【案例】负债1亿多之后，他靠一道菜，翻身成为百亿级的 ...

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创业9次全失败，20多年前负债1亿多的戴胜益，开出一家牛排店，指望靠它翻身;开业的那一天，他忐忑地等了6个小时，也没等到1个客人......

戴益胜的事业就好比海上的波浪，浮浮沉沉，时起时落；靠着满腔热血与不变的坚守，打造出了“王品”这个牛排帝国，“爱拼才会赢”，戴益胜又经历着那些不为人知的创业故事和餐饮心得？

作为一个标准的富二代，戴胜益从未投过简历。台大中文系毕业后，他直接进入父亲白手起家创办的台湾最大、全球第三大“帽子帝国”——三胜制帽厂任副总经理。

不大会儿功夫，他就管理超过500个工人，个人办公室、专职司机配套齐全，成为社会精英齐聚的扶轮社里的一员。疼爱他的父亲还特别从美国办了张信用卡让他随便刷。

创业7年9个项目 全部亏损负债上亿

但三胜制帽厂属于典型的家族企业，股权并不明晰，很多家族企业二代，都在父母亲过世后互争家产，导致手足情谊生变，戴胜益不想这样，也不想在别人眼里，只是谁的儿子。

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开业头天，6个小时没一个客人

后来发达后，这66人的名单，一直被戴胜益小心翼翼地收在他办公桌后的小柜子里。

但这是很后来的事了，他的好运气从43岁才开始。

给戴胜益灵感和好运的，是台湾著名的传奇人物——台塑集团创办人王永庆招待贵宾的一道菜。

由于工作关系，王永庆经常招待外宾，但他不喜欢血淋淋的牛排，于是太太和主厨精心研制出一道全熟牛排。没想到，这道牛排马上得到王永庆的喜爱，这就是大名鼎鼎的台塑牛排。

1992年，戴胜益因缘际会尝到了“台塑牛排”，对其惊为“天食”，然后琢磨起来：“如果自己经营亏损的全国牛排餐厅，能拥有像台塑牛排这样的一道菜，生意会不会起死回生？”

仿佛找到救命稻草，东拼西凑了270万，戴胜益在全国牛排餐厅的基础上，推出招牌菜，这便是“王品台塑牛排”。

带着台塑的光环，凭借“一头牛仅供六客”的食材挑剔，以及“款待心中最重要的人”温馨口号，王品牛排一战成名。

不几年，戴胜益就还清之前巨大的债务，还把王品做成了名牌。

王品牛排的逆袭，还让戴胜益总结出过往九次创业失败的根源：主业不聚焦，三心二意，精力分散，最终一事无成。

带着这个1亿多买来的教训，他给自己一个死命令：只走餐饮这条路。

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今天，王品集团已围绕餐饮这条路，在台湾和大陆一共有400多家直营店，两年前，集团营业额已逼近40亿元人民币。2012年，王品在台湾上市后，最高市值一度超过400亿新台币。

王品多个品牌占据餐饮品类前列

戴胜益的答案是：多品牌、标准化的套餐制。

所谓套餐制，就是“一个价位一个套餐”。

王品集团现有的16个品牌，从前菜到主餐，再到后面的甜品饮料，几乎全是西式套餐模式，每个品牌只有一个价位。

例如，“王品台塑牛排”是338元加10%的服务费，“西堤牛排”就是150元的价位，没有服务费。

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做出这样的选择，是戴胜益吃透了客人的心思，也找到了解决中餐难以规模化扩张的症结。

套餐价位，首先解决了客人的“选择困难恐惧症”。

西提牛排：150元就能享受7道精致西餐

以王品台塑牛排为例，消费者到来之前，已算出大概花费，一个人是338元，十个人要多少钱可以清楚地计算出来。

这是他充分掌握消费者的心理：当你请客时，客人点餐有压力，点多了怕对你不敬，点少了自己吃不饱。你也一样有压力，不知道花多少钱最合适。

于是，他给你端出一个价位，一下就解决问题。

一个价位一个套餐，一个套餐模式框住16个品牌。这背后还有一个深刻逻辑是，对同类消费者进行深度垂直开发，并且有利于标准化的建立，然后规模化扩张。

消费338元牛排套餐的人，可以围绕他们的需求推出同等价位的日本料理、铁板烧；而无论是西餐还是料理、铁板烧，套餐的组成都大同小异，基本上都是由前菜、汤、主菜、甜点等标准化“配件”。

这一标准，缩减了厨房采购和制作压力，也就可以让王品的品牌又快又有品质保障的往前跑。

人才和服务是餐饮的一大挑战。

对于几乎全是西式套餐的王品来说，服务体验的要求显然更高。

模式之外，王品能够快跑，得益于戴胜益的人才策略和管理。

王品的人才流动率只有5%，高管甚至不到1%。这个数字，比以“员工忠诚度”最高的海底捞还要低。

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在海洋公园的剧场里，海豚精彩的跳跃、顶球，会让观众欢呼声不断，甚至散场后，游客还对海豚的表现赞口不绝。

坐在观众席上的戴胜益，心里想：“是什么让海豚愿意一次又一次跳火圈呢？”

他找到的答案是，训练员在海豚每次跳完之后的立刻奖赏，然后突然意识到：“其实员工也是一样，即时奖励、立即分享，一定有效果。”

落实到第一条，是全员分红。

王品的分红不是年终才分，而是“即时奖励，立刻分享”。只要赚钱，每个月都会拿出利润的33%，下个月分享给这家店的员工。

其次是员工持股。

王品的员工持股计划规定，只要在王品工作满1年，从店长、主厨到经理以上的管理人员，都可以加入员工持股计划。

“我们会将每月的财务状况透明公开化，将报表贴在公司的公告栏内，所有的员工都可以清楚地了解本月成本如何、营收如何，鉴于大家都有股份在内，如何在下月度再创佳绩是每个人自觉自愿会考虑的事情。”王品集团的负责人曾私下透露。

值得一提的是，王品五年前上市，因为员工持股计划，它让超过200个员工成为千万富翁。

“海豚领导学”与“王品宪法”

于是，他拿自己的钱，每月补贴徐阿姨5000元新台币；同时，脱下阿玛尼，换上120元的T恤；辞退专职司机，改乘地铁。

他认为，只有这样，才能让员工信任。

前几年，王品集团的“高管会”（每星期五早上25位干部组成的例会）上讨论生理假是否可不开医生证明，戴胜益立即提议，女员工请假不易，希望取消开立证明，没想到会上，25人就有22人反对，其中不乏女性管理者。

但他却觉得，为何不试着信任员工，怀疑反而易显狡猾，他向所有高层表示，愿意承担责任。

执行后发现，预期中暴增的请假人数并没有出现，甚至还有减少，戴胜益认为，这是“善的循环”。

企业和员工的信任感，是个很微妙的东西，一旦建立，就很难瓦解。

相比之下，有些公司请个假，光跑上跑下找不同级别领导签字就四、五个来回。流程有了，规矩有了，但信任感却没了。对于一个根本不信任员工，处处提防员工的公司，员工又怎么可能为你卖命？

用戴胜益自己的话说，“让员工有安全感和安身立命之处，不要总以为老板会欺骗、压榨员工。”

戴胜益用白纸黑字制定了规章制度，称为“王品宪法”

而且，他从各个方面说到做到。

他将自身30%的财产捐给员工，每年800多万的股息用来支付员工因台风、车祸遭受的损失，受难的员工可及时拿到10—30万的救助金，他甚至说：“如果员工失去工作能力，我就养他一辈子。”

他曾帮助王品一位患脑瘤的主厨找疗养院，每个月支付3.5万元的费用，一付就是很多年。

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这三条是王品的“天条”，违者一律开除。

戴益胜：从未给任何官员红包

在经营上，戴胜益有一个“五不”原则：不投资股票、不搞政治、不官商勾结、不举债、不业外投资。

他说，不投资股票的原因，是因为股票是短时间内的金钱诱惑。人都是都想赚快钱、走捷径、发大财，但他不认为赚取轻易可获取的财富，能够持久，来得快的钱，去得也快。

人为了规避风险，分散投资，不把鸡蛋放在同一个篮子里，是趋利避害的天性。但戴胜益却认为，王品不会投资除餐饮外的任何业务。因为，如果多元化经营或做不擅长的事情，难以专心，之前创业正是因为什么都想干，无法聚焦主业，才导致节节败退。

假如我因为投资房地产，获得极大报酬，难道员工不会质疑，为什么自己要这么辛苦服务顾客？即使公司赚钱，员工也会认为，老板靠房地产赚钱，而不是靠服务赚钱。

一旦员工有这种想法，谁还会好好为顾客服务？每天员工服务顾客时，如果都在担心自己副业投资状况，对待客人不可能一心一意。

王品集团旗下虽有16个品牌，但所有品牌都是餐饮业。

此外，不和官员亲近，不应酬是戴胜益和其他老板不一样的地方。

在台湾，到王品旗下的餐厅，搞政治的都知道不能发名片，选举时戴胜益也从不投票。

在大陆，戴胜益声称，“我从未和任何书记、市长见过面，吃过饭，也从未给过任何官员一个红包。”