为啥云南这个地方的美食很“野”,却深受“舌尖”团队的喜欢?

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近日，由“舌尖”原班人马打造的风味系列纪录片《风味原产地·云南》上线。

有别于以往大众对于云南美食的刻板印象，陈晓卿团队深入云南当地，通过10集，每集约10分钟的短片。

每集发掘一种“养在深闺人不识”的云南独特食材、食品和味道，新奇的食物，神秘的吃法，为观众带来不一样的美食体验。

值得一提的是，到底是怎样一个地方的美食，能这样深受“舌尖”团队的喜欢？

一共10集的纪录片，有4集多的内容都是这个地方的美食！

这是个什么神奇的地方？

这个地方便是——德宏！

作为少数民族自治州，德宏一直以民族风情浓郁著称，德宏的美食也充满了民族风味，追求新鲜和食材的原味，可谓是非常的“野”。

一说起德宏特色美食，酸、辣、生食、舂、腌等字眼跃然纸上，就连唾液也在听见德宏美食的那一瞬间，情不自禁的迅速分泌起来。

云妹都迫不及待想看看这些把“舌尖”团队迷的神魂颠倒的德宏风味到底有何神奇之处！

喃撇（nān piē）

纪录片第一集便是德宏喃撇，何为喃撇？

喃撇是一种由不同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具，取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料，快速混合、捣碎，红的绿的酸的辣的。

喃撇自此形成，是一道德宏寻常傣族人家皆会做且都喜欢吃的美食。

农闲时节，抓条新鲜的马鬃鱼，可以舂一道马鬃鱼喃撇，丰腴绵软；

后山里树番茄熟了，可以捣一道树番茄喃撇，酸爽多汁；

摘下那小矮灌木上结的叫不上名的小苦子，可以来一道苦子喃撇，苦口回甘。

多少年来，这些神奇食材的味道，已经深刻的印在了傣家人的味觉记忆中。

任凭时光流转，风味，始终如一。

当然，傣家人擅长就地取材，不仅是上面提到的食材，很多东西皆能被制成美味的喃撇，这就需要你亲自去当地品尝一番了。

柠檬

纪录片第三集讲述的是云南的酸水果，云南人讲究食材的搭配，各处有各处的用酸高招！

可别小看了傣家人，他们可是“用酸高手”！

他们会根据酸度与风味的不同，搭配不同的料理方式和食材，将酸水果化身点睛之笔。

其中就提到了德宏的柠檬，作为少数民族聚居地，德宏的饮食文化中，酸占很大比重。

这跟民族、地理、自然环境息息相关，德宏的很多美食都会用到柠檬，鬼鸡、柠檬鱼、包烧、舂鸡脚、柠檬撒等，这其中以景颇名菜——鬼鸡最为典型。

By 云游网

选用走地鸡明火燎烧，再与香料共同煮制30分钟，撕碎鸡肉，加入沙姜、罗勒、芫荽，最后挤入小青柠拌匀而成。

青柠汁犹如一个桥梁，收紧了弹牙的鸡肉，又柔化了霸道的香辛气，可谓是整道菜的点睛之笔。

虽说名字惊世骇俗，但真的特别美味，值得一尝！

撒

纪录片第五集讲述的是德宏的“撒”，节庆餐桌上压轴的一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合，傣语中称为撒，有生食、凉拌的意思。

撒配置不拘，可随意拼搭。苦撒浓稠顺滑、清苦爽口；柠檬撒清新温和；蚂蚁撒清爽酸冽；鱼撒绵密酸爽；血撒有腌菜膏唤醒味蕾，有生猪血果冻般嫩滑的口感，有生皮的脆爽弹韧。

芭蕉

纪录片第六集讲述的是德宏的芭蕉，当然，芭蕉盛产于很多地方，省内、省外都有，但对于省外大部分人而言，芭蕉仅仅指芭蕉的果实，食用方式也仅是生食。而在云南，芭蕉可不仅仅是“芭蕉”。

芭蕉的果实，可制成芭蕉粑粑，老少皆宜；

芭蕉花可腌可炒可汤可凉吃，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，可用于包蒸和包烧，如包烧鱼、包烧脑花、包烧牛肉等，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚皆能吃，且都好吃，实在是令人惊奇！

腌菜

纪录片第八集讲述的是德宏的腌菜，何为腌菜？

简单而言就是用盐浸渍的蔬菜，新鲜蔬菜通过腌制获得特殊风味，但实际上每个地方的腌菜都有着自己的特殊风味。

德宏的腊腌菜，具有微酸、鲜甜、醇香的复合风味，散发着微微的酒香，可与土豆共炒，可与猪肉搭配，还可凉拌生食。

德宏的干腌菜，浓缩了时间和风味，只需少许，就能为一道菜带来浓郁醇厚的酸香，非常美味！

涮涮辣

除此之外，说起德宏，说起德宏的这些美食，则不能不能提到德宏涮涮辣。

在德宏90%的美食都可能会用到涮涮辣，可谓是德宏美食的“灵魂”食材。

By 朱文鑫摄影

涮涮辣产于我国云南德宏、保山、临沧及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。

据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。

如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃，“涮涮辣”因此得名。

看到这里，可能大部分人都会有惊奇、重口味、美味等关键词浮于脑海！

诚然，这些都没有云南的过桥米线、鲜花饼、野生菌让人耳熟能详。

但这些对于当地居民而言，不可或缺的美食，代表着当地的民族文化、饮食文化，也满足了原产地风味这个主题。



或许这也是“舌尖”团队如此喜爱的原因，虽然小众，但却是这个地方独具特色的代表性风味。

百闻不如一见，有时间、有机会就去德宏一游，尝尝这些让人过目难忘的美食吧！

编辑 | 大铭

文字 | 文字整编自《风味原产地·云南》及网络

图片 | 截图自《风味原产地·云南》

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