不要被鲱鱼罐头和宜家肉丸子骗了!这才是真正的北欧菜

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如果说法餐给人的印象是精致浪漫，意大利菜是崇尚自然，地中海菜是浓墨重彩的话，那么北欧菜完全称得上是清澈玲珑，且富有设计感。北欧菜给人以简单纯粹的感觉，并非可以随便模仿出来，那北欧菜究竟是什么口味？是充满芝士的浓香，还是为了御寒而含有高脂肪？其独特的魅力在美食界中出类拔萃，远远不是你认为的极北苦寒之地单调的食物。

北欧菜的来源

在2004年之前，法国菜和意大利菜备受追捧，但如果说到北欧菜，大家首先想到的就是黑暗料理鲱鱼。就连北欧人民自己也都慢慢忽视了北欧食物，在日常生活中，大家习惯用稞麦面包配上一两块腌制生鱼片做三明治，或者来点热狗、猪肝酱、肉丸子速战速决。但是北欧传统饮食就这样没落了吗？哥本哈根的科学家专门对北欧传统菜肴进行了研究，结果发现，和一直非常流行的地中海传统美食一样，北欧传统菜肴也是健康食品。

北欧的自然环境是有目共睹的，相比其他国家，地理环境占了极大优势，它给美食材料提供了得天独厚的生长环境，可谓是食材天堂。峡湾里有丰富的牡蛎、野驯鹿，格陵兰岛有小龙虾、沼地松鸡，再加上森林里各种各样的野果和野菜。完全就是天然大粮仓！于是，新北欧菜系的概念于2004年在哥本哈根被提了出来，而丹麦成为了这一场北欧菜复兴运动的领头羊。

新北欧菜的概念

自从丹麦的 NOMA 被评为全球第一餐厅之后，新北欧菜的风潮就在各地流行起来。北欧菜菜系上属于斯堪的纳维亚菜，以尊重大自然的本味为尊，将食物最质朴的原味结合出产地的气候、地貌、水质等设计并表现在菜肴里，大概就是新北欧菜最能赋予食物魅力的所在：新鲜、回归。当然，除了食物，力求追随大自然的食物呈现方式和服务，也是引人尝试北欧菜的特点之一。

新北欧菜的特点

新北欧菜系的主要特点是在食材上坚持只使用北欧当地应季食材，烹饪上将营养健康和创新理念融入传统的北欧烹饪方式。厨师们走出厨房，走进树林，去搜集那些早已被主流饮食文化遗忘的食材。

另一大特色，是会将食物预先制作。由于当地长期处于寒冷气候，物资并不算丰富，因此每次获得食材，便会尽量延长食用期，以备物资短缺时食用，肉丸因此而成为北欧的代表菜之一。当地妇女都会在家中自己做肉丸，大多混合猪、牛、羊肉制成。

现在我们不用飞去北欧，

在上海也能一尝北欧美食。

STOCKHOLM on the bund

STOCKHOLM，占据Robert Dollar大楼一层1000平的面积，主打北欧菜系，装修风格极具北欧特色，简约复古又不是浪漫时尚，它矗立在那里，如同千里外那座北欧城市。餐厅以海蓝为主色调，整体以巨作为主设计，分为甲板区，船舱卡座区，船翼区等等，别具一格。夜晚在满目的流光溢彩中，STOCKHOLM带来的视觉盛宴如同极光般令人心醉。

STOCKHOLM的主厨Tobias Olsson是瑞典皇室御用厨师，曾担任世博会瑞典馆总厨以及瑞典王子婚礼主厨，在他的创意下，STOCKHOLM从前菜到甜品，款款都堪称经典，尤其是他独特的北欧风格融入美食，让你亲历瑞典乃至北欧的美味冲击。谁说瑞典只有丸子？

▲白芦笋烟熏三文鱼

要问尊贵的白色食材，除了拥有白钻石之称的白松露外，还有个就是让厨师们兴奋不已的白芦笋了。前菜白芦笋烟熏三文鱼，只简单焯水去生的白芦笋，极大程度的保留了白芦笋的鲜甜与脆嫩，入口清甜带着一丝苦味，搭配独特的荷兰汁，还有与清爽甘甜的白芦笋相得益彰的烟熏三文鱼。咸鲜之间夹杂着清甜、微苦，配合荷兰汁的一丝酸，一丝咸，却不会抢去其他食材的味道。

▲特制牛肉丸 148元

瑞典牛肉丸可以说是最具代表性的瑞典菜，与宜家餐厅里具有弹性的牛肉丸不同的是，STOCKHOLM的牛肉丸松软有度，外酥里嫩。食用牛肉丸时搭配口感独特的土豆泥，新鲜的盐渍黄瓜，清甜解腻的蔓越莓酱，酸甜鲜咸，人生百态，一口牛肉丸就全部释放了。

▲草莓海绵蛋糕

这道草莓海绵蛋糕，来头有点大，是瑞典王子Philip婚宴时的甜品，铺底的是具有瑞典特色的海绵蛋糕，湿润甜蜜的口感，搭配新鲜草莓片和草莓雪芭，松软、冰爽。

▲星空鸡尾酒 98元

让一众食客慕名前来的动力，恐怕就是这美到极致的星空酒，还原北欧极光的效果，像是把整个璀璨的星河都装进了酒杯里，不同颜色不同口味，最具代表系列的就是十二星座，还有爱情系列、事业系列等都值得尝试。

地址：广东路51号

电话：021-63339851

人均：305元

Pelikan

提到这家北欧餐厅，一定要先知道这家店的老板，从Wagas1.0到Wagas7.0幕后的澳大利亚主厨Craig Willis，热爱周游世界的他，爱上了北欧丹麦当地小酒馆和朋友一起喝酒聊天的感觉，回到上海后在西康路上打造了这间极具北欧风情小馆。

北欧菜讲究原汁原味，来自丹麦的主厨Kasper曾经就职于三家米其林餐厅，对北欧菜的料理玩转的游刃有余。为了追求当季时令菜肴的美味，Chef Menu经常改变，有时候甚至一周一变，让你每次来都能有惊喜。

金发碧眼的主厨Kasper，只要他在店里，就会和每个客人打招呼，还会亲自上菜介绍，超有亲和力，如果有什么关于菜品的问题，相信他一定会很乐意解答。

▲煎扇贝配花菜

完完全全不同于中式的烧法，七分熟的烤花菜，外层软而不烂。调味料恰到好处的入味却又没有喧宾夺主。新鲜的扇贝和花菜组合，出乎意料的相配。

▲干草烟熏烤猪肉配苹果和蘑菇和黄油酱

北欧菜是纯粹的，就如这道菜一样，你完全不会把他和烤猪肉联系在一起。烟熏烤制十余个小时的猪肉，切成碎块浇上黄油和蛋黄打成的酱汁，铺上自制的蘑菇干；苹果干，满满的一层，吃起来太满足。

▲250克澳洲谷饲安格斯肉眼牛排

牛排有三种选择，安格斯肉眼／安格斯西冷／风干安格斯肉眼，每种牛排有不同的克数可以选择。建议牛排选择五分熟，鲜嫩多汁，外皮烤的焦脆，随着刀切下去，香味直扑而来。

地址：西康路225号

电话：021-62667909

人均：252元

Svea

Svea是瑞典大地的古称，简洁的内部装饰，利落的线条，完美展现了斯堪的维纳亚独有的简约之美。从进入餐厅开始，就仿佛踏入了北欧的土地上了。

SVEA的双星大厨Tobias Olsson和Oskar Järleby是餐厅的灵魂，凭借多年的行业经验和高超的烹饪技术，带你领略纯正的北欧风味。两位大厨热爱斯堪的纳维亚风味，对食材有着近乎偏执的挑剔，运用丰富的烹饪知识，删繁就简，将最简单的北欧美食呈现在食客面前。

▲香煎鳕鱼柳

鳕鱼鱼背肉是瑞典所有鱼类中最好的一块肉，因此香煎鳕鱼柳毫无疑问成了SVEA的特色菜。用黄油慢慢煎烤鳕鱼，再和鸡蛋、北极虾、辣根、莳萝混合着黑黄油一起上盘，配以新鲜芦笋，一道包含北欧风情的菜肴就此诞生。

▲杜松腌鹿肉 598元

对我们来说，鹿肉是比较陌生的食物，但是在北欧却是司空见惯。杜松子独特的香味，让生鹿肉在它的调配下与鸡油菌，蔬菜丁一起搭配，是口味非常特别的一道美食。

▲烤丹麦鲑鱼

厚实的丹麦三文鱼，诱人的金黄色，纹理清晰，外脆里嫩，火候掌握的恰到好处。切开后，鱼肉鲜嫩，带着汁水。

地址：瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾L1-21b

电话：021-55898817

人均：252元

北欧餐厅在上海非常少，

去尝尝这冷门的美味吧！

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