上海特色美食,上海地方特色菜介绍

小北

来源｜深圳观察汇

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。上海菜大家都吃过多少呢？很多人喜欢上海的小点心，实际上，大部分上海人更加热衷于上海本帮菜，上海本帮菜具有上海本地的特色，同时又兼具了各地的菜肴。

1.生煎

来上海不吃生煎绝对是一大憾事，生煎可是上海本地的特色点心，上海人也叫做“生煎馒头”，至今已有上百年的历史。

2.蟹壳黄

油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。

3.白斩鸡

又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜。

4.荠菜肉丝炒年糕

这可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕，搭配春天碧绿青翠的荠菜，看上去就软糯爽口。

5.蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

6.血蚶

虽然有过80年代的甲肝风波，但上海人依然难以割舍对这种海鲜的喜爱。

7.松江鲈鱼

松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类，从小到大摄食海淡水动物饵料十多种，体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干，做成鲈鱼烩，作为平时家中孩童的滋补物品。

8.大闸蟹。

也叫毛蟹。上海人对大闸蟹的喜爱达到了疯狂的程度。

9.鲜肉月饼。

提到上海的鲜肉月饼，就不的不提老字号“老大房”了。他们家的鲜肉月饼一盒十个，都是刚出锅的，热气腾腾，外面皮子酥酥香脆的，里面的肉馅却软嫩多汁，肥而不腻，真是满满的老上海味道。

10.沪江排骨

原 料：肋排300克

调料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，鸡蛋

调 料：盐，味精，糖，精制油，黄酒，蒜泥，葱花，干辣椒末。制 作：将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分，最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。特 点：外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。

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