心，想办法让这些人思想一致，跟企业一条心，全力以赴的去工作。2017年觉得高层管理工作抓上去了，2017年年底时又发现中层出问题了，断层了。高层的人好像都做的不错，但是他们不能很好地贯彻酒店的核心思想和理念。对下一层传达执行过程中，他的管理掌控能力出现了问题，中间层就断档了，所以这些中层人员就出现流失、抱怨，然后跟下面的基层员工衔接就会出更多的问题。发现这些问题后，2017年底我调转方向，一切从源头做起，从中层、从基层开始抓思想、抓企业文化，激活整个队伍的这种核心力，调动整个队伍的主观能动性。

钟宁：您觉得为什么中国酒店行业女性的总经理会这么少？

蔡东梅：我觉得也许还是跟整个大的社会背景、男女的这种比例分工、重男轻女，是有一定关系的。我觉得有能力的女性有的是，但很多女性放弃了更多的发展机会，回归家庭了。我如果不是这么好强，也许对儿子的教育上付出更多的话，我儿子有可能比现在更优秀。我一直以来太事业型了，对孩子对家里兼顾的太少，家庭和事业的抉择真的是女人一生中难免碰到的难题。

钟宁：您觉得一个职业女性，家庭跟事业之间怎么样能够做好平衡？

蔡东梅：我经常看到文章里说一个女人很成功，事业很成功、家庭也很好，各方面维持的都很好，其实这都是童话故事。我认为不可能一碗水端平，不可能做到面面俱到，一定是有得有失，只可能会有些更聪明更智慧的人，她相对能处理的更好一点而已。

可能以前孩子小的时候我完全不在意，如果当初换到我有今天的心智、成熟度，那我想我也能做得更好一点。年轻的时候没觉得，我在孩子、父母身上没下多大功夫，觉得他们过的也挺好的，就没想那么多。但是在整个生活的平衡上一定是有侧重点的，太事业型的人，不可能有那么多的精力和时间再去照顾家人，我觉得一定是会有缺失的。

钟宁：您作为一个成功的酒店女性总经理，将来还有什么特别想做的事情？

蔡东梅：其实别人好像觉得我是个野心勃勃的女人，其实我没有那么多的野心。我的初衷就是这个酒店我经营好了，然后我对投资方董事长有一个很好的交代，因为他如此信任我。我父亲从我小时候就告诉我人与人最大的荣誉就是信任，别人信任你是你至高无上的荣誉，所以我觉得在这个平台上如此被人信任，对我来讲比什么都重要。我觉得我只能不辜负这份信任，把企业做好了，上对得起老板，下对得起我的三百名员工，然后让大家都看到希望，让大家的日子都能越过越好！从一个女人角度来讲，我努力了、我奋斗了，我对自己的人生有一个交代，也给家庭一份保障。将来我儿子可能说起妈妈，会说妈妈陪他的时间太少，但是妈妈在工作中没有掉链子。父母这边虽然我以前照顾得也比较少，但双方老人都很理解我，支持我。最多想的可能是我职业生涯维持多久的问题，今年年初我们董事长还跟我说咱们都还年轻。我们一起再干十年、二十年。我笑着说二十年咱俩就先别聊了，咱俩冲着第一个十年开始吧！但是我们董事长的战略性思维还是非常明确的，我认为我个人可能没有那么强大的野心，但是集团发展设定的宏伟目标，我觉得我还是有义务和责任去添把柴、助把力！而且我今年开始也想得特别的明白，我觉得酒店能走到今天不是我自己做的多好，是因为我的团队好，更多都是大家的功劳和智慧。这些年轻人我如果好好地培养，将来我就会像老师一样桃李满天下，等到有一天我退下来了，我的部下都是各个地方的精英和总经理，我将会觉得特别光荣和自豪，一想到这些就感到特别的幸福。等以后老了，没事找他们去蹭顿饭，找他们去喝喝茶、聊聊天，我觉得那一定是另一种非常好的生活状态。所以目前就是尽我自己的能力，如果能做更多的事我也乐意，辛苦一点没关系，前人栽树，后人乘凉，人生意义就在此！我没这个机会那就算了，有机会我为什么不做得更好一些呢！最后真诚的感谢“味觉大师”，感谢钟宁总的认可和采访！感谢董事长和我团队所有人的支持信任和包容！感谢我最敬爱的大董导师及团队对我和泰富酒店的大力扶持和鼎力帮助！感谢支持帮助过我和泰富酒店的所有朋友们！

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