冬至要温补,推荐9道家常菜,实惠好吃营养足,全家都能照顾到

美味可口

导语：冬至要温补，推荐9道家常菜，实惠好吃营养足，全家都能照顾到。冬至，要多给家人吃这9道菜，滋补又御寒，顺应节气健康过冬！

冬至，各地的气温越来越冷，在平时的饮食更是要注意合理搭配，食材更是要注意多样化，比如谷、果、肉、蔬合要均衡膳食，我们都知道整个冬季都适宜温补，冬至是"冬令进补"的大好时节，从而有助于给家人提供足够的能量来抵御寒冷。

今天悦悦要给大家推荐9道家常菜，它们共同的特点就是选用应季菜，要么是萝卜，要么是白菜，要么是 大头菜，要么是青菜头，要么是黑木耳黑豆，价格实惠营养全面，做法简单家常接地气，味道也相当不错，全家都能照顾到，冬至要多给家人吃这9道菜，滋补又御寒，顺应节气全家都健康度过冬季。一起来看看它们的做法吧。

一．【青菜头焖五花肉】

准备材料：青菜头800克，五花肉300克，红椒1个， 千叶豆腐，生姜，蒜末，香葱适量

1.这种青菜头挺重秤的，一两个就有一斤啦，它的吃法跟莴笋差不多，食用之前都需要先把表皮削掉，这种菜头的表皮非常硬，但它比莴笋和萝卜都要强，就是不会有糠心的情况。在削皮的时候可是要注意安全，如果担心自己处理不来的话，那也可以请卖菜的老板帮着处理一下，在南方菜市场里买菜，几乎都提供这类服务，我这次买了4个菜头一斤多，削皮之后切成大一点的滚刀块就可以了，因为是做炖菜哦，不要切得太小块了哈。

2.五花肉切成薄片即可，另外还搭配了一点千页豆腐进来，用五花肉熬出来的脂油把它煎至肉面金黄，然后放入葱姜蒜末炒出香味。

3.再倒入菜头和适量的清水炖煮12分钟左右，其实这一步也可以把它转移到 砂锅里来炖煮，那样能炖得更入味，而且食材的保温效果会更好一些。

4.时间到了之后开大火把锅里的汤汁收干一下，再放入红椒炒至断生，接下来就可以放食盐，蚝油和生抽调味了，最后撒上葱花就可以关火装盘了。

二．【萝卜酿肉】

准备材料：萝卜3根，五花肉100克，瘦肉200克，芹菜2根，鸡蛋1个，淀粉适量

1.我们首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成两厘米左右的小块，放入料理机里面搅成肉馅，我发现自从家里入手这款无线料理机之后呀，悦悦特别喜欢搅肉馅了，不仅速度快而且还特别省事，三两下就搅成功了，还有一点也是特别的实用，它是无线的，一次充好电，哪怕家里停了也不用担心的哦。

2.芹菜摘掉叶子之后，切成小段同样的倒入料理机里面搅碎，刚好还可以把杯子里面的肉馅清理一下，然后倒入大碗里面，接下来就是调味了，放一个鸡蛋，适量的 玉米淀粉，食盐，蚝油抓拌均匀，朝一个方向搅打上劲，搅打的时间越久，做出来的肉馅口感也就越劲道。

3.接下来取出萝卜洗净削皮，我这里是用了两个白萝卜，一个青萝卜，切掉顶部然后再用挖圆的小工具在顶部挖出一个小圆来。这个小圆球留着不要丢掉了。再按照这个圆的深度把萝卜切成长段，注意不要切漏了，如此重复，把所有的萝卜全部都切好，切出来的萝卜段就像小碗一样超级好看。

4.然后再用勺子舀起馅料酿入萝卜里面，我们的萝卜酿就做好了，然后摆入盘中，挖出来的萝卜圆球也给它摆在周围，放入蒸锅里面蒸20分钟。接下来准备一个小碗调个料汁，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺番茄酱，两勺清水搅拌至所有调料完全融化。

5.萝卜酿蒸好之后盘里会有很多的萝卜汁渗出来，接下来我们给它倒入锅里面，再把料汁倒进来，淋入少许水淀粉，勾一个薄芡，记得放少许食用油，那样子搅出来的料汁会更油亮好看，煮至鼓起大泡之后就可以淋在萝卜最上面啦，最后撒上少许葱花做点缀，我们这锅蒸菜就大功告成了，味道超棒哦。

三．【黑木耳香菇鹌鹑蛋焖豆腐】

准备材料：黑木耳50克，香菇50克，鹌鹑蛋100克，千叶豆腐150克，花生米100克，生姜，蒜末，香菇，水淀粉适量

1.我们首先把花生米取出来浸泡一个小时，把它泡的体积变大之后就可以放入高压锅里面炖煮啦。煮的时候呢，还可以放一些八角，桂皮或是干辣椒，那样能够让花生米煮得更入味，同时还要记得放少许食盐给它入一个底味，煮好之后先不用盛出来，让它继续泡在汤汁里面，这样处理过后的花生米口感特别的粉糯，黑木耳和黑香菇同样也是提前浸泡，把它泡发来，我在家做菜的时候通常是在上午就会开始做准备工作，等到下午4:00开始做菜就泡的刚刚好啦。

2.鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟左右，然后取出来过凉一下，装入一个盒子里面扣上盖子，上下左右反复晃荡几次，把鹌鹑蛋的表皮晃碎，然后再剥壳就会相当的简单的，一撕一大张，还不会把蛋给剥碎，千叶豆腐给它对角切开，切成小三角形形状会更好看一些，锅里烧水，水开之后把木耳倒入锅中焯烫一下，避免在后面炒的过程中爆油。

3.炒锅洗净倒少许食用油，然后把千叶豆腐放入锅中开中小火慢慢的煎一煎，煎至两面金黄之后放入葱，姜，蒜末，香菇和鹌鹑蛋。再倒入适量清水，盖上盖子焖煮10分钟左右，把香菇的鲜味焖出来。

4.接下来倒入花生米和黑木耳再次拌匀，放食盐，生抽和蚝油调味，出锅之前再淋入少许水淀粉勾一个薄芡，最后撒上葱花就可以盛出来了。

四．【 藠头炒回锅肉】

准备材料：藠头500克，五花肉250克，生姜适量

1.我们首先把五花肉取出来，我这里用的是冷冻的五花肉直接下锅煮熟，在煮的时候放一勺料酒给它去腥增鲜，煮8~10分钟，把五花肉彻底煮熟，然后再让它留在锅里面晾至常温，取出来切成薄片，注意在做回锅肉的时候，这个皮是不要去掉的。

2.接下来处理藠头，用刀削掉根须，撕掉表皮，把胶头切下来，叶子切成长段，另外再准备一个红菜椒，主要是为了配色，其实它吃起来一点也不辣哦，剖开去掉里面的辣椒籽，再切成长条备用，这里用到的小料就只需要生姜就行了，蒜末和葱头都不需要，因为藠头本身就带有香味的。炒锅烧烫放少许食用油，然后把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸炒，炒至金黄炒出脂油。

3.这个时候如果锅里油比较多的话，可以给它舀一些出来，不然的话吃起来会过于油腻哦。然后再放入生姜和藠头，炒至藠头断生，最后放入叶子和红菜椒炒软，放食盐和生抽调味，翻拌均匀之后就可以盛出来了。用藠头这样炒出来的回锅肉有红有绿，颜色鲜艳诱人，美得很。

五．【萝卜丸子】

准备材料：萝卜500克，五花肉250克，馒头1个，淀粉50克

1.青皮萝卜洗净削皮，切掉头尾擦成细丝，然后往大碗里面放一勺食盐翻拌均匀，让它放在一边腌制15分钟左右，把萝卜里面多余的汁水腌出来。趁这个时候把五花肉去皮，切成小块放入料理机里面搅成肉馅，介意五花肉太肥的朋友呢可以用搭配一些瘦肉进来。

2.馒头最好是用比较硬一点的馒头，如果是刚蒸出来的馒头，也可以放到冰箱里冻一会，让它质感变硬，这样子就能够搓出比较细腻的馒头渣，用馒头来炸丸子，可是它蓬松的一个最关键的细节了，比直接加面粉或是冷饭做出来的丸子都要蓬松哦。

3.萝卜腌好之后呢手感变软了，然后用手把多余的汁水挤出来。同样的放入料理机里面给它搅成小碎末。再倒入大碗里面，放少许食盐，蚝油，把所有食材混合均匀，接下来加入馒头和少许的玉米淀粉再次拌匀，我们的馅料就调好了。

4.接下来用左手的虎口挤出丸子，反复多挤几次，能够让丸子的形状更圆润，然后用一个勺子挖取丸子放入油锅中炸至定型，直至表面金黄就可以捞出来控油了。家里有菜籽油的话，用菜籽油来炸丸子，它的颜色会更好看。全部炸好之后还可以复炸一次。把锅里的油温升高倒进去半分钟立马捞出来。

5.复炸过后的丸子口感会更酥脆。这样子炸出来的丸子好看又好吃，外表酥脆，内里蓬松，还带有萝卜独特的清香口味。让人百吃不腻。学会这种炸丸子的方法，平时可以多炸一些，煮早餐或是吃火锅都可以搭配一些，别提多好吃了，自己在家里做的丸子都是真材实料，比外面买的那种10元一斤的丸子就要好吃得多哦。

六．【白菜炒 猪皮】

准备材料：猪皮600克，白菜300克，香芹2棵，青椒2个，葱姜蒜末适量

1.猪皮洗干净后冷水下锅，记得要放一勺料酒去除皮腥味，开大火煮开，煮出浮沫之后捞出来，用刀把表面的脂肪刮干净，背部的毛处理一下然后再次冲洗干净，用纸把猪皮上的水分擦干，锅里倒油，油要多倒一些，接下来再把猪皮全部一起倒入锅中，盖上盖子慢慢的炸，注意在炸猪皮的时候会产生爆油的情况，一定要采取保护好处措施。

2.中途关火翻一个面继续炸，把它炸至金黄为止，然后捞出来泡入冷水里面，这时的猪皮会浮起来，我是把水盆装满水然后在上面放了一张蒸帘，再压了一大量杯的水，大约泡两个小时左右，把猪皮彻底泡软为止。

3.接下来就可以取出来切成长条了。白菜洗净切成长条备用，另外再准备一点芹菜和青椒，如果家里有红椒的话，搭配一点红椒进来配色会更好看。

4.炒锅洗净烧烫，放少食用油，先把猪皮倒入锅中翻拌过下热油，炒干水汽在倒入葱，姜，蒜末炒出香味，这个时候就可以把白菜杆子倒入锅中炒软，再放入白菜叶和芹菜青椒，炒至断生，然后放食盐和生抽调味，最后撒上葱花就可以出锅啦。这样做出来的猪皮真的是比肉还要好吃哦。

七．【百合鹌鹑蛋肉丸子】

准备材料：鹌鹑蛋300克，百合100克，香芋100克，瘦肉300克，莴笋100克，鸡蛋1个，玉米淀粉，香葱适量

1.我们首先把鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟左右，然后让它在锅里晾至常温后剥壳，瘦肉先切成两厘米左右的小块，倒入料理机里面绞成肉馅，香芋削皮后切块也是倒入料理机里面搅成碎末，倒入装有肉馅的大碗里面。

2.然后就是调味了，放一勺食盐，蚝油，打入一个鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，抓拌均匀放在一边备用。我这次用的是甜百合，它的叶片没有药用百合那么厚实，但营养也是相当高的，先泡入水里面切掉根部和顶部发黑的地方，再一片一片的剥开，洗干净控干水分放在一边备用。

3.接下来我们用手抓取鸡蛋大小的肉馅，在手中摊平来，正中间放入一个鹌鹑蛋再把它包圆，放入装有淀粉的碗里滚一滚先放入盘子里面候着，等到全部做好之后就可以炸了。

4.炒锅里多倒一些油，等到油温达到7成热冒烟的时候，再把生坯放入锅中炸一下，高油温能让它表面迅速消化，这样子主要是起到定型的作用。建议油炸的话那也可以直接上锅蒸，炸至表面金黄即可捞出来控油，然后对半剖开，再摆入四周铺有莴笋的盘子里面。我是把百合铺在了盘子的正中间，不仅能让丸子站得稳，还能吸收汤汁，这次做的丸子比较多，装了一大盘子之后，还剩下一些，索性就不切了，再上锅蒸10分钟。

5.趁这个时候准备一个小碗调料汁，放生抽，蚝油，番茄酱，白糖，食盐，搅拌均匀，倒入锅中煮开后淋入少许水淀粉勾一个薄芡，等到丸子蒸熟之后再淋在表面，哇哦，当时真的是被惊艳到了，这样子做出来的蒸菜别提多美味了。

八．【大头菜炒五花肉】

准备材料：大头菜500克，五花肉250克，青椒1个，红椒1个，生姜，蒜粒，香葱适量

1.大头菜通常都是扁圆扁圆的，在挑选的时候最好是选大不选小，它的表皮特别的硬，注意在削皮的时候要注意安全，不要削到手了，削好皮之后再擦成细丝，刀工好的朋友也可以慢慢的切，在擦丝的时候，我们就可以感觉到大头菜的质地比萝卜要硬得多，有点类似于香芋，五花肉切成薄片，另外再准备两根青红椒配色，冬季里头的青红椒辣味都不会太浓，搭配起来主要是为了让整道菜的颜色更好看。

2.炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸一煸，煸出脂油，把五花肉煸至金黄酥香，然后再倒入葱，姜，蒜末和青红椒一起过下热油，炒出香味之后，再把大头菜倒入锅中。

3.很很多朋友在做家常小炒的时候呢，辣椒都是最后放的，其实这个做法是不对的哈，辣椒提前放能够让它的香味更加浓郁，只要不放水焖，辣椒的颜色是不会变暗的，大头菜切成细丝之后再炒，非常容易炒熟，在炒的时候不需要放水，只要炒3-5分钟就行，然后就放盐和生抽调味了，最后撒上葱花翻拌均匀就可以盛出来了。

九．【黑豆海带炖排骨】

准备材料：黑豆150克，排骨500克，海豆100克，生姜1块，香葱2根

1.由于黑豆的质地比较硬，在用它做炖菜的时候呢，最好是提前淘洗干净浸泡两个小时左右，让它吸足水分这样在炖煮的过程中才更快速的炖至粉糯，在泡黑豆的时候水会变黑，那是由于花青素易溶于水的特性，那我们提前淘洗干净，这个水就不要浪费掉了。

2.排骨冲洗干净之后冷水下锅，放一勺料酒去腥增鲜，开大火煮开煮出浮沫，再用流动的清水冲洗干净，这样炖出来的汤色才清亮，然后再和黑豆一起倒入高压锅里面，放一块生姜，倒入适量清水，盖上盖子开大火煮开之后，炖煮20分钟然后再倒入砂锅里炖，如果时间充裕的话也可以直接用砂锅慢慢的炖。

3.趁着高压锅煮黑豆的时候，我们把海带取出来切掉根部和尾部，然后放入炒锅里面给它隔水蒸5分钟，这可是我们清洗海带的一个小技巧，海带先蒸再洗，它表面的脏物就特别容易清洗干净，这样子蒸出来的海带质地也会非常的柔软，容易消化，也容易吸收，海带洗干净之后给它切成长条即可。

4.20分钟时间到了之后开盖，然后把海带倒入砂锅里面继续炖煮10分钟，接下来就可以调味了，只需要放盐就行，撒上葱花就可以直接端上桌了，我们这样子炖出来的黑豆海带汤呀，味道特别的鲜美，营养特别棒。

结语：适合冬至吃的这9道家常菜，实惠好吃又营养，做法也不难哦，有空就尝试一下吧，保准家人都会喜欢吃的。

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