全民皆厨，半成品菜销量四五十倍火爆增长，餐饮零售化进程 ...

美味可口

美狮大数据

消费趋势是包装创新的驱动力，而大数据分析是为了将趋势洞察与包装创新结合在一起。《包装经理人》官微自2020年起，将充分利用大数据调查、分析、预测行业及消费趋势，帮助大家更好地了解消费者，并对包装有一个全面、全新的认识，使品牌企业能够通过消费趋势，掌握包装创新方法。——本期主题：全民皆厨，半成品菜销量四五十倍火爆增长，餐饮零售化进程加速！

最近CCTV-2关于半成品菜销量增长的新闻报道

作为方便食品的小分支，半成品菜今年实现了突飞猛进的增长。

四五十倍火爆增长，市场关注度极高

从电商平台统计的数据来看，增长比例十分抢眼。天猫方面，2月以来，整体半成品菜销售额较去年同期同比增长70%，部分品牌增长超 400%。京东方面数据显示，从1月18日至2月中旬，半加工蔬菜成交额增长超过 142%，方便菜成交额同比增长141%。在叮咚买菜APP上，“快手菜”这一品类位居首页最明显的位置，半成品菜、快手菜的销量增长明显，每天可以售出 十几万份。

食材和餐饮企业的销售数据更是为半成品菜贴上了“黑马” “逆袭”等标签。正大集团2月在京东的线上销售额同比增长 664%，2月销售额将超过去年“双十一”当月，其中，方便菜、速冻品是绝对“黑马”。

2月，北京金鼎轩的半成品菜京东线上销售环比增长了 228%，同比增长超 29倍，金鼎轩的半成品菜经过此次疫情，品类比原来增加了50%。春节期间，小南国销量同比增长 5514%，吴大娘水饺成交额超同期 45倍，新雅大厨成交额为平时的 40多倍。

盒马工坊采购负责人表示，2020年春节至今，其部分常青款半成品菜，日均销量是平时的 十倍之多。

同样，餐饮供应链领域的半成品生产企业销量暴增。好得睐、掌中勺、如意三宝、福成鲜到家、谷言、盘点美味等专注于预制菜生产和供应的企业在这次疫情之中，销量增长十分明显。比如，盘点美味最近一个月销售收入同比增长300%，实现逆势增长。

各大电商平台发布半成品品牌计划

疫情期间，餐饮品牌半成品食品销售原本面临的渠道、物流等问题，在电商平台以及商超加入下得到了有效的推动。不少电商平台开放渠道、冷链物流等服务，并鼓励餐饮企业在线上销售半成品菜。

2月6日， 京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。京东生鲜专业操盘手将通过大数据分析，针对不同地域、人群进行口味差异、包装偏好等建议，指导餐饮企业进行C2M定制化生产。目前，已有海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业与京东展开合作。

2月11日， 每日优鲜发起“共赢行动”，邀请全国线下餐饮品牌加入，开拓成品、半成品和速食产品，为全国餐饮品牌拓展新销路、开辟新增长点。近年来，许多餐饮企业都建立了中央厨房，菜品标准化程度越来越高。每日优鲜方面表示，希望与餐饮企业通过合作共赢的方式，开发出满足消费者需求的预制菜、半成品菜商品。

2月16日， 淘宝直播举办了一场“云主厨开小灶”直播活动，西贝、眉州东坡、新雅粤菜馆等知名餐饮品牌的大厨、“小厨”纷纷现身直播间传授烹饪大法。无独有偶，在美食社区“豆果美食”，来自云海肴、一坐一忘、顺旺阁的大厨们也在线开课，各大门店招牌菜的半成品成了直播间里热抢的商品。

3月19日，盒马公布2020年的“双百战略”：盒马鲜生会员店和盒马mini店将各开100家，同时宣布 盒马成立了3R事业部，该事业部很大程度上就是为了把半成品加速做大。

看好半成品市场，连锁餐饮品牌纷纷入局

半成品菜+线上销售打开了餐饮新零售的局面，半成品市场加速发展，餐饮业各大品牌也纷纷重点开拓这个新市场。

海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”。目前“开饭了”系列产品已在海底捞App、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线。目前上线了近20种系列半成品制品，价格在36-125元之间。

西贝在直播平台售卖半成品，另外微信端的“甄选商城”小程序和天猫旗舰店，也在售卖牛大骨、羊蝎子等预制菜。截至目前已有13款。

旺顺阁已有20多种半成品包，其中包括经典鱼头泡饼、热菜、煲汤、甜品、主食等。

云海肴主要在微信端发力，同时拥有“舔鼻尖货栈”和“云海肴菜篮”两个小程序商城，其半成品菜主要在“云海肴菜篮”售卖。

中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业将在疫情结束后布局品牌的零售化及集团化发展。同时，零售巨头们也坚定地看好半成品菜市场，试图与更多餐饮企业合作。

来源：中国连锁经营协会

麦星投资的数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。 中国的半成品菜市场，还有很大的发展空间。疫情期间，让我们看到，00后已经加入了厨子行列，年轻人做饭，需要和上一代不同的解决方案：也许是更好玩、更DIY、更简单、更高效 。半成品菜的消费场景必然符合年轻人的消费习惯。相信随着中国城市经济高速发展，城市消费者整体生活节奏加快，新一代年轻消费者对半成品菜需求将快速提高。