这个美食集市,不用掏空钱包,就能吃遍东南亚!

小北 · 发表于 2024-5-7 07:52:49|来自：北京

阿布手记 NO.654▼

上周末阿布介绍了一位INS吃货旅行达人，一边旅游一边寻觅各国美味。她INS上发的美食图片都把阿布看馋了。

不过啊，刷INS只能过过眼瘾。想一次性吃到那么多地道的国外美食真是太难了。

听说北京也有这么个“旅吃”达人，而他要把世界各地的美食都搬到三里屯：

「一处街角，一个美食世界」

▼

说到“美食汇”，大家会想到什么呢？

大概是这样一个一个的小摊位，空气里混合着各种油烟味，人们捧着一次性餐具边走边吃着“地方小吃”，口味还并不一定正宗。

▲图片来自百度

但其实美食汇，也可以是个既洋气又有品质的多元化餐铺合集。

在北京三里屯就有这么个“乐巴莎美食共和国”，在大厦的一角汇集了东南亚的各国美食。

地方虽小，但是美食共和国里的每一家店，都保持了“自己那一国”的风格。

乐巴莎的主理人章华晖说，有了乐巴莎，即使顾客没想好要吃什么，到了这儿都能找到一款他喜欢的食物，而且物廉价美。

▼

一个人的创业选择，或多或少都取决于自己的人生经历。

1993年赴日本留学，就读于江户川大学大众传媒系，章华晖入行餐饮，起初还真让人摸不着头脑。

其实章华晖在大学期间，就在日本居酒屋连锁店勤工俭学，从洗碗工一直做到副厨师长。

毕业后，章华晖在东京工作时经常出差，品尝到了各地的特色美食，好像是他命中注定跟吃的行业离不开了。

每到一个地方，章华晖必吃当地的米其林餐厅和菜市场摊主推荐的接地气小馆。他在东京的远负盛名的米其林餐厅吃过寿司，也在新加坡的小巷子里尝了海南鸡饭。

他在周游世界时发现了许多不知名的街角，似乎只有真正好吃的小店铺才可以在那里生存，所以当地人都爱去那些地方吃饭。

十八年的国外旅居生活，“旅吃”成了章华晖的一大爱好。

2011年回国后，章华晖创立了北京巨蟹餐饮有限公司，三年后又推出了旗下品牌“新加坡章记餐厅”。

不过章华晖更想做的，是在北京这个繁华大都会打造一个他在国外看到那样的美食街角。

碰巧的是，当章华晖正在考虑经营一个汇聚各国美味的餐饮集合体时，三里屯的通盈中心找到了他。

▲三里屯是北京最时尚年轻人群聚集的地方，是潮流的发源地

在通盈中心地下一楼，扶梯边的第一家店铺就空着，章华晖赶紧把店铺盘了下来，这样人们来大厦吃饭，下扶梯第一眼看到的就是他的美食集合体。

因为章华晖以前做贸易常去新加坡，他爱去那里的L’epasar，就是美食集市。所以在给集合体命名时，他想到了乐巴莎，L’epasar的中文谐音。

对食物要求苛刻的章华晖在选择集合体的入驻品牌时也格外谨慎。虽然找章华晖合作的人很多，但是只有特别好吃的，章华晖才考虑谈合作。

开业之初，有几个美食品牌由于时机不成熟而夭折了，十分可惜。然而章华晖并没有因此而降低标准，用别的品牌代替，而是暗暗下了决心，一定要让这些美食复活。

章华晖要求店里的菜品都要尽可能保证口味正宗，口味微调的原则是能得到原产地顾客的认可。这也算是章华晖一点小小的执着吧。

▲深受马来西亚顾客好评的大虾叻沙

如今到这个充满异域风情的美食广场，已经可以吃到不少东南亚风味餐厅。

第一个要提到的就是京城正宗新加坡海南鸡饭的先驱“章记”。

销量第一的“章记”招牌菜海南鸡饭，为了让鸡肉鲜嫩无比，餐厅特别定制的低温慢煮的烹饪设备。

▲由于制作工艺比较复杂，所以每天只能是限量供应，常常脱销

喜欢鸡汤鲜味的朋友，还可以尝一下这家的鸡油饭。锅底用三种不同的食用油按一定比例混合后煸炒十几味香草，然后再加入泰国香米和鸡汤蒸煮而熟。

许多新加坡和马来西亚的顾客吃后普遍反应酱料口味地道，鸡油饭的味道感觉比他们当地的还要好吃！

阿布喜欢吃高汤面，但许多店里的高汤喝完总觉得嘴里干干的。

关于这点，章华晖很自豪地说，乐巴莎有北京市场少有的主打鱼骨汤的“香蘭拉面”。

香蘭鱼骨拉面的高汤是用老母鸡、猪棒骨、鲣鱼干、公鱼干和北海道昆布熬制18个小时完成的，客人总是会把汤喝得干干净净。

针对凉面爱好者，香蘭还有招牌冷面。

看似简单的一碗面，有番茄和柠檬的酸爽，有泡菜的甜辣，有芝麻的香，芥末的呛，有虾仁和蟹腿肉的鲜，再加上多种食材混搭后的口感，味道层次分明。

炎炎夏日，吃热食没有食欲，这样一碗冷面正好打开胃口。

在香蘭拉面旁边，是性价比超高的“華寿司”，主理人王玉华原来是京城高端会所长安俱乐部的厨师长。

做惯高端怀石料理的王师傅，做大众口味的寿司是一点都不愿意降低食材品质的，他的食材成本总是最高的，因为他坚信日本料理拼的就是食材品质。

“顾客吃完，对比过后早晚会回来的。”是他常挂在嘴边的话。

除了这些餐厅，乐巴莎还有主打陈皮豆沙的传统港式甜品“刁甜甜”、经营高端小众精酿啤酒而闻名的“醉开始”和荣登timeout杂志年度最佳新锐鸡尾酒吧的“新闻通稿”。

从卤味到季节菜，从新加坡到日本，章华晖的乐巴莎可以说是他记忆中世界美食的集锦。

章华晖对于乐巴莎的用心不仅体现在菜品上，还在装修风格和餐具器皿的选择上。

他找来了一位卢森堡的设计师，遵照当地的习惯忠实再现，试图呈现大都会里一个僻静的街角。

多年以来，章华晖因为喜欢美食，喜欢接交同类朋友，在餐饮行业积累了不少人脉和经验。

未来，他希望在乐巴莎这个平台上和更多有想法的年轻朋友一起，不断做出地道的美食，集中精力去营建和经营自己的梦想。

——————— end ———————

去了越多地方，