新春圆你一个梦
圆你一个梦
陈新新，80后。喜欢购物，旅游。1983餐厅老板，创立餐厅两年，现有三家分店。
大家好，我是陈新新，1983咖啡牛排的经营者。经营这家小店的过程中经历了很多创业之前无法预知的困难和困惑。所以我特别想找到一位餐饮企业家聊一聊，听听他的从业经验，他的创业故事以及他的经营理念。虽然，成功需要靠自己钻研、自己琢磨，但一位好的引路人能让我们少走很多弯路。这次希望通过温州经济广播能为我提供一次与餐饮界大佬对话的机会，聆听他宝贵的分享。
想要一次和餐饮界大佬的对话
梦想讲述
01
期待
1983餐厅的创业者陈新新给我们微信公众平台留言：希望能有一次与餐饮界大佬对话的机会。在后台看到这样一则留言，突然引起了我们的关注。是什么样的初心让她有这样的想法。或是在创业道路上，遇到了困惑？或是想向餐饮大佬取经？于是我们决定，要为新新实现这个梦，和餐饮界的资深前辈——楠溪第一楼创始人金怀老师面对面交谈。
我们约定了当天中午，和金怀老师一起吃饭，希望通过这一次谈话，答疑解惑。1983，也正是我们第二期圆梦的活动场地。在见到老板陈新新之后我发现，美貌的店很多，有趣的老板却并不多见。
金怀，温州嘉庭酒店管理公司董事长（图右）
陈新新：因为我自己喜欢那种无拘无束的感觉，没有压力，就想做一点自己喜欢的，朝九晚五，它的利润能养活这家店就可以，不想赚很多很多钱， 能做一点事情，然后自我实现，碰到困难迎刃而解，慢慢地学习经验，不想被社会淘汰。
02
采访
一个出生于1983年的80后姑娘，简单，有想法，随性但又不失理性。在经过十几年拉芳舍的经营洗礼之后，跳出体制，走上一条自主创业的道路。成立两年，开设三家分店。也如这家店的定位，希望吸引更多志同道合的80、90后年轻人。
和很多创业的年轻人一样，怀着一腔热血开始走上创业之路。但是创业之路并不平坦，劈荆斩棘在所难免。在这样一个日新月异的社会里，不进则退。陈新新发现，理想很饱满，现实很骨感，做好这行真没那么简单。如何能在控制成本的前提下，提升营业额，提高菜品的记忆点，留住更多回头客，这也是新新一直在考虑的。她说，走得太快，会忘记来时的路，所以她更愿意慢下脚步，向前辈请教。
一场谈话就这样开始了。
探讨
陈新新：因为我们有时候看到人是满的，但是营业额上不去。
金怀：那吃套餐肯定上不去，比如说你一天有几只龙虾卖掉的，几块牛扒卖掉的，就上来了。
陈新新：现在接下来，明年重点就是怎么样让客人能记住我的菜？就像1983大家现在对我们的印象是什么，就是那款巨无霸，冰激凌圣代，两万毫升。爆品过了以后，再去寻找爆品点的时候，我就觉得有点难抓了。
金怀：首先，有一点，我们投资任何行业，要有个保本点，有个红线的位置。保本点算好，同时要算产品结构。还有你主打产品一定要凸显出来，因为你这样的餐厅，其实更适合西式的东西，中式的东西钻进来就有点格格不入。但是我刚才看了以下，你的（菜品）都很精细，变得都不精细，因为它很平板，没有凹凸感。一个好的产品反而是一个差异化，真正厉害的人是把好的产品做得很好，而且低成本高毛利。
04
一家好的餐饮店之所以能成功，离不开每个细节，选址、服务、环境、菜品。当然，尽善尽美，也并不是一件容易的事儿。外行人开热闹，内行人看门道，我们所见的不过是冰山一角，却不曾看到餐饮人在这个行业中所付出的艰辛和努力。在金怀老师身上，我就看到了这样的闪光点——质朴、勤勉，脚踏实地走好每一步。他用自己的切身经历和体会告诉我们，罗马并非一日建成，要想吸引客户，还得从菜品出发，抓住客户的喜好，就等于抓住了市场。那如何抓住客户，又能推陈出新，这就成了新新第二步要考虑的。
陈新新：刚开始想开一个咖啡馆，但大家把它定位成餐厅，午餐和晚餐的时候客源就很多，然后下午和晚上高峰期过后人就很少。但我在慢慢地转，就是想综合一下的时候，结果发现下午茶和中餐确实是好，但是晚上的晚餐我们看到营业额马上就会下来。就是顾此失彼吧，现在我就是在选择，到底是加重餐的比例，还是吧台的比例。
金怀：（我提个）建议，一盘好的牛排，当然食材一定要选的好，不注任何水分，不添加任何东西，一盘沙拉，它的调汁一定是做到极致的。必须要有这样的目标、想法和动力。现在我反而觉得市场并没有这么不好做，所以我一直用自己的一些（经验）所得，去考虑顾客需求，其实最终也是顾客需求。
05
探讨
都说“顾客是上帝”，抓住你的胃，就抓住了你的心。想要做好一家餐厅，不仅要用心，还得动脑。作为这一次谈话的见证者，我感受到创业者的不易。成功没有捷径，看到金怀老师经历过时间的洗涤和沉淀之后，才有了现在的成就。也看到新新为了实现自己的人生价值，在拼搏的道路上越挫越勇。金怀老师说，美食和做学问是一样的，只要你肯多学、多听、多看，像海绵吸水一样，就能在自己的专业领域做大、做强。或许现在的你还在人生的十字路口迷茫着，犹豫着，但请不要放弃，再努力一把，成功也许在尽头等你。
体会
金怀：现在有很多年轻人在尝试创业，选择各行各业，我在这个专业领域30年，自己也是起起伏伏，也曾经成功过。首先要明白一个事情，首先我们做餐饮，做餐厅，不管哪种业态，初心是什么？初心很重要，定位（很重要），选址，投入产出比，产品差异化，服务差异化，环境空间打造。赚钱固然重要，能够体现自身价值。所以一定要在思考过程当中，可行性和非可行性，思考到越详细，越深刻越好。这样起码能确保整个案子或者这次挑战成功概率也会高一些。
不忘初心，方得始终。这是金怀老师对新新的寄语，也是对所有走在创业路上年轻人的期望。在这样的一顿午餐中，新新圆了她的梦，在被问到这次圆梦的感受时，她这样告诉我们。
体会
陈新新：金总坐在那里和我就像业余和专业的区别，他对于数据信手拈来，像我就比较喜欢从兴趣出发。数据对我来说，我会觉得是个辅助，不过大数据时代还是要向金总学习，他的专业程度比我深太多了。当然收获很多，比如说人员的配置，吧台的占比，在这些方面，我会多家重视，在这些方面慢慢改善。
梦想守护人
亚茜、迟迟
一位83年的女孩，开餐饮店只为了自己小时候最初、最单纯的梦想；不为世俗，只想实现自我价值的不断提升。始于最初的梦想，她一路披荆斩棘、不忘初心，砥砺前行！祝福你~陈新新！
END
文字 ▏迟迟
编辑 ▏雯雯
责编 ▏夏茹
审核 ▏雷子明
听说，你有一个梦想
888
帮你圆一个梦
24
Jan.
梦想
年终岁尾，温州经济广播特别策划推出 “新春圆你一个梦”公益新闻行动。“888财经女主播”将倾情助力实现您的新年梦想。
活动时间：
2018年1月18日——2018年2月12日
梦想征集方式：
将您的梦想或者将别人的梦想发送到 “温州经济广播”微信公众号。 | 
鲁公网安备 37039002000179号
