今后,请叫开化“浙江美食之乡”!这些地道美食你都吃过吗?吃货必看~

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2月7日下午，开化县餐饮行业协会第四届会员大会暨浙江美食之乡揭牌典礼在开化国际大酒店举行，开化获评“浙江美食之乡”。县委副书记、县长鲁霞光，省餐饮行业协会会长章凤仙，省餐饮行业协会秘书长戈掌根，县气糕产业发展领导小组常务副组长程育全出席，副县长顾劲立主持典礼。

“开化人会吃。”这句话在吃货江湖流传了很多年。当你的好友来开化，该请他们吃些啥呢？当好一名地道的吃货，腔调总归是要摆足的！今天小编吐血整理了开化地道美食，小编口水流了一键盘！提醒吃货们备好纸巾~

▲开化青蛳（上过《舌尖上的中国》，是开化传统的河鲜美味，不同于螺蛳，它外壳细长，肉质灰绿色，风味独特，营养丰富。）

▲开化清水鱼（生活在开化山区优质水中的清水鱼，无半点泥腥味。传统做法的清水鱼，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤粘稠如饴，鲜味绵长，这份温暖是对治愈系美食最好的诠释。）

▲吉祥福相（开化人过农历年，会用农家猪头肉来招待贵客。这道曾获省农博会金奖的特色菜，肉咬去糯糯的，味甘香，造型美观，是上好的下酒菜。）

▲苏庄炊粉（经典菜品有炊粉肉、炊粉鱼、蔬菜炊粉、辣椒包等，将菜洗净切块，加入各式调料并腌制入味，拌上米粉入锅蒸熟。）

▲马金豆腐干（豆腐干外表黄灿如金，内中白洁似玉。绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，被誉为“素火腿”。）

▲开化清水龙虾（小龙虾可是红遍祖国大江南北夜宵界的扛把子，开化的清水龙虾却有它独特之处。清水出好虾，红烧、椒盐、清蒸、蒜蓉、冰镇......怎么做，怎么好吃。）

▲巧妇三蒸（盘中先放入茄子、鱼干、腊肉，然后一猜放入调料，置蒸笼15分钟，出锅时撒少许葱花，香辣开胃。）

▲伙包肉（将五花肉与料酒、酱油、土酱混合均匀，腌制一小时，将腌制好的五花肉用粽叶包好扎实，放入砂锅中，烧两个小时。香嫩可口，肥而不腻。）

▲捞汤菜（开化齐溪一带，地处钱江源头，山高地少。当地村民多喜欢利用房前屋后的小块山地中高山白菜，在冬季白菜旺收期，村民将白菜放置开水中烫熟捞出，然后放在太阳下晒干。用它与腊肉炖在一起，清新爽口，汤汁鲜香。）

▲小溪鱼（开化地处浙江山区，多的是河鲜。一份小杂鱼，菜中若隐若现的紫苏味真叫人欲罢不能。）

▲“三头一掌”（鱼头、兔头、鸭头、鸭掌，开化人将这份“辣味”发挥得淋漓尽致。）

▲剁椒凤爪（主菜上桌之前，有点难熬？先来份剁椒凤爪解解馋吧！开化人嗜辣，但咱们的凤爪又不同于川菜的泡椒凤爪，酱香红辣是开化的特色。）

▲粉干（开化人爱吃粉干，尤其是那些在外地待过的开化人。因为他们发现这样的粉干貌似也只有开化才有，面白色、圆圆的、比粉丝粗，比温州、宁波等地的更劲道。最常见的就是炒粉干、汤粉干和凉拌粉干，可以加辣椒、青菜、猪肉、豆芽爆炒，出锅即食，美味无穷。在小炒店，点上一盘粉干，来几只鸭掌鸭头，下肚以后，实在满足。炒粉干、汤粉干，你站哪一边？）

▲馄饨（世上馄饨万万千，可开化有一种馄饨巧妙得很，薄皮里裹着小肉馅，煮完之后呈现pāo起来的状态，像小水母一样。）

▲贡面（俗称索面、挂面、长寿面，历史悠久，曾为古代宫中贡品。贡面煮食不加盐，只在沸水锅内一汆，捞入调配好的碗盘内即可食用。味鲜而不腻，滑嫩而不糊，拌入辣油，风味更佳。）

▲粉皮（何田粉皮跟北方面条比筋道毫不逊色，更多了一份细腻绵柔的口感。可以和青菜烧煮，也可以用嫩南瓜切丝加一点火腿肉丝一起烧，或者做一两个鸡蛋饼当铺头。得先将菜做好，而后搁在面上。这样的粉皮更香更美味。）

▲清明粒（又叫清明“泪”，开化一带清明时食用的一种米粿，象征着思念亲人的泪水。但平时，吃货们也能在夜宵摊上吃到。用腊肉佐以小菜爆炒，一碗青青白白的清明粒香气四溢、令人垂涎。）

▲年糕（和开化粉干的做法基本一致，菜料足，常点面食之一。）

▲烤气糕（气糕是开化人最为平常的一道特色小吃，在开化县流传历史悠久，民间也常称气糕是中国的“披萨”。发酵的米浆拌上馅料后上屉蒸，气糕是咸的，通常有虾米、豆腐干、萝卜丝、木耳、豇豆干、笋干等馅料，吃起来Q弹松软，很是美味。）

▲乌佬粿（透明皮的包子，里面包着豆腐、肉，上锅蒸熟后浇上酱汁，真的hin好吃！听说这是苏庄、长虹一片的人才会做的美食。）

▲烤饼（在开化街头巷尾都可以找到这种味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。它采用白面、葱花、猪肉等为原料，另外也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉、葱花，封口后用手掌将面团按平，然后将饼贴入特制的炭炉壁上。在白炭火的炙烤下，面粉逐渐膨胀，五花肉“滋滋”作响，香气开始直钻鼻孔，并逐渐弥漫至大街。此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。）

▲清明粿（每到清明，开化家家户户都要做清明粿，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明粿是米粉和清明草做成粉团，根据口味不同，加工成皮子，加入各种馅料，像包饺子一样打出花边一样的褶皱。刚出炉的清明粿，软糯鲜香。也可将其油煎至两面金黄，香脆松软。）

▲千层粿（桐村先民特制的米粿，取名“千层粿”，寓意“粿有千层，层层相连，代代相传；粿面平整，层层相平，代代平安”。）

▲碱水粽（开化的粽子，随地域的不同而各具特色，桐村镇的碱水粽自成一派。碱水粽的灵魂就在这个“碱水”上，桐村镇的碱水非同一般：山茶籽加黄金柴烧成的灰冲泡出来，方法与稻草灰“碱水”相同。在碱水里浸泡了一个晚上的糯米略微发黄，接下来就进入包粽子的关键程序：无需沥干水分，无需任何调味料，也无需准备任何馅料，抓起糯米直接开包。用稻草灰冲泡出来的碱水煮粽子，煮熟的碱水粽，色泽金黄，糯米的腻人感被粽叶的清香盖住，配着白糖蘸着吃，口感Q弹不黏牙。）

▲麻糍（小时候快过年那会儿，家里会做麻糍。将糯米蒸熟，放入石臼打制成泥，搓成球状，滚上芝麻粉。香甜可口，柔嫩润滑，不腻不噎。）

▲水煎包（说起水煎包，不得不提奥运冠军占旭刚的妈妈郑凤仙，有些人甚至说，水煎包是她发明的。水煎包不比别的包子，做法有些特别。包子馅儿是剁碎的瘦肉拌上鲜嫩的豆腐，加些碎葱花，总之水煎包的馅儿就是特别得嫩。煎之前，平底锅先铺一层水，待水加热后，再摆上包子。为了保证包子的味道，加热都是用的柴禾。等包子快蒸熟以后，浇上一层菜油，油“吱吱”地冒，香气扑鼻。）

▲苞箩粿（这是开化常见的一种小吃，其实就是玉米饼。将晒干的玉米碾磨成粉，并加水煮熟揉成面团，包入菜馅。做好的粿放入热锅煎，待到粿的两面都黄硬了，趁热吃。苞芦粿粗粮细做，味道香醇，是粗粮年代的记忆，如今街上卖玉米饼的越来越少了……）

▲葱饼（以新鲜土猪肉、农家梅干菜、鲜香小葱为馅料，两面烤至酥黄。趁热一口咬下去，唇齿留香，满满的幸福感。）

▲三角饼（半透明的豆腐皮，将馅料包裹成工整的长条形或三角形，放平底锅里煎熟，外皮酥脆，晶莹剔透。）

▲乌饭（每到立夏这个节气，中村乡树范村村民家家户户都要制作乌米饭，老人说吃了后一夏天就不会有蚊子咬了。乌米饭用的是山上采摘的野生植物乌稔树的叶子打浆出汁制成的米饭，配上腊肉、蚕豆、辣椒拌炒，色泽乌黑发蓝，并带有油光，香软可口，并有健脾功效。）

▲油煎粿（临近学校的小巷、街道，总会有卖油煎粿的摊位。油煎粿就是调好糊状的面粉，放入一个不锈钢制勺子样的器皿中，装入四季豆、豆角、老南瓜丝、萝卜丝等菜，再浇上一层面浆。盛满后，放入油锅里炸熟，炸的时候也有技巧，不能一直完全“淹没”在油锅当中，需要不停地浮动。炸熟之后，金黄酥脆，內馅香嫩，回味无穷！）

▲米羹（流传于淳安的一种传统美食，后来新安江大批移民到开化，便将做米羹、吃米羹的习俗带到开化。直到现在，开化县还保留着这样的传统风俗，无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去，让他们自带碗筷来品尝一番。过年过节的时候，更是家家户户做上米羹，并以米羹待客。将豇豆干、香菇、腊肉片炒熟，水烧开，将米粉倒入，搅成羹糊。淡辣开胃，清香醇厚。）

除了以上这些，

开化还有很多别的美食，

欢迎各位来“浙江美食之乡”逛吃~

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