“郑恺火锅店又出事了!”明星投资餐饮界为何频频翻车?

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近日，有视频曝光郑恺经营的火锅店“火凤祥鲜货火锅”存在售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸等问题。8月14日，“火凤祥鲜货火锅”发出公开致歉信，并表示已对涉事门店进行处罚、停业整顿，并开除涉事岗位负责人。明星的餐饮店又翻车了？

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明星餐饮≠“明星＋餐饮”，新型餐饮营销模式崛起

近年来，各路明星纷纷涉足餐饮行业，掀起一阵“明星餐饮”店的热潮——陈赫的“贤和庄火锅店”、郑恺的“火凤祥火锅店”、薛之谦的“上上谦串串店”、孟非的“孟非的小面”等等。

明星们纷纷开餐馆，卖的是餐饮，还是情怀，还是粉丝流量？

事实上，明星餐饮店的背后往往存在着“幕后推手”——专业的餐饮品牌营销公司。陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎，“幕后推手”都指向同一家公司——四川至膳餐饮集团，此公司亦为创立3年开店300家的谭鸭血的母公司。 湖北缔造流量文化传媒有限公司，则是火凤祥、辣斗辣、鲜乐门、徐记海鲜、贤合庄等一众爆火品牌的“幕后推手”。明星餐饮店的成功也发展出了可复制的“流量密码”——“明星冠名+专业餐饮公司运营+加盟扩张”的模式。明星通常会冠以餐饮店的品牌官、创始人或代言人的名号，而不参与实际经营，其背后的粉丝基础，成为其客流的重要保障，并在这个过程中不断的收取高额加盟费。

为什么餐饮行业会用明星站台作为切入点呢？

首先，明星就意味着流量，意味着人气，正如谭鸭血品牌创始人周杨所说：“国内餐饮行业趋于饱和，近年来吸引了大量资本投入，餐饮市场趋于饱和。”而明星的加入，给原本市场趋于饱和的餐饮行业带来了极高的曝光率和大量的食客。

而且，随着互联网经济的发展，越来越多的明星开始开辟副业，餐饮业的进入门槛比较低，财经评论人士王建红在接受记者采访时表示：“最关键的是餐饮业是最容易流量变现的行业。餐饮的随机性比较强，受品牌的影响比较大，明星的品牌效应和流量是最容易传导到餐饮行业的。”再者，许多消费者存在着“他是明星，影响力大，不会骗人”的想法，就会误以为“明星就代表着高品质”。然而，明星只能代表高流量，而高流量不一定代表高品质。

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明星餐饮≠正面效益，监管失位下的负面影响

明星餐厅屡屡“翻车”的事件表明，开餐饮店仅靠明星流量远远行不通。明星开店，由于明星光环的加持，品牌的发展速度非常快，吸引了大量加盟，但在初期快速发展的同时，也为今后发展埋下了隐患。

明星由于行程繁忙，投资加盟后并没有太多精力进行管理，参与度低，更是缺乏实际的餐饮行业经验，只能雇佣他人负责，导致后续运营存在较大风险。在监管不到位的情况下，很容易引发服务品质差、食品质量不过关等问题，既损害了消费者的权益，又威胁到了自身形象。包贝尔的辣庄火锅店曾被曝出“空运鸭血”实际上是用牛血冒充的。而对此，包贝尔表示并不知情，愿意承担所有责任。陈赫的贤合庄火锅店也曾因安全爆炸事故被推至舆论的风口浪尖。

由于明星自身具有较高的关注度，其所受大众的监督和市场的要求也更加严格，舆论风险成倍增加，餐饮问题所带来的社会影响也更加恶劣和严重，所牵涉的范围也更加广泛。王建红表示：“这种翻车看似是一种偶然，其实也是一种必然。在坐拥流量的同时，明星的一举一动都被大家放在眼里，一旦出现任何问题都会被马上放大。”同时，加盟商贪图明星人气带来的流量，也需承担着明星人气下滑、明星丑闻影响营业额的风险。例如老牌阳澄湖大闸蟹金世尊，原本口碑和销量都在业界尚佳，却因为代言人郑爽的负面新闻而背负骂名，承担了后果。

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明星餐饮≠明星品质，理智消费，拒绝被“割韭菜”

对于郑恺这件事，有网友愤怒得表示：不管是明星还是普通人开店，消费者是信任这家店才去选择光顾。餐饮作为一个“用嘴投票”的行业，都不先说味道如何，很多明星餐饮连第一步食材都没法做到保证。无论是食品上的“偷梁换柱”、“偷工减料”，还是卫生不达标，都是在透支市场的信任度。虽然此前众多涉事明星都曾表示会严肃处理、绝不姑息，但每隔一段时间“明星餐饮翻车”问题还是会层出不穷。

究其根本，明星投资餐饮界不过就是一场将明星流量与其他产业嫁接，所产生的流量变现，并不是明星用心打造的口碑食品想要真正的推荐给消费者。王建红表示：在这种依靠“粉丝经济”的模式下，大家都在盲目于赚快钱，很少会有长期考虑，这也就导致问题频出。所以消费者也应该明白，所谓的明星效应并不等于明星品质，本质是明星与背后操盘公司共同“割韭菜”的行为。也是在为消费者敲响警钟，不要一味地为“情怀”买单，理智消费，拒绝被“割韭菜”从每一位消费者做起。

其实无论是明星餐饮店还是普通餐饮店，都要时刻站在顾客的角度考虑，与其挖空心思做宣传、做引流，不如将心思用在品控上。在这个“用嘴投票”的行业，顾客的认可与口碑，才是你最大的“热度与流量”。毕竟，在热度降下，新鲜感褪去之后，食物的品质和让顾客满意的服务才是最重要的。

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