青年人物｜贾国龙：越挫越勇，最终成就”西贝莜面村“

美味可口

在商界，曾有一位老板因发年终奖走红网络，他就是西贝餐饮创始人贾国龙。

2017 年，贾国龙给员工发了7000万元的喜悦奖；2018 年，他更是大手笔开创了由员工自行上报年终奖数额的分利模式，备受企业家们认可和借鉴。

不断尝试，外出闯荡后坚定目标

1988 年 5 月，21 岁的贾国龙退学了，他觉得大学实在是无趣。回到内蒙临河老家后，贾国龙决定做点生意。

同年10月，贾国龙正式进军餐饮。他觉得餐饮门槛低，于是首先在内蒙老家开了一家小咖啡馆。但咖啡馆开了三个月时，贾国龙将店铺改成了黄土坡风味小吃店。当小吃店开了几个月后，贾国龙又在马路对面开了家酒吧。

1989年底，为了学习，贾国龙悄悄到老家一个新开的豪华西餐厅应聘，最终当上了爱丽格斯西餐厅副经理。在那管了半年事后，贾国龙趁着生意惨淡，把这家西餐厅承包了下来，改为卖中餐，主要做粤菜和川菜。中餐厅火了后，贾国龙又开了一家1500平方米的火锅城。到九十年代初时，贾国龙已经成为老家的餐饮大亨了。

就在生意做得顺风顺水的时候，贾国龙却萌生逃离餐饮的念头。贾国龙回忆说：我的老家经济不发达，酒文化盛行，很多人吃了饭不给钱，喜欢赊账，要账又不给，讨债的反而要低三下四，就不想做这个行业了，也不去店里了。

那时候，恰巧有个白酒厂倒闭了，负责人看贾国龙挺会营销，又在搞餐饮，就把他拉过去入股重整企业，所以贾国龙又在那个酒厂当销售副总卖白酒。半年之后，贾国龙发现哪个行业都不好干，所以就又回去继续干餐饮。

1996 年时，贾国龙店里的生意已经很好了，当时他特别想走出家乡去外面闯荡。那时候贾国龙恰巧有个朋友在深圳做餐饮，于是力邀贾国龙去深圳看看。就这样偶然的机缘，贾国龙来到了深圳，和朋友合伙开了一家海鲜酒楼。

酒楼做了九个月时，贾国龙就亏了 100 多万。对当时的贾国龙来说，几乎倾家荡产。关于失败的原因，贾国龙认为有很多因素，比如做的不好吃、利润特别低……

贾国龙接受采访

1997 年撤回内蒙后，就回到了老家临河。贾国龙又开始打理他在老家的几家店，装修成海鲜餐厅。撤退深圳之前，贾国龙给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，想留下6个人拜师学艺。 这些厨师后来陆续返回内蒙后，成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜酒楼的人才资本。

1998 年底，贾国龙又在老家建了第一个餐饮广场。

”西贝莜面村“的诞生

贾国龙吸取深圳教训，将店改换为西贝莜面村，专卖蒙古菜。接下来的几个月，贾国龙先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告，没想到意外走红。西贝莜面村永远没座，生意火爆得不行。

在西贝莜面村就餐的食客

赚到钱后，他启用”西贝莜面村“作为餐饮连锁品牌，在全国扩张，并将大量西北传统名菜增加进来。贾国龙接手的店面大多是别人倒闭的，位置也十分边缘，但贾国龙却将它们变成了主流，开一家火一家。

关于成功的原因，贾国龙表示：可能有人说是我们管理好，这我不承认。我们接的好多店，别人的管理也非常好，别人的菜也不难吃， 但是他在那个市场里面过剩了，或者他不够新颖，于是他就没有做下去。我建议企业家们可以多留意家乡的创业项目，做出特色来。

放眼餐饮界，主流的”八大菜系“已经非常成型，竞争十分激烈，而西贝是仅有的一家专门打出西北菜招牌的连锁餐厅。创办起初，许多人都认为西北菜是冷门菜系，难以成为主流。 而在贾国龙看来，这正是商业机会所在。

他表示：成大事的机会往往就在边缘领域。必胜客的披萨最早就是意大利的一类小吃，最后被美国人开发成全球连锁品牌，一旦实现标准化的大规模复制，商业成长空间非常大。

贾国龙在“西贝莜面村”后厨

小吃里有大文章，小吃就是大吃。西贝的西北菜不是简单的一餐小吃，而是将各种西北小吃汇聚在一起，形成一顿丰盛的西北菜。 做边缘菜系，边缘文化，然后把它一步一步地主流化。

连锁餐饮的竞争，最终就是品牌的竞争、系统的竞争。为了给西贝寻找一个最佳定位，他宁愿不顾大忌一番折腾，将西贝的招牌名称在四年时间里换了四次，最后决定将核心业务的主打品牌重新确定为”西贝莜面村“。看似回到原点，但内涵却完全不同了。

将品牌定位清楚后，贾国龙又给西贝做出了重大战略：好吃战略。

贾国龙说：餐饮真正的竞争力在于产品的好口味、好口感。公司的一切活动都要围绕菜单进行。菜单升级一定要从顾客的角度出发，而不是从毛利、毛利率的角度出发。菜品贵精不贵多，不好吃的坚决不上菜单。菜单上的产品要做到闭着眼睛点，道道都好吃。

30 多年来，贾国龙拒绝过无数的投资诱惑，一心扑到餐饮上，他说：天下还有比70亿张嘴更大的矿吗？贾国龙渴望将饭馆开遍全世界每一条街，他感言：不争第一，我们干什么！

“西贝莜面村”门店

优秀的企业文化

贾国龙说，西贝的产品是人，而不是菜。他认为餐饮业的核心命题，就是怎么能把人带好。

西贝一直强调”爱的能量环“的打造：企业对员工好，员工就会对顾客好，顾客会对企业好 。企业里的人情味儿是贾国龙尤为看重的一点，并且仍在西贝内部不断强化。

贾国龙说：对员工的爱最根本的就是帮助他，创造各种条件让他成长，并且要在过程中发现他的优势，放大他的优势，给他提供各种支持。西贝鼓励员工把自己内心的渴望公开表达出来，然后公司帮你实现梦想。

贾国龙和他的员工们

此外，在西贝的企业文化中，还有浓厚的学习氛围。2018 年西贝营收 56 亿时，贾国龙花在员工学习上面的支出就超过了1亿元。在西贝，很多中层干部甚至一些底层员工都拥有免费出去学习的机会。

而贾国龙本人平均每年的学习时间也保持在100天，他说：隔段时间不去听课就觉得空落落的。创业者每天都在工作，当你真的很忙很累的时候，通过学习转换一种场景，其实也是另一种休息。

贾国龙是一位有激情的企业家，在餐饮界折腾了三十多年。创办西贝前，贾国龙曾遭遇多次失败，但他却越挫越勇。如今，西贝已成为中国最大中式连锁餐饮企业之一，年营收超过60亿。

回首过去，贾国龙表示：做企业就跟打麻将一样， 不能因为前四圈输了，后四圈就不打了，输是游戏，赢也是游戏，要学会乐在其中。我有时也会有挫败感，很正常，要学会认错，把不好意思扔一边。

文章来源：风马牛

图片来源：网 络

排 版：刘思源

审 核：张 锋

每一个分享，都值得「在看」！