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餐饮创业,究竟选择单干还是加盟?

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发表于 2024-9-26 09:57:11|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:
对于大多数餐饮创业者来说,是开家单店呢?还是发展?一直都是一个绕不开的话题。

放眼街头,餐饮单店比比皆是,其中不乏一些老字号——虽然很有年头了,但仍然一脉单传。背后的原因,一般除了资金有限,也与经营者的个性、实力、思维有很大关系。比如说经营者开一家店坚守多年,对于业绩自我满足,无意于规模化扩张。不论开单店还是做连锁,其实都无可厚非,并没有绝对的答案。不过相对而言,尽管把一间店经营好是品牌诞生的起点,但如若仅仅开一家店,就没有系统化管理和产量化可言。

假如开餐饮单店,那么这家店的生命力就在于菜品,而菜品的关键则是厨师。这种情况下,厨师的个人水平决定了菜品的好坏,经营者就失去了主动性,且不能把管理系统化。


况且,单店的“消费辐射范围”,最多只能延伸到5公里的周边,即使客流爆满,收益也是有限的。但连锁店如果都盈利,就能获取更高的利润,增强自身的品牌影响力。当然,连锁经营的参数很多,如团队、调研、立项、预算、选点、VI、CI、目标客户群、差异化……诸多元素缺一不可。尤其力争每家店都能盈利,则是经营连锁餐饮的关键点。对于连锁餐饮企业来说,规模化的要求必然要做到系统化管理,以及“量化生产”。例如每一份菜品的食材、调味料都有规定的斤两,从而保证消费者每次来吃饭都感觉味道是非常稳定的。

餐饮的正面集群效应,在于店多名声响。连锁店拥有的商标、经营技术,都可以在各分店直接利用。当在新区域开店时,可以在较短的期间内步入正轨。因为分店往往能承袭总店的商誉,让消费者对于新开张的店或不熟悉的店会有亲切感。另外,连锁店比单店更能够让员工获得更好的发展空间,从而提高自身价值。从扩展品牌知名度的效果来说,连锁店是一个重要手段。换句话说,每个店就是一个广告牌。

据了解,业内的某些连锁餐饮店,并不一定赚钱,比如说开的地方可能比较偏僻。但是这种“星罗棋布”的网点布局,会给消费者留下印象,能够有意无意地认知到这些品牌。这种消费暗示,一般都能成为其他分店赚钱的伏笔。前不久,备受瞩目的AlphaGo与世界围棋冠军李世石的“人机世纪大战”,结局是AlphaGo以4:1大胜。根据预测,或许在不久的将来,机器在许多领域或许就能替代人手操作。然而,就目前的连锁餐饮店来说,为了达到好的出品以及人性化的服务,必须通过系统化管理,从实践中提升经验,反馈至管理方法中,从而提高利润。而环环相扣的管理模式,正是将连锁经营达到标准化的重要部分。


总体来说,的优势可以实现单店经营无法达到的效果,但具体到每个创业客,需要因人而异,量力而为。

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发表于 2024-9-26 09:57:22|来自:中国 | 显示全部楼层 IP:
各有各的好吧,但是对于一些没有什么经验的人来说,加盟会比较好一点,
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