西安连锁加盟展 | 餐饮企业如何开启业绩增长新引擎？

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2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。

企查查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。

数据来源：辰智餐饮大数据研究中心

但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。

也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。

2023年，餐饮市场进入新的发展周期，受到消费意愿和消费能力的双重限制，餐饮行业的2023年是机遇和挑战并存的一年。

到底是深V反弹还是波形震荡，既取决于外在的消费环境，同样取决于餐饮经营者的决策和创新能力。

那么，2023年餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新机会？

01、小型化，餐饮加盟的大趋势

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识，但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。

考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。

故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。

尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。

甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

  比如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟，并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。

  此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈。

坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

02、下沉市场，餐饮加盟扩张的重点发力方向

什么是下沉市场？下沉市场一般指的是三线以下城市以及农村乡镇地区的市场。这一概念伴随着电商逐渐出现，现在也成了各行各业的主攻市场。

中国的一二线城市消费市场的人数大概有5亿，而下沉市场的消费人数有10亿左右，相当于三个美国的总人口规模，占了国内全部消费市场的三分之二。

从规模上来看，下沉市场其实并不是小众市场，反而是一个大众市场。

2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。

国家统计局的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。

由此可见，下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。

有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。

而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少。

  比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。

  也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。

还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布开放加盟时，其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。

据不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。

据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。

可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。

相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。

03、2023年餐饮企业如何把握下沉市场

下沉市场，作为被餐饮连锁企业给予厚望的新增长点所在。对于如何做好下沉市场，西安连锁加盟展有以下几点建议：

第一、在招商策略方面采取“星火区域”概念。

把县城中开的第一家店作为“星火”，努力把这家店做成样板店，然后吸引这个城市的加盟商开二店、开三店。

并且这些加盟商的店铺效益好能赚钱，他们对这个品牌的认同感就会很高，经营的效果也会更好，最终盘活该区域的整个周边市场。

第二、在营销策略方面采用传统的“广告、广播、大喇叭”打法。

这种营销方式在县城很常见，不会对门店形象有损害，热闹的宣传形式还可以让品牌更接地气。

第三、要引入大家能看懂的数字化工具，并真正运用到管理中去。

下沉市场中，大家的认知程度不同，对于数字化工具的理解千差万别。门店管理系统要能直观的显示每日营业额这样的关键数据，让合作商做选择题而非简答题，尽可能让合作商简单的管理店铺。

第四、要保证开发团队对产品、用户和下沉市场有精准理解。

在产品方面，公司要有专业的研发团队，他们不仅会自行研发一些好吃的产品，也会不定时的搜索市面上最新的符合品牌的美食，不断的迭代创新，坚持“月月有新品，季季有爆款”的更新速度，让产品保持新鲜和活力，让品牌的生命力更持久。

立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。

但未来绝不止于此，未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。

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