如何针对不同人群选择不同的菜品

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如何针对不同人群选择不同的菜品

开餐馆的目的是为了赚钱，如果经营者给餐馆挑选的都是自己喜欢吃的菜肴，而不是针对顾客的口味来选择菜品的话，必然达不到日进斗金的目标。

所以菜品的选择应满足目标顾客的需求。餐馆经营什么样的菜品，要体现餐馆的经营宗旨，而餐馆的经营宗旨就是要迎合目标顾客的需求，因此，菜品也必须迎合目标顾客的需要。

如果餐馆的目标顾客是中等收入水平，喜欢吃川菜的顾客群体，则餐馆的经营宗旨就是中档川菜，而烤鸭之类的菜品就不要考虑，否则就会使顾客觉得餐馆没有定位，也没有自己的特色。

以高收入人群为目标的餐馆吗，应尽量提供一些做工精细，服务讲究的菜品。

如何针对不同人群选择不同菜品

以家庭群体为目标的餐馆，菜品应丰富多样并讲究美观和变化，也可用一些精致美味的家常菜来吸引顾客。

以流动性人群为主要消费群体的餐馆，应考虑制作简单，价格便宜，服务迅速的菜品。

此外，菜品并非越精细越好，而是必须与目标顾客的就餐经历相协调。一家装潢设计十分豪华的餐馆，人们期望该餐馆能提供高档菜品，而如果只是一些加工粗糙的普通菜，则会大失所望，产生心理反差，反之亦然。

所以，在给餐馆定位的时候，就要考虑好餐馆的具体经营方向。这样，才会选择出深受顾客喜欢的菜肴，也才会真正的赚钱。

其次，菜品的选择也要有特色。随着生活水平的提高，人们的饮食观念也在不断变化，对菜品也不断提出新的要求，除了实惠外，还要求美味、有特色等。

具有独特性的菜品能突出餐馆形象，使餐馆因有与众不同的菜品而创出名气。独特性是指本餐馆特有而其他餐馆没有或不如的某类，某个品种，某种烹调方法制成的菜肴以及某种服务方式等。

一个餐馆要是能够创造出其特有的菜式、烹调方法、服务用餐方法等，就能大大突出一个餐馆的形象，使人们一提到某种菜就会想起某家餐馆，如果一个餐馆的菜品能够达到如此境界，就说明它的菜品获得了很大成功。

要做出特色菜的原料不一定非要鲍鱼、海参等名贵材料，即使是普通的鸡、鸭、鱼、肉、蛋等原料也能够做出特色菜。

其次，餐馆一定要在技术上成为多面手，要善于观察和思考，才能不断创新出顾客所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场，要想餐馆的生意红火，不仅是菜品要多样化，而且还要与特色想结合，才能真正让顾客满意。

另外，千万不可忽略了菜品的创造者—厨师，在设计这些菜品时要充分考虑到厨师的烹饪技术和特长，要尽量选择厨师擅长的菜式。对于那些受过良好培训或烹饪技术高超的厨师，可以考虑让他们开始尝试开发烹饪难度大的菜式。