15家标杆餐企年度战略曝光:透露2018餐饮业的4个信号

美味可口

猎云注：每一年，大牌的动向都是市场的风向标。餐饮行业，作为与消费者息息相关的一个领域，在2018年又会有什么动向呢？春节过后，猎云君带大家一起看看，15家标杆餐企今年有哪些“小目标”。来源：餐饮老板内参；作者：王瑛。麦当劳：快餐效率鼻祖将打造“系统动线”

麦当劳中国副总裁张帆在餐饮老板内参“2018中国餐饮创新年会”上讲到：2017年，全中国有1800家麦当劳已经完成“未来餐厅”改造，2018年之后，有2000家麦当劳餐厅都会变成“未来餐厅”。

张帆说。“未来餐厅”的核心，实际上是一个中心——以顾客为中心，两个驱动——“科技”和“人员”缺一不可。而表现上，就是“三个化”——数字化、个性化、人性化。

麦当劳是快餐效率的鼻祖，但未来，麦当劳最引以为豪的动线不是表面看到的顾客、服务动线的转移，而是打通了外卖、O2O闭环，再结合麦当劳强有力的内部系统，形成的系统动线。

西贝：第一批“西贝好汉”产生，2018调整赛场机制

2017年，西贝突破200家门店，实现了43亿元的营业收入。2018，西贝三十年，贾国龙表示：要把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。

2017年，西贝一共颁发了7000万元的喜悦奖，2018年喜悦奖奖金金额为1.2亿元。

2017年，西贝在组织建设和人力资源管理上也做好了准备，其总部高管已基本到位，各部门的专业岗位基本配齐，“好汉工程”也将产生第一批西贝好汉。贾国龙讲到，2018年，西贝还会调整赛场机制，让竞争更激烈，同时激励产生更高的绩效。

老乡鸡 ：未来5年扩张到1600家直营店老乡鸡创始人束从轩说： “老乡鸡一直以直营方式经营，未来5年，店面要发展到1600家。”

他们的主要市场还集中在安徽、江苏、湖北，新的城市可能也会去。但短期内，仍然以以上三个区域为主。2017年，老乡鸡营收将近20个亿元。2018年，老乡鸡有了资本的加持，会嫁接更多的资源。未来，老乡鸡会更加重视系统建设。比如说物流配送、生产、财务等要全面打通。

乡村基 ：2018新开店100+，直营店规模超过500家

2017年，乡村基开店107家，完成了年初的“百店计划”。

“2018年，开店数量不会低于2017年。”乡村基董事长李红说，“届时，乡村基的店面数量将超过500家直营店规模。”

李红表示：现在中国的餐饮品牌集中度很低，所以，对于很多品牌、品类来说，是一个很大的机会，如果能够抓住，就会有更大的发展。

湊湊：2017是“最有成就感的一年”

2018布局一线，开拓重点二线市场。

湊湊CEO张振纬告诉内参君，2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。这一年，湊湊成功走向了全国，在上海、深圳等城市成功开店，并且取得了不错的成绩，到年底完成21家店面。

2018年，湊湊开店数量至少20家店，不会少于2017年的开店数。布局上，会在一线城市的基础上，开拓一些重点二线城市，比如武汉、长沙、西安等城市。另外，海外也有拓店计划。

喜茶 ：在北京、上海开店20家以上进入更多区域中心城市

喜茶创始人聂云宸在回顾2017年的发展时曾讲到，在进驻上海开店时，最初只规划了一家店，这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流，开店间隔的空白期，单店排队时间比较长。后来，在北京开店时就同时规划了两家店，排队情况就得到了缓解。

所以，以后的市场拓展格局，要脱离从单店出发的模式，而要有城市整体规划的思路。

2018年，喜茶会在北上广加力，北京、上海要开20家以上，同时会再进入一些新的区域性中心城市。另外，希望品牌能做更多空间方面的突破。

乐凯撒：门店将接近200家，第一季度推出两种新型门店模型乐凯撒创始人陈宁在今年的新年献词中说，2018年，公司经营主题是“向上×聚焦×沉淀”。

具体到细节上，门店数量将接近200家，门店选址将继续聚焦上海、广州、深圳的核心区域，以提升品牌势能和市场占有。在新店模型上，因为“和电商外卖深度融合”与“被数字化深度赋能”已成为行业大趋势，所以乐凯撒迭代进化出两种新门店模型，即将在第一季度推向市场。

木屋烧烤：做好“三件事”，店面要扩张到150~160家

木屋烧烤创始人隋政军隋政军认为：要把企业的基础打牢，一是品牌、商业模式要优化；二是系统、后台建设要体系化；三是团队建设要系统化。这三件事做好了，其他的结果顺其自然就有了。

2017年，木屋烧烤店面达到105家，2018年，店面计划要扩张到150~160家店。目前，木屋烧烤在北京、上海、天津、广州、深圳、重庆、惠州7个城市分布，2018年，成都市场也会成为开发重点。

甘其食：主推新店型Bao Box，推进快餐的效率革命

2017年，甘其食直营店面达到了120多家。但2018年，甘其食创始人童启华表示，要创造一种新的店面类型——Bao Box，来快速发展快餐的效率革命。

童启华解释，Bao Box是基于“集装箱概念”的一种店面类型。这种店面可以小到15平方米，甚至一个集装箱就可以开成一个店。这种未来快餐的用餐场景，将解决CBD没有快餐用餐席位和服务效率的问题。

童启华说：2018年，甘其食会主推Bao Box，在长三角区域，计划扩张40家店的规模。未来5年时间，要把长三角地区做透，让甘其食有千家店以上的规模。

杨国福麻辣烫 ：计划新开店1400家

2017年，杨国福麻辣烫全国市场达到5000+店规模，2018年，杨国福表示：计划要开1400家店面。

2016年，杨国福就在成都投产建立食品加工厂，厂区4万多平米。杨国福说，未来之争，是人力、供应链之争。工厂正式投产后，将能够服务2万家店规模，并减少人工60%。

大龙燚：今年重点关注“人的问题”，全国新开60家左右

2017年，大龙燚尝试了不少改变。管理公司剥离出子公司，开始集团化运作；新品牌觅矢纪的创建与关店；大龙燚海外市场的拓展；随身锅进入餐饮新零售赛道……

柳鸷说：新的改变要有新的制度和人员来进行发展拼配。所以，2018年，人的问题会是大龙燚发展与关注的重点。

大龙燚在建立淘汰机制的同时，更要物色到合适的补位人员，让团队从数量到质量上的转变。在店面建设上，柳鸷介绍，2018年，成都市场大龙燚直营店规模应该达到10家左右，全国新开门店60家左右，海外市场5家左右。

黄记煌 ：推出自主开发的新外卖形式

黄记煌创始人黄耕表示，快餐和外卖，在未来的比重也会逐渐增大，作为黄记煌来讲，会去迎合外卖和快餐这个细分市场，2018年年初会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式，抓紧发力。

同时，餐饮的上游，供应链的好坏决定一个企业能否持续发展的重要因素。在未来。等黄记煌进入快餐领域，要去迅速开拓这个市场。

2018年，黄记煌会全力打造新中式快餐品牌：三分饱烩烧饭，在线上线下同时推出，以应对未来外卖市场的变化；另外也会抓住机遇，全面开拓海外市场，把中式快餐新品牌推向全球。

宴遇：重点布局上海，发力海外

宴遇创始人傅乙晟说：“宴遇未来也是要往国外走的，像大董国际化的中餐表达，给了宴遇国外发展一个很好的契机。”

同时，荣先森定位是闽南菜，鉴于目前品类属于空白，傅乙晟认为荣先森还有占领品类第一的机会。

未来，宴遇想在外滩塑造一个标杆店，也会将其中好的地方落地到每个门店。荣先森也会在上海继续开店。未来，上海是品牌的一个重点发展市场。傅乙晟介绍：宴遇2018计划开3家店，荣先森计划开6家。2018年，店面规模达到18家。

星巴克 ：目标已定，未来4年开2000+店

在新年贺词里，星巴克中国首席执行官王静瑛说，他们的目标是，到2021年实现中国大陆市场5000家门店。

之前，星巴克用了 19 年时间，在中国大陆市场开设了2800多家门店。而这之后，星巴克要用4年时间，开设2200家门店。这对于系统力、资源力、人力等等，都将是一个新的挑战。

未来餐饮的竞争，不是产品竞争，而是全方位的商业竞争

标杆企业的动向是市场风向标，纵观上述餐企的2018战略布局，不难发现几个关键词：

1、效率革命——不是向“三高”抠利润，而是向内部要效率；

2、组织力——餐饮业的竞争升维至人的竞争；

3、线上、线下闭环——不再拼单纯的线下或线下，而是实现真正的渠道融合；

4、拼系统——“系统”成为很多标杆餐企频繁提到的关键词。

这也意味着，竞争已经抽离了餐饮底层的竞争，而上升到人才、科技、品牌、场景、供应链乃至零售终端的全方位竞争。

当头部品牌开始抽离出餐饮行业的桎梏，用更大格局来谋划企业发展时，一场新的变革与发展已经蓄势待发。未来，餐饮的竞争，已经不是产品的竞争，而是全方位的商业竞争。谁能早一步洞悉这其中的发展趋势，谁就能够在发展中占得先机。

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