研发新菜品增加餐厅新活力

美味可口

新菜品从研发到推出，并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。下面，一起来看看怎么研发新菜品吧。

一、菜品的酝酿与构思

新菜品的开发过程，是从寻求创意的酝酿开始的，虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的菜品，但寻求尽可能多的构想与创意，却可为开发新菜品提供较多的机会。

所以，所有新菜品的产生，都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广大就餐者需求和烹饪技术的不断积累，当然，更多的研发是适合餐厅使用的新菜品。

二、菜品的选择与设计

选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清设计思路。在选择与设计创新菜点时，首先考虑的是选择什么样的突破口。如原料要求如何?使用什么烹调方法?运用什么面团品种?配置何种馅心?造型的风格特色怎样?器具、装盘有哪些要求等等。对于所选原材料，必须是适合餐厅经济实用型的原材料，还应以符合现代人对色香味的各项要求。

三．分量把握

菜品制作后，看一看原料构成的数量，包括菜点主配料的搭配比例与数量。原料过多，则成本不易把控;原料不足，欺骗顾客之嫌，所以在原料比例上要拿捏到位。

四.成品造型

菜点的造型，要求形象优美自然，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐。菜品可以适当装饰，但不得搞花架子，喧宾夺主，因摆弄而影响菜肴的质量。凡是装饰品，尽量要做到可以吃的如黄瓜、萝卜、香菜、生菜等。

五、菜品试销，增加免费品尝

新菜品研制以后，及时了解就餐者的反映。增加试吃活动，吸引就餐者，对就餐者的评价信息需进行收集整理，好的意见可加以保留，不好的方面再加以修改，以期达到更加完美的效果。

为适应帮厨市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最打限度的满足就餐者的需求，进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，所以菜品创新我们一刻也不能放松。