殷悦明:餐饮界乘风破浪的“老船夫”(图)

美味可口

他，是青岛市政协委员，这个“热心肠”屡屡为城市建设发出自己的声音，写出高水平、有建设性的提案；他，是老船夫的掌舵人，掌舵20余年里，老船夫由一只“小帆船”发展至豪华邮轮级的餐饮企业，先后获得国家五钻级酒家、五星级餐馆、省市著名商标、青岛市服务名牌，被认定中国鲁菜研发中心、全国优秀餐饮考察基地。他就是老船夫海鲜城娱乐有限公司董事长殷悦明。

2016年，对殷悦明来说，是意义不同的一年。这位曾经的中华金厨奖得主、山东省烹饪协会副会长、中国饭店协会常务理事，被授予了新的荣誉和使命——中国饭店协会副会长，揭开了新的里程碑。

进取：从面馆到三家海鲜酒楼

1927年，在风雨飘摇的殖民时代，老船夫在青岛开张了——从面馆到酒楼，地方海鲜名菜美名远飘，成为青岛海鲜酒楼的一面旗帜。

殷悦明1995年秉承祖传“老船夫”字号开办 “老船夫海鲜城娱乐有限公司”，随着经营发展，这家以烹饪海鲜为主的餐饮连锁企业，在青岛市已有三家店，分别坐落于青岛市著名旅游景点之畔、历史老街坊、青岛市核心CBD商圈，总经营面积2.6万㎡。

传承老船夫的历史精神和老字号酒楼文化，殷悦明戮力创新。在他的带领下，老船夫以原汁原味的海鲜和亲切、淳朴、勤劳的经营理念，创造了青岛以至山东餐饮圈里的传奇，更是将改良的海鲜菜和鲁菜名肴，萃取出舌尖上的美食精华，放之四海，使老船夫的美誉远播。船夫烤肉、烤海鲜、船夫海螺、大虾炒白菜、船夫烧鱼、船夫鱼鳔大碗翅、船夫烧鲍鱼……一道道响当当的金牌菜，不仅叫响了老船夫的金字招牌，也成为青岛及周边城市人们的心头好，爆棚客满、房间紧俏也就成了常态。

掌舵：创新颠覆打响转型战

成功没有偶然。经济下行的大环境中，老船夫却以极具创新精神的战略发展眼光和卓越的企业管理理念，拨开了饭店业发展的迷雾，赢下了涅槃新生的转方式、调结构之战。

殷悦明胆识过人，面对行业下行信号，刚刚装修一新、花费几千万元重金打造的1927老船夫极地店的高端包房被他全部推倒，改造为11个婚宴大厅；殷悦明重视标准，凭借十多年如一日的精细化管理、食安工程的真抓实干、顾客至上的服务意识，让老船夫成为全国餐饮行业标准化的原型单位；殷悦明勇于创新，他将露天烧烤移入室内，首创“室内壁炉烧烤”，化解了环境和市井美味的矛盾；殷悦明把诚信视为生命，投入巨额资金打造堪比客厅的“五星级厨房”，首创了地面无排水明沟的做法，从根本上解决了厨房地面污染及空气交叉感染的弊端，同时开放式厨房全年365天接受社会各界的监督和检验。

值得一提的是，殷悦明用标准、融合、科技三把利剑颠覆传统饭店经营模式。酒店引进了“五常法”管理模式，让全体员工彻底习惯常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。后来，老船夫又导入ERP和小规模独立核算，并不断升级，为企业员工及决策层提供决策手段的管理平台。这种优秀的供应链管理不仅节约了成本、空间，降低了库存，缩短了盘点用时，还在原材料采购、验货手续、储存程序、仓库管理方面实现全程的控制，让食品安全保障更上一个台阶。

前景：打造邮轮式餐饮巨舰

老船夫在发展中每迈出关键的一步，都得到了中饭协的支持和指导，并转化为动力激励殷悦明带领他的团队，在餐饮发展的道路上不断向前。2017年，面对国际国内经济形势的转暖，随着80、90、00的成长、生活习惯的转变以及新一波结婚高峰年的到来，预计2018年将会迎来餐饮业新的春天。在未来发展道路上，结合国家政策，顺势而行成为殷悦明的经营秘笈。

在殷悦明的脑海中，正规划着老船夫的美好未来，一个高端餐饮——主题餐饮——单品连锁“三驾马车”并轨的邮轮式餐饮巨舰，正慢慢浮出水面。作为新当选的中国饭店协会副会长，殷悦明深感责任重大。事实上，殷悦明之所以在困境中挺立过来，也来自于这份责任——员工等各方对他多年的不懈支持。“为了肩上的社会责任，为了股东的重托，为了跟随我打拼多年的员工，一定要坚持下来的信念始终支撑着我。 ”殷悦明这样说。我们相信，这位勇于创新、锐意改革的餐饮界弄潮儿，必将为中国的饭店业做出自己的担当、贡献新的力量。

责编：李伟美编：宋林 审读：宋家骏

美味可口

不要脸的玩意欠钱不还用餐卡顶账！