国产《深夜食堂》差在哪儿?原著作者告诉你

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最近，大家都在议论中国版《深夜食堂》有多糟糕。Miss Gao还学会了一个词：“尬演”。为什么中版是“尬演”而日版不是？中版《深夜食堂》与日版的差距究竟在哪儿？且不说我大中华的“深夜食堂”该是大排档还是山寨版的居酒屋，老坛酸菜面有多伤害广大吃货的心，“泡面三姐妹”浮夸的演技有多么ga出天际……Miss Gao以为，恶评如潮的主要原因就在于走不走心。

一家走心的“深夜食堂”该是什么样子呢？我们不妨从漫画原作作者安倍夜郎本人那里寻找答案。安倍在随笔《酒友·饭友》里曾说：深夜食堂就是好店，好客人，好料理，还有不为人知的好故事。这本书讲述的正是他成名以前，和故乡的老友发小大口喝酒大碗吃肉的“吃货”故事。

他写故乡的鱼，故乡的河，写到隆冬夜晚，在渡轮甲板上唏哩呼噜吃下的一碗清汤乌冬面，面碗的温度和腾腾的热气让视线模糊一片；而赶上卖章鱼烧的小摊没人排队简直像中了彩票，赶紧打包一份又软又黏的章鱼烧回家趁热配啤酒吃，简直是最幸福的时刻；他写大叔们会把炭炉摆在客厅中央，一边烤内脏一边大口喝酒，烟雾缭绕，油脂滴下滋滋直响；写全家人一起挑卷螺，父亲粗粗的手指最灵活，挑得最快吃得最多；写跟着爷爷上山挖山药，而磨山药得父亲拿杵、妹妹扶钵、母亲加汤，堪称一项大工程；还有烤猪脸、盐腌鲣鱼肠、白薯干……样样都是家常菜（而Miss Gao也是从这里知道以清淡著称的“日料”里也有这么重口味的料理），但无不洋溢着最质朴的人情味。

看到了吗？这就是“走心”的故事。书中只有一道道朴素不过的家常料理，一幕幕随处可见的生活场景，一个个普通不过的平凡人的人生，却能隔着千山万水，撩动人心，唤醒我们记忆中最久远的眷恋。

事实上，这些故事也正是让他一举成名的《深夜食堂》的灵感来源和故事原型。我们随便来挑几道看看：

青海苔拌饭

安倍的故乡高知县有一条名叫四万十川的河，冬春两季在河口就能采到天然的青海苔。把风干的海苔烤过揉碎，撒在热腾腾的白饭上，再加一点味精和酱油，就是喷香扑鼻的青海苔拌饭。

↑“一家人啜着汤，吃着青海苔拌饭，现在想来，真是最幸福的时刻。”图/文选自《酒友饭友》

这道菜在《深夜食堂》里，便是那碗让伦子小姐泪流满面的酱油炒面。

↑《深夜食堂》第一季第八集·酱油炒面。果然还是电视剧里吃得丰富一些啊！

黄油饭

电视剧中还有一位每次都点黄油饭的先生，名叫“新宿五郎”。香喷喷的黄油饭和他的歌声里，藏着他对美好爱情的思念。

安倍夜郎说，这道菜其实是他在新宿黄金街旁花园五番街的一间酒馆里跟一位客人学的。大概“新宿五郎”这个听起来有点随性的人名就是从安倍常去的那间酒馆得来的吧！

↑《深夜食堂》漫画中，等待黄油融化的新宿五郎先生。图片选自《酒友饭友》。

↑《深夜食堂》第一季第五集中新宿五郎先生的造型，不知为何多了一顶帽子。

安倍夜郎还在详细说明了黄油饭的做法：

“在热腾腾的白米饭中间挖个洞，放进一块黄油，然后把饭填上，等三十秒让黄油融化。最后淋上酱油，轻轻搅拌着吃。尽量不要拌得太猛。”

↑《深夜食堂》中的黄油饭。

山药饭

《深夜食堂》电影版里有一个故事：身无分文的小满来到深夜食堂，点了思念家乡的山药饭，慢慢地在东京找到了自己的位置。

↑《深夜食堂》电影中，小满临行前老板为她做的山药饭。

安倍夜郎对故乡的回忆中，也有这么一碗山药饭。山药是爷爷带他在后山上挖的，做山药泥则需要动用三个人，通常是父亲、妹妹和母亲：“一人拿研杵、一人扶研钵、一人加汤。”山药泥做好后，“先把鱼汤咕嘟咕嘟地煮沸，味道调得比清汤重些，山药和鱼肉磨细之后，用大勺舀汤慢慢加进去。黏度合适了就立刻倒进碗里，稀里呼噜地吃掉。”

↑《深夜食堂》电影中，开挂的老板一个人就能磨好山药泥。

安倍夜郎说，自己小时候挑食，不肯吃山药，离开故乡后不知怎么的，突然爱上了这个味道——光是爱上了还不够，他还给每个读者和观众都安利了一把。

↑《深夜食堂》电影中的山药饭。

在《深夜食堂》日剧的第一集里，小寿寿桑对阿龙说：“小龙有关于红肠的回忆吗？谁都有沉睡在内心深处的重要回忆……改天我把厚蛋烧的回忆说给你听。”想来，这便是安倍夜郎借剧中人物表露的心声吧。他将自己饱含着眷恋与深情的记忆灌注到“深夜食堂”的故事之中，那一道道朴素的家常料理，才会有如此抚慰人心的味道。

↑中版《深夜食堂》阿龙

↑日版《深夜食堂》阿龙

而中国版看似照搬了原版的壳，却没有搬来原版的“心”。“走心”的美食故事，会与日常相连，与我们每个人内心深处的味道相连。纵然一万个观众心中会有一万个“深夜食堂”，也一定不会有一个会是剧中这样——黄小厨端上来的那一道道“日式家常菜”中，可有半点专属我们的记忆和体验？

所以，与其对着一部没有灵魂的尬剧痛心疾首吐槽无力，

不如看看这本安倍夜郎的随笔《酒友饭友》。

它真实、有人情味，有好店、好客人、好故事，

还有你的酒友和饭友。

透过这一段段洋溢质朴情味的人间悲欢，

你也会找到内心最深处的那个“深夜食堂”。

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美味可口

虽然日版介绍的料理我一道都没吃过 但是人家拍出来的电视剧就是打动了我的心 让每个观众都感到很是幸福和满足 这就是差距 我看过国产某集 但是只留给我的是浮夸而不贴地 台词生硬且没有节奏

美味可口

与其照抄照搬 倒不如弄得真实一点 诚意一点 而不是满屏帅哥美女不知道干嘛半夜三更往食堂里跑

美味可口

虽然日版介绍的料理我一道都没吃过 但是人家拍出来的电视剧就是打动了我的心 让每个观众都感到很是幸福和满足 这就是差距 我看过国产某集 但是只留给我的是浮夸而不贴地 台词生硬且没有节奏

美味可口

嗯因为看了不少评论这版深夜食堂的文章，我只想说人家日版的酒吧老板才不是人妖好嘛