他用专注成就梦想——访管氏餐饮创始人管其兵

美味可口

个子不高，说话语速很快，条理清楚。这就是管其兵给记者留下的第一印象。

管其兵，出身于安徽池州的一个普通家庭，1997年17岁时来到北京。他当过洗碗工、厨师，没钱时假装病人睡过医院的长椅，他卖过报，烤过串，卖过袜子，开过餐厅，一次次碰壁，一次次挺了下来。直到2006年，他在地安门开设第一家“管氏翅吧”，发展到今天成为北京开设近30家直营连锁门店，员工逾千人的老板。

22年，他从一个“北漂”成为一个企业的老板，个中滋味，品起来可谓荡气回肠。

苦与酸 寻寻觅觅

十年闯荡，他兴奋过，质疑过，思索过，奋斗过，这一切都成为营养，养成了他坚韧的性格。不放弃，就有机会重来。

屡屡受挫 受苦就是磨炼

在三下江南求职无果后，1997年正月十六，管其兵怀揣舅舅给的300元路费，开始了北漂生活。一下火车，管其兵望着鳞次栉比的大厦、川流不息的车流人群，他的心异常兴奋，这里也许就是实现梦想的地方。年仅17岁的他暗下决心，不管经历什么样的艰难困苦，都要坚持下来，“我要在这个城市创造出属于自己的东西，我不会过的比别人差。”

然而，残酷的现实给了他重重的一击——没文凭，也没手艺，普通话说不好，想找一份赖以营生的工作颇费周折。“有一次我去工地找工作，包工头嫌我身体单薄，没要我。那时候我已经没钱了，又不想这样回老家，就白天去找工作，晚上八九点就去和平里医院装看病的患者，睡医院的长椅，饿了，就买个馒头，拿自来水就着吃。”管其兵回忆说。

眼看山穷水尽，管其兵自信心所剩无几，他开始质疑：北京能接纳我吗？我能实现自己的梦想吗？找份工作安身立命都这么难，更别提挣大钱，开创自己的事业了，这简直是天方夜谭。正当此时，他母亲来电话了，“工作不好找就回来吧！”听着母亲的话，管其兵的心到了崩溃的边缘，委屈、不甘迅速涌上心头。忽然，他想起了自己立下的誓言，难道就这么放弃，无功而返？片刻纠结后，他咬牙说：“我不回去了，我要继续在北京待下去。”

之后，几经周折，管其兵在一家小饭馆落了脚。他工作勤奋、努力好学，忙完自己的活后，还会去厨房切土豆丝、萝卜丝等练刀工。工作3个月，他就转岗到凉菜间做起了凉菜师傅。但那个“一定要混出个样来”的思想时刻萦绕在他心里。没事的时候，他就琢磨，以后若不给别人打工了，自己创业该做什么，什么才是属于自己的正道。

春节卖串 让他有所领悟

“当时，我有两个想法，一个是卖老北京糖葫芦，二是卖羊肉串。”管其兵说，“糖葫芦好吃，但每人最多吃一两串，就会觉得腻。而羊肉串却不一样。好吃的人可以一次吃五串、十串甚至更多。不说消费金额，单从销售量和人气上，羊肉串就占优势。而且烧烤门槛低，不需要租太大的房子，弄个门脸和炉子，投入几千元就可以开门做生意了。”

1997年10月，管其兵和朋友一起，用在餐厅工作半年积攒的一千多元，在亚运村大屯路租了间房，买了烧烤炉、煤气罐及烧烤用具，开始了流动烧烤的经营。后来，朋友去做装修了，只剩下管其兵独自一人。

岁在年末，已到腊月，离年关越来越近了。北京下起了大雪。看到年底人少，其他摊主基本都早早准备过年了。但管其兵的想法则刚好相反：年关一般的烧烤摊都收了，客人的选择就小了，那么我就可以卖出更多。他顶着严寒，下午出摊，一般收摊都在晚上十一二点。收摊以后背上厚厚的一层雪，雪化了以后会在棉服上结成冰。如预想的一样，大雪天的串越卖越好，一天就卖了100多块净赚五十多。这让他坚信：只要努力坚持去做，思路对了，就一定会有意想不到的效果。

钱几乎全赔了 他仍然不放弃

通过1997年的努力打拼，管其兵终于有了自己的住处，不用再东奔西走打工，算是能够自力更生了。1998年春节过后，当时尚未16岁的弟弟也来到北京，加入到了做烧烤的生意，兄弟二人起早贪黑，省吃俭用，终于攒下了第一桶金。1999年前后，流动烧烤被禁，当时总共积攒了将近3万元钱的两兄弟只能选择转型。

这一次，管其兵转行去卖报纸。管其兵有一个特点：不管做什么事，都很专一、很卖力。每天卖报的必走路线就是公交车道，当红灯亮起时，管其兵兄弟二人迅速穿梭于车道之间售卖报纸给车主，红灯闪起时立刻退回路边等待下一次红灯再亮。一天就这样无数次重复往来于车道里。虽然没有报刊亭做基础，但在整个片区，他俩的出报量是最多的。冒着生命危险卖报的日子持续了半年的时间。虽然也挣到了钱，但管其兵的内心是不安宁的。“东奔西走卖报终非长久之计，照这样下去自己的梦想恐将成为白日梦。”他一边卖报一边继续寻找商机。

经过一段时间的寻觅，管其兵发现在和平里有个卖服装的集市有招租，兄弟俩本钱低进货进不起服装，就选择了卖袜子。

事情往往是这样，看着别人的店红红火火，当自己真正做了之后才知道没那么容易。在一个小柜台交了一万三千八百元房租之后，用剩下的钱去进货，进了些袜子和内衣开始经营。当时因为不懂，拿到货的价格比别的店家卖的价格还贵。2000年底，每天卖货的钱也仅仅够吃饭、租房子，第二年房租也没钱交了。三万块钱，最后剩了两三千元。无奈，管其兵只得把柜台转租出去。

走出卖场，他又走向夜市卖起了油炸食品，同时甩卖市场经营留下的小商品。一个偶然的机会，管其兵看到一个小广告：鼓楼一烧烤摊转租。他异常高兴，立刻去看，并很快租了下来。这一次，烧烤生意一下子好了起来，后来陆续在地安门东板桥地段和护国寺地段开了两家烧烤摊。

辣与甜 两次选择两种感受

他反其道而行之，“非典”时也赚了钱，但之后的一次选择让他差点血本无归。他终于发现专一专注才是最重要的。

2003年，管其兵已成功经营烧烤两年多，手头积蓄已有将近20多万。此时，管其兵又开始不安分了。

“几年的摸爬滚打，我基本了解了北京的从业现状和用工方式，对当时的餐饮市场非常看好，我打算去开一家餐厅。”当管其兵的父亲知道他的这个想法时，父子二人有了一次很长时间的电话，“父亲的意思，是劝我继续原来的事情，不要轻易去做自己不擅长的事，如果像上次经营卖场一样就会后悔。”说到这里，管其兵露出惋惜的表情，“可是，我当时没听父亲的话。”

有了想法，管其兵行动迅速。他很快在东直门租了一个80平方米的小餐厅，取名“老北京炸酱面”，并于2003年3月28日正式营业。刚开业没几天，“非典”爆发了。管其兵慌了神，为了这家店，他可是投入了全部身家。“非典”的到来，人群明显减少，很多餐饮店关了门。没有退路的管其兵只能咬牙坚持着，“我记得那会儿天天给全店消毒，喷洒得桌子都起皮了。同时给员工喝板蓝根。”管其兵告诉记者，“当时，我们采取两种方式，一方面坚持营业，一方面增加送外卖。”

管其兵的坚持和经营思路的灵活，让餐厅度过了“非典”，还为后面的经营赢得了很多回头客，管其兵的总资产由原来的二十多万涨到了近50万，并拥有了人生中第一辆小汽车。“这一次，我意识到创业要敢于冒险，在别人害怕的时候，选择向前冲。”管其兵说。

尝到甜头的管其兵，对做事业的欲望越来越强。2004年底，“老北京炸酱面”营业趋于平淡，他想：是不是因为店面小？就在清河地段租了500多平米的大餐厅，取名“管家婆川菜馆”，倾其2003、2004年的所有积蓄，投资40多万，再次放手一搏。让他没想到的是，两个月后，对手来了。川菜馆旁边新开了一家“郭林家常菜”，这个在当时已是赫赫有名的连锁餐饮企业，管其兵开的川菜馆不是对手，经营状况日渐下滑，资产缩水了二十多万。情势不可逆，管其兵把店全部盘出又回到了开餐厅前的样子。大起大落对管其兵来说，是一个不小的打击。他关了店，半个月里哪也没去，而是闭门思过，总结过去几年的点点滴滴，思考今后的路该如何走。

再出发

2005年，管其兵摒除杂念，整理好思绪，再次全身投入到烧烤的世界。他确定了凌晨进货、保证肉的新鲜度的规定，第一次给自己的羊肉串起了一个名字“管记羊肉串”，并开始研发新产品。决心已下，但研发什么样的新产品呢？有一次，他看到麦当劳、肯德基，灵光一闪。“麦当劳、肯德基刚开始是从一家炸鸡店做起的，我要不尝试一下烤鸡翅？”让管其兵没想到的是，烤鸡翅这个看起来很容易的事，做起来却很不容易。

“最初，鸡翅没有腌制，烤的时候发现一个问题：烤的时间短了，里面很难入味，而且里面总有血丝。烤时间长了，外面焦了。后来，就试着腌制。刚开始每天买2-4斤，自己吃一部分，给顾客免费品尝一部分。”

“您好，大哥，给您免费尝尝，您吃完帮着提提意见，哪里不好我就再改。”这样的品尝活动持续了三个月，天天吃，天天记录，天天改良，一点点改进和调整处理鸡翅的流程、腌制时间、鸡翅的品质和口味。“之后有两三年我都不再吃鸡翅了。”管其兵说。终于，有一次，当大家品尝完后，一致说：“这味道可以了。”第一天，管其兵烤了6斤鸡翅，很快就被顾客买完了，后来就又加了两斤，慢慢地，从几十斤到几百斤、几千斤。烤翅顺理成章成了管氏的特色招牌。之后，管其兵把小摊搬到地安门门店，并把“管记羊肉串”改名为“管记翅吧”，又研发了炒米饭、疙瘩汤等等。一直到2015年，管其兵连续开了12家店。

就在此时，问题出现了。“当开到第12家店时，我觉得分身乏术，不能去每家店亲力亲为指导和管理工作，抓得再好，总有一个店出点问题。”管其兵说。其实，管其兵从第一次烤串开始，一天就基本睡四五个小时，开店之后，从找店、选址、后厨管理、发工资，都是他一个人。但一个人的力量终究是有限的，“我们的出路在哪里？难道我们只能开12家店吗？”

为了改变这种状况，管其兵在工作中不断探索，自己还在2014年到北京大学管理学院全程进修EMBA课程。最后，他决定“用专业的人做专业的事”，在2014年成立了管理团队。管其兵采取的是无为而治的方法，“我不懂人事，也不懂财务，PPT我也不会做，你们就去做好了，我相信你。”

自此之后，管氏进入稳步发展时期。2017年，管氏翅吧秘制鸡翅十年累计销售突破一亿串。2018年9月18日管氏餐饮中央厨房挂牌。2018年11月11日，对于管其兵来说，是一个难忘的日子。当顺义仁和园新的办公大楼呈现在员工面前时，一位员工说，“管哥，当时你说用三五年打造行业标杆，我们认为是不可能的，觉得是你在给我们画大饼，没想到这大饼真的被你画成了。”

做人与梦想

他有时到沙漠越野，有时读书；他发现对自己影响最大的是自己的父亲。

自从有了管理团队之后，管其兵有了大把的时间挥霍。他开始到野外探险，到大漠烤串，每年出去五六次。这种生活方式，让管其兵找到了一个新的自己。“沙漠穿越是对我越野车技的考验，也是对心理承受能力的挑战，更是一种对未知探索的精神。我喜欢沙漠越野，喜欢各地的风土人情，喜欢走近大自然，喜欢对未知的东西进行探索和挑战。”

如今的管其兵，除了沙漠越野，就是读书。读书的习惯是从1999年卖报那时开始的。卖报虽然苦、累，有危险，但却让管其兵养成了读报看书的习惯，也为他后来的发展奠定了基础。他钟情于历史文学特别是人物传记，喜欢熟读、研究历史人物的传记生平，于历史兴衰中学经营处世学问与内在的逻辑，学习他们的思想智慧与经世之道。传奇皇帝朱元璋一度成为他学习的楷模，他时常手捧他的传记细细品读他传奇的一生。

后来，他参加北京大学EMBA课程学习，取得了结业证书。“当然最重要的，我一直坚信餐饮无小事，再小的问题都是天大的事。我常去管氏的店去吃烤串，还带着家人一起去，发现问题随时解决。”

管其兵的办公室有块牌匾，上面写着八个字——“老实做人、良心做事”。这八个字是管氏的理念，和管其兵的父亲有很大关系。22年前，管其兵到北京打工之前，他父亲就用最简单的话叮嘱他。“孩子，你在外面挣不到钱要饭回来，我不觉得丢人，你只要不犯法，不偷不抢，就行；如果你去偷去抢，在外面挣再多钱，回来被我知道了，我就没法抬头做人了。”管其兵告诉记者，“我的父亲没有什么文化，但把为人做事的底线告诉了我，其实就五个字：踏实、不犯法。也正是这五个字，让我在最难的时候，也坚持底线，才有了今天。”

面对记者如何规划自己未来的提问，管其兵不假思索：“管氏的未来就是我的未来。这样说有点夸张。但事实确实是这样，从创立管氏起，我就把我和管氏紧密地联系和捆绑在了一起。企业就像我的孩子，我要做的还是百年老店，多少年后，人们想吃烤串时，会想起管氏。”

监制：张震

编辑：戴武 康宁周绍辉

摄影：王振崔宁

摄像：崔宁姚立伟