舌尖上的清明!这些时令美食你尝过吗?

美味可口

又是一年清明，不少人已经准备好了小长假扫墓、踏青的计划。

对于吃货而言，清明自然还有另一个含义——时令美食~特色小吃~~~

清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。不少极具春色的美食也悄然登场，今天就和小编一起，搜寻时令的味道吧~

青团

清明时节，正是江南的麦浆草欣欣生长之时，过了清明，便难觅踪影。也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中，显得格外重要。

到田间揪一把麦浆草，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙。为了让口感更佳，民间的诀窍还要放入一小块猪油~团好坯入笼蒸熟，出笼时，再薄薄刷一层熟菜油在表面。就这样，油绿如玉、清香扑鼻的青团子，就亭亭于眼前了~

传统的青团一般是甜豆沙馅儿，随着老百姓的生活条件逐步提高，各种新颖口味儿的青团也纷纷出现在市面上，比如曾刷遍了朋友圈的蛋黄肉松青团，给咸党的清明美食清单也增添了一笔~

清明果

在浙南，一种叫“清明草”，学名鼠曲草的中草药正当时。当地人采摘其叶顶，洗净捣烂，再和糯米搅拌在一起。包上用糖豆沙、红萝卜、春笋等做成的不同馅料，上锅蒸熟，这便是“清明果”了。

除了清明草，艾叶也是做清明果的极好材料，清香而略苦，别有一番风味~

清明果的造型各异，有包成团子的，也有做成圆饼的，但最受欢迎、也最普遍的还是包成饺子样，那皱褶的花边一个个碧绿剔透，十分精致~

蒿蒿茧

春暖花开的清明，在镇江丹徒的高桥镇，家家户户的厨房里都会散发出一种沁人心脾的草香味，这是当地独有的清明食品——“蒿蒿茧”的味道。

“蒿蒿茧”是一种用蒿蒿、糯米等材料制作而成的糕点。大家将采回来的蒿蒿洗干净、打成菜汁，与糯米粉和起来，面团瞬间就变成了淡淡的绿色。和完面，把面团分成拳头大小，然后包馅，有豆沙馅儿、芝麻馅儿、菜馅儿等等。和青团不同，蒿蒿茧要经过模具压印，形成各种形状，然后将其架在竹叶上，放进大锅里蒸熟。

在当地，制作“蒿蒿茧”的习俗已经传承数百年，从明朝时期，延续至今。在高桥人的眼里，它早已不是一种简单好吃的点心，更融合了对先人的怀念、对童年的回忆和对春天的向往~

艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。

清明时节，传统的客家女人带着孩子们到田边把艾草采下，回家将糯米蒸熟之后，拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小球放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍的味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人胃口大开。吃艾糍时，客家人还喜欢泡一壶红茶，再辅以鲜笋、山楂等小食，那感觉更是无比美妙~

欢喜团

关于成都的清明节，清人曾作《锦城竹枝词》，其中有句描写：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊卖食百忧宽。”

这里的欢喜团，便是旧时成都一带的岁时食品。农历清明节，以炒米作团，用线串之，或大或小，各色点染，谓之“欢喜团”。“欢喜”之名的由来，一是因为这种美食只在成都北门外到欢喜庵的路上售卖；二是讨个吉利，“吃了欢喜团，便可以消除烦恼”。

润饼

清明吃润饼，是闽南、潮汕、台湾一代的传统食俗。

润饼在各地的别名有很多，有叫“春饼”的，也有叫“薄饼”、“擦饼”。将烙好的薄面皮铺开，再卷进混杂的熟菜，卷成筒状或枕头状而咬食。

虽然各地的春饼形式相同，口味却大不相同。泉州的润饼卷的大多是胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制作简单；晋江的润饼馅儿则复杂许多，主料甚至能摆满满一桌：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜……吃的时候，必须两张饼皮才能保证不会被撑破；而潮汕最有名的润饼是“糖葱薄饼”，用白糖和麦芽糖加工过的糖葱，吃起来香甜可口~

乌稔饭

说到清明的时令美食，也不能不提到闽东畲家的乌稔饭。

乌稔饭又叫“乌米饭”，主料是糯米。畲族妇女背竹篓去寨外，将当地生长的一种乌稔树的新鲜叶子采摘下来，洗净后放在清水中煮，然后用煮出的汁液来泡糯米。浸泡大约9个小时后，捞出糯米，上锅蒸熟，一锅乌稔饭就做成了。乌稔饭看似乌黑，但入口绵软微甜，令人唇齿生香~

每年农历的三月初三，畲族村寨的家家户户都要煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

馓子

虽然各地的饮食习惯大相径庭，但无论大江南北，清明节吃馓子，准是没错的~

馓子在古时叫“寒具”，起源于春秋战国时期。那时候，为了纪念晋国的名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天。于是，人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，这就是馓子的由来。现在，寒食节的风俗在我国大部分地区已经不再流行，但馓子却深受世人的喜爱。

虽然都吃馓子，但南北方依旧有一些差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

虽说是“即食快餐”，但馓子拿来煮着吃，也是十分美味~丝瓜茶馓就是小编最爱的淮扬菜之一，再加上牡蛎、春笋……想想就饿了(¯﹃¯)没吃过的小伙伴一定要试试看！

春光一刻值千金，这些来也匆匆、去也匆匆的美食，一定要抓紧机会去尝个遍~

清明的寻味之旅，还不快走起~

来源 | 荔枝网

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