由厨师转型为职业经理人，他是港城最成功的一位，深耕沙洲 ...

美味可口

在张家港，有这么一代餐饮人，他们见证了餐饮的起步与兴盛，经历过残酷的竞争，其中便有詹亚军。但他始终以匠人的意志，引领着沙洲风情做张家港最本土的餐饮品牌。

同时任中国饭店协会理事、国家级职业技能鉴定评委、张家港烹饪协会副秘书长、中国烹饪名师、中国名厨委委员。

张家港人朋友圈一定被这几个大事件刷过屏：

记录史册的“千人江鲜宴”

火爆港城的“龙虾节”

超震撼的“刀鱼王拍卖”

被收入世界吉尼斯记录的“天下第一锅”

舌尖上的沙洲风情纪录片

......

这些刷屏事件背后的主导者和策划人

便是沙洲风情总经理詹亚军

在他的参与和推动下

张家港荣获“中国江鲜美食之乡”

和“张家港刀鱼美食之乡”的美誉

更让沙洲风情的江鲜特色美食声名远扬

连影视明星都赶来用餐

餐饮界大师赞他是不可多得的人才

同行尊称他是餐饮界的老大哥

张家港烹饪协会特聘他为副秘书长

在沙洲风情深耕十年始终如一

坚持做最本土的传统美食

书画家喜欢他做的菜，赠与字画。

1993年，詹亚军就读张家港职业高等技术学校，学习烹饪专业。毕业后分配到财苑宾馆做学徒，1年的实习期内便做了主厨。

当时，在张家港的韩国人最喜欢吃他做的菜，并指名要他做一道韩国老虎菜，他悉心钻研，根据老虎菜研制出醋椒海蜇，韩国人大加赞赏。醋椒海蜇一时风靡张家港和全国，被很多饭店跟风。

后来他做过暨阳湖大酒店厨师长，做过大富豪鲍翅海鲜楼的行政总厨，把生意平平做到了生意火爆，每一位聘请他的老板都说，他是饭店绝对的软实力。

他在业界的名气越来越大，最后被永钢集团重金聘任联峰宾馆的厨师长。

杨舍店地址：张家港市小河坝西路河南庙东侧丨永联店地址：永联小镇江鲜美食街15号

从后厨转前厅，2年买下10万元资料书学习，成功转型沙洲风情职业经理人，并建立沙洲风情品牌。

由于平时的积累，在厨艺上的精益求精，包括自身的好学专注，在联峰宾馆做了3个月厨师长便得到领导赏识，并提升他为联峰宾馆总经理。

刚刚到任时，他不眠不休，整顿后厨的大大小小事务：菜品的研究、把控、调整，人员的分配协调，面面俱到。联峰宾馆的后厨一时变得有条不紊，工作脉络清晰分明。

那时候开始，除了研究菜品，他还要懂财务、管理、营销、餐饮体系建设......每天下班回家，第一件事就是泡在新华书店看书。

凡是他不懂的问题，都去书里找答案。短短的2年时间里，他花了10万块钱买书籍资料。

每天深夜苦读，实践中不断运用书中的知识，最终成功转型成为一名合格的职业经理人，荣获多项大奖。

成立研究小组，寻遍各地美食，将长江鲜和农家菜品质做到极致，落地本土餐饮品牌——沙洲风情。

在他的主厨生涯中，对菜品研究尤为专注，曾经为了一道水晶虾仁，无数次到上海学习。他还在张家港做出过干锅茶树菇和特色红烧肉等主打菜品，均在张家港餐饮界流传甚广。

作为一个有二十年厨师经验的职业经理人，詹亚军认为菜品质量是餐饮的立足之本，而菜品质量在于食材。

凡是听说哪里有好的食材，再累再远也要去。他从源头挖掘上等食材，学习烹饪精髓，并带回张家港，结合本地特色，研究出新的菜品。

一道本土名菜螃蜞豆腐，是他经过一次次烹饪，一次次品尝和调整，最终调制出最符合张家港人的口味，肉质极佳，味道鲜嫩。

一道鱼头汤，是跟随渔船出江捕捞，从个头相似的不同鱼种中选出最为正宗、鲜美的长江大鲢鱼做为源材。

为了寻找最优质小龙虾，他跑遍盱眙、淮安等小龙虾发源地，找到肉质最为紧致、饱满的洪泽湖龙虾。

沙洲风情的龙虾个头超大，一口就能吃满足。

在烧菜上，詹亚军要求后厨班子要精益求精，融合烹饪的物理学、化学、美学、营养学，科学配比，做出精致的菜品；更要让厨师懂得人品如菜品，要做烹饪美食艺术家。

沙洲风情长江鲜特色美食

为研制新菜品，邀请餐饮顾问莅临指导，其中有粤菜大师卢永良大师，海派菜周元昌大师，川菜大师史正良大，营养大师侯玉瑞大师......

海派菜周元昌大师莅临指导

为挖掘本土农家菜品，与中烹协联合举办江鲜烹饪大赛，动员所有港城人一起做江鲜烹饪。

沙洲风情农家菜

举办特色活动，传播江鲜美食文化，普及“吃江鲜，到永联”，树立沙洲风情深刻的品牌形象。

业界有称，张家港把江鲜文化融合到餐饮，通过系统完整体现出来的，只有沙洲风情。詹亚军便是推动者之一。

主导策划千人江鲜宴，20元吃河豚活动。

策划龙虾节活动，每一次报名都非常火爆。

拍摄舌尖上的沙洲风情，让江鲜美食文化走出张家港，传遍大江南北。

举办妈妈私房菜厨艺大赛，通过电视媒体、报纸新闻等的大幅报道，扩大了“吃江鲜、到永联”的品牌效应。

为推动永联小镇旅游业，打造了永联美食一条街，开展江鲜美食节，先后为张家港拿下“中国江鲜美食之乡”和“张家港刀鱼美食之乡”的美誉。

组建沙洲风情自己的江鲜捕捞队，以供应最鲜美的江鲜味道。

四处走访、请教老厨师、老人家，重现老传统的“四盆八碗”。

以真诚之心做服务和管理，才会有好员工和好徒弟。

他曾和服务员一起打扫饭店到深夜回家；有员工抱怨工作不好做，他便亲自做一遍演示；无论对待打理院子的老园丁，还是饭店负责接送的司机，他都会真诚的递上一根烟，说一声“幸苦了”......

他骨子里的真诚，加上他严于律己，让他收获一帮踏实认真的员工和学厨的徒弟。

在管理上，他要打造优质服务体系，以情留人、以菜留客、以品牌留口碑。

以情谊之心对待服务，把高档接待礼仪用到所有客人上，让客人有回家的感觉；拜访客户，建立客食档案，了解客人的喜好、生日；逢年过节送客人一份暖心的祝福。

要求细分营业档口，做成数据流，用软件大数据分析。精准定位每一天出现的问题点，不断地改进、规范服务。

积极推出工作绩效管理、工作标准化表格化管理，同时，积极推动餐饮5S现场管理，给客人安全卫生的就餐体验。

很多餐饮店老板亲自找上门，向他学习菜品烹饪技法、管理方式、经营理念，随后纷纷效仿，但是他并不担心被超越。他说，品牌背后的精神是复制不了的。

杨舍店地址：张家港市小河坝西路河南庙东侧丨永联店地址：永联小镇江鲜美食街15号

“把传统美食的味道找回来”，这是一位匠者追求的初心，在纷繁杂乱的市场中，他一直抱着情怀前进，举步坚定而铿锵。

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中锐宏润·星奕湾

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▍图文编辑：发现张家港 | 张小妖