最爱石屏美食~666

美味可口

责编 那朵

滇南石屏，一个神奇而美丽的地方，

勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里声息和繁衍，

他们用辛勤的汗水和智慧的火花

浇灌出一朵朵中国饮食文化奇葩。

一、石屏豆腐

街道两边都是小食摊，烧豆腐、甜白酒……各式各样。店家不兴打广告，也不吆喝，偶尔一两块手写的纸板上写着“祖传五代”“二十年老店”的字样，尤其引人注目。

行走在石屏古城内，更像是在开拓一张美食地图——每走一步，都能撞见一家老店。老店颇有故事，有的世代传承，有的与文人故居或是明清古建筑邻墙而居。它们就像一颗颗珍珠，被看似无规矩却又规律的老街巷串联起来。

城门外的下仁和村大概是石屏古城中醒得最早的地方。清晨四五点钟，天色还黑黢黢一片，村里的豆腐作坊就陆陆续续地亮起灯来。

才走进村口，豆汁香味扑面而来。

老田的“豆腐事”，从严格意义上说来是一个离乡创业的故事。1989年，老田从四川老家出来，带着做木工的手艺，来到石屏谋了一份生计。1992年，“看到大家热火朝天地做豆腐”，老田也投身了豆腐事业，一做就是20多年。

在老田的豆腐作坊里，一切都维持老工艺，铁锅微火煮豆浆，室温培育酸浆水，纯手工制作。大豆来自各地，东北豆、安徽豆、宁夏豆、越南豆、河南豆，“哪里的好就用哪里的”，水取自古城地下的天然井水。用井水点制的石屏豆腐，美味可口、美名远扬。

俗话说，人生有三苦，打铁、撑船、磨豆腐。

在石屏，除了男人，能见到很多豆腐西施。

石屏东正街周家巷，“老字号凉米线摊”与袁嘉毂故居仅一墙之隔。二十年之久的老店，如今仍被来来往往的食客想起。

从烧豆腐起家，到现在还兼营烧烤、凉米线等当地小吃，周老板掰掰手指头说，“到现在开了20多年的烧豆腐摊，一天600-700个烧豆腐怎么都要烧完。”20多年前，老周夫妇的孩子还小，现在，唯一的儿子已经长大成人，还顺利成章地成为老字号的合伙人。“最早的豆腐6分钱一个，后来涨到8分，现在卖到3毛钱一个。”老周倒也朴实，认为就是这一个个的小豆腐成就了他的大事业，烧好豆腐是他唯一的追求。

石屏烧豆腐，一是吃豆腐的本味，二则吃佐料的调味。这是老周20年烧豆腐的经验之谈。干辣子、蒜油、酱油、石屏甜酱、辣酱、花椒面、薄荷叶，佐料样样货真价实，一样不少。

悠闲的午后，一碟蘸料，四五十个豆腐，再来一碗自制的下火茶，完美！

二、豆腐皮

石屏豆腐皮也是极品美味，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。

石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，豆腐皮食法多样。烹调前，先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15－30分钟，继用清水漂洗1－2次，沸水中焯过后冷却，蒸煮，炒炸，凉拌，好吃的不要不要的，你流口水了吗？

三、八面煎鱼

重头戏来了，石屏怎么能没有鱼呢？在石屏县的宝秀镇，有一道远近闻名的菜，名为八面煎鱼。八面煎鱼因其独特的口感与味道，还有特殊的制作方法而受到广大群众的喜爱。正宗的石屏八面煎鱼，已有几百年的历史，宝秀人把舍得下工夫的风习用在了这道菜上，从而制作出了这道闻名远近的名菜。八面煎鱼口感醇厚，鱼肉外焦里嫩，香辣爽口，想吃就去石屏吃正宗的，原滋原味的八面煎鱼吧。

综合自云南大观周刊、吃货小队666