乐享厨:餐饮创业堪称一部血泪史

美味可口

餐饮创业难吗？难。堪称一部血泪史。

每个人的确都不离开一日三餐，正因为如此，有时觉得餐饮门槛这么低，有什么难的呢！

这是一场充满不确定性的投资，从下定决心到筹备选址开店，需要耗费巨大的精力，即使成功开店，经验缺乏的情况下也要面临着亏损和客源流失的风险，还有高昂的房租、人工、推广费用......都会让你无比头疼。

你将不知道成功与失败哪一天先来，迷茫、煎熬、无助是常态，有人不断遭遇困难与挫折，但是却还是在倔强而顽强的继续奋斗者......

今天，我想和你讲讲那些发生在餐饮人身上真实的故事。

2012年8月，闷热难耐的北京，出身内蒙的小侯拎着大包小包，下了火车，她没想到，在这个城市一待就是8年。

初来乍到，学历不高的她找了个餐厅服务员的工作，每天工作十几小时，忙的时候饭都顾不上，经常饿肚子。那时候起，开一家属于自己的餐饮店，这个愿望就在她的心里扎了根。

后来，小侯遇到了河北人李军，这个身材微胖，当兵出身，见人就笑的男人，吸引住了她，两人随后便结了婚。后来，夫妻二人合计在北京开一家属于自己的饭店。

他们选择在北京五环外的村里开起了自己的饭店，当店面开张以后，他们才知道，做餐饮实际居然有这么多困难。丈夫李军每天都要凌晨开车到菜市场去购买当天所需要得食材，紧接着赶回店里忙着卸载、洗菜、切菜......

除了早睡晚起，他们更发愁的是生意并不景气。为了开起这个快餐店店，夫妻二人把这些年的积蓄都投到了店里，但刚开店的时候，每天只有零星几个客人，入不敷出，而一家的收入全都在此，小侯内心焦急万分如被火烤一般。

没有客人的时候，李军会玩手游，虽然心里着急，但他想不到其他办法，这让为生意发愁的小侯更加恼火，二人为此吵了一架，李军摔门而去。

李军独自徘徊在马路上，他知道餐厅就是夫妻二人的一切，毕竟积蓄都投在里面，但碍于面子不好意思去发传单，直到刷手机看到了有人扮熊发传单，他决定试试。

早起买菜，白天发传单，虽然年轻，但一天下来李军也累得够呛，而妻子小侯并不知情。因为李军白天常不在餐厅，小侯一个人操持着店里的里里外外，心力交瘁，委屈的她和李军再次爆发了矛盾。

一天下午，妻子小侯在补货回来的路上，遇到了扮熊发传单的李军，知道真相的她眼泪忍不住流了下来。

心疼的她赶忙做了碗面送去给李军，那天很冷，但夫妻二人坐在路边，聊了很久，心更近了，对未来的生活也更加笃定。慢慢的，生意有了起色，回头客越来越多，二人也雇了服务员帮忙，但好景不长，房租水涨船高直线上升，客流量不稳定，每个月除去支出也所剩无几。

2017年，两人左思再三把辛苦经营起来的店面还是关掉了。李军觉悟到，开饭店除了光有手艺还真是不行的。

他准备把饭店开到人流量密集的地方，可这又谈何容易呢？在北京这寸土寸金的地方，这需要投资多少钱呢又？此时互联网共享经济的发展正是如火如荼，共享的理念被人们所熟悉。

经过研究和具体的分析，李军认为共享厨房是一个不错的选择，低廉的租金成本，没有装修、设备、服务员的人工支出、最难能可贵的是餐饮执照也可以共享。通过甄选，他去位于北四环的乐享厨做了实地考察，他把想法和媳妇一说，两个人一拍即合。

针对于菜品的定位，李军选择了颇具特色的私房小碗餐，原材料的供应都有指定商家供应，为李军也减少了不必要的时间浪费。

转瞬间，今年已经是李军在乐享厨创业的第四个年头了。每个月度的单量都呈上升趋势，之前一个店的他现在已经是四个店的老板了。

在李军看来，做餐饮没有高深的学问，除了要保证食材新鲜之外，店面的选址和客流量更为重要，尤为最重要的是一如既往坚持下去的勇气。

只要选择走餐饮这条路，很多时候只能硬着头皮上。对于妻子小侯而言，她坚信所有的付出都会有回报。以前经历过的心酸和艰辛，如今都成了一段美好的回忆。

梦想，这个总是伴随着理想主义色彩出现的词汇，却在这家不到十几平米的档口里实实在在发生着。

小侯和李军的故事，只不过是很多餐饮老板的缩影，他们只是成千上万家餐厅老板中的一员。在中国，这样的夫妻店数不胜数，他们手里握着的不仅仅是柴米油盐酱醋，还有一个家庭的一切。

他们在烟火油盐酱醋茶中挥洒着汗水和青春不是没有豪情万丈，只是更爱烟火的朴实，手里拿的是柴米油盐，背上扛的是家庭重担。因为热爱，所以坚持；因为坚持，所以才更离不开。