餐饮界的华为!只卖5款饺子,450家门店,年收入店长近千万员工近50万!

美味可口

有一家企业，有450家门店、7000名员工，用了15年从东北拓展到华北，但所有产品只有5款水饺！

企业高管每天要吃6000只水饺，只为试出最好吃的饺子；明明只有5款水饺，加班最多的部门是“产品研发部”；员工光靠做饺子最高年薪能有50万元！

就是这样一个略显“奇葩”的企业，在互联网泡沫退去的今天，依然屹立不倒，不仅成为了餐饮企业的标杆，而且将成为餐饮业未来的风向标！

这家企业就是喜家德，被公认为“餐饮业的华为”。

作者 | 王晖

来源 | 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）

华为，一个令人激动的名字！

任正非赋予它一股永不服输的狼性，

从30多年前的负债200万，

到如今的年入5200亿！

华为创造了太多的奇迹！

而在餐饮界，

也有一家“华为”。

在所有对手都争抢着要丰富品类、

不断推陈出新抢占市场的时候，

它却坚持只卖5款水饺，

而且规定员工

“谁再说饺子品种少就把谁开掉”！

造就了十几个千万富翁、数十个百万富翁！

如今开出450家店，员工总数突破7000。

今年二月，其全资建设的全球首家饺子博物馆

刚刚对外开放！

互联网消费升级，

众多传统餐企哭嚎连天。

唯有喜家德15年勤练内功，

如今，终于傲然出世！

低调到土里，15年苦练一朝爆发！

饺子，作为中华美食已有上千年历史。如今，一提到水饺最先想到的是“大娘水饺”，无论东南西北，似乎都有它的身影。

但为何只有喜家德才能被称为“餐饮界的华为”呢？喜家德与华为的第一个相似点就是，苦炼内功，只看顾客，不看对手。

说白了，就是低调！低调到什么程度？

2002年，高德福在黑龙江鹤岗开了喜家德第一家门店，15年来，虽说已经开了450家门店，但却只是从东北扩张到了华北地区。

▲喜家德创始人高德福

就像华为，在智能手机普及之前，一直不显山不露水，一旦爆发就成为民族骄傲！

而这15年，喜家德一直在与自己死磕。

喜家德很早就成立了产品研发部，他们的口号是：“精进！我们每天都要精进！”

比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？

这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。如果吉尼斯要记录谁是世界上吃饺子最多的人，那绝对非高德福莫属！他一天吃三次水饺，出国也是到处找水饺吃。

这也是喜家德的价值观：

“永远不相信自己能占市场的‘便宜’，任何时候愿意比别人多付出；别人能1000万办成的，我就花2000万；别人下一分力气的，我就下两分力气。”

变态！这是做饺子还是搞科学研发？

高德福创立喜家德的理念是：一生做好一件事。

既然做饺子，那也要做成百年企业，不追求一时的风头。而且在喜家德，很少听到“竞争”两字，因为他们根本顾不上同行，一直在琢磨如何“做好自己”。

喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同，相差无几。

专门发明煮水饺的锅，比其他锅要快2分钟，无需开锅盖，就可盛饺子汤——这是世界首创，成为喜家德的一项专利技术。

喜家德特制的擀面杖，标有刻度，且长、短、粗、细均有标准尺寸，同时材质有特别要求。这种擀面杖，用起来省劲，受力一致，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

喜家德的中央厨房，其中包含多项国家专利技术。

喜家德苛刻规定：每一块面皮都必须上称称重，不能少一克！而且是450家门店全部严格执行，而且是当着顾客的面称重。

不要小看喜家德的打包盒，他们研发的盒子能避免水饺粘黏、变糊。

将做饺子当成搞科学研发，堪称“变态”！但对于喜家福人来说，他们无非就是表现的“过一点”而已！

工艺标准过一点：每个面剂子重量差值小于0.2g；

精选食材过一点：一头猪只用16斤肉；

精选食材过一点：一头猪只出四块酱颈骨；

精选食材过一点：10颗土豆只选2颗；

育人成长过一点：水饺大学年培训万人次；

安全放心过一点：每天自尝水饺6000只（所有店长总计）。

谁为行业制定标准，谁就是领导品牌！

虽然喜家德目前仍“偏安”于东北、华北两个地区，但丝毫不影响它在中国水饺餐饮连锁品牌中的领导地位！

2016年6月，喜家德作为中国水饺企业的唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛，就是最好的证明。

除了变态的自我专研，在餐饮行业的发展上，喜家德也是弄潮儿：

喜家德第一次提出“水饺先包才好吃”，结果陆续出现“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”等“现文化”，引领餐饮业。

喜家德首创将元宝形水饺改做成一字型水饺；开业时的6种馅，减到如今只卖5种馅（虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉）；为解决标准化，从传统的论两卖改为论盘卖，一盘360克。

曾有员工向高德福反映，说顾客认为饺子品种太少。高德福却对员工说“谁再说饺子品种少，我就把谁开掉！”

最后这句话还挂到了公司墙上。

“我从不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。

2017年2月，由喜家德构建的全球首家饺子博物馆在大连开馆，成为了喜家德品牌建设的里程碑！

▲饺子馆里面的食材馆

建博物馆从内涵上，对内传递一生做好一件事的价值观；对外传播饺子文化和品牌文化。今后，高德福计划开设更多的饺子博物馆，让更多消费者（特别是90、00后）了解饺子文化。



▲喜家德水饺好吃的秘密

做企业，必有舍取！

喜家德只做5种饺子的原因，与高德福对于餐饮企业发展的思考有关。

他认为餐饮发展有5个阶段，每个阶段都有其重点，分别为：摸索期、生存期、发展前期、发展后期和品牌战略期。

他谦虚地说：“喜家德目前只在第三阶段。”第三阶段的重点就是要学会取舍。

高德福为喜家德选定的是“舍低求高、舍利取质、舍劣取优”。

因为要舍低求高，所以要做高品质，故而只能减品种，保持专注；因为要舍利取质，所以喜家德坚决不做外卖，不加盟，全部直营；因为要舍劣取优，所以喜家德从不打折、促销。

如此一来，不做加盟，势必影响喜家德的扩张速度。但高德福毫不在意，因为他认为企业经营的最高境界是：永续经营，100年后企业还在。

这也是华为任正非低调深耕多年的追求。喜家德给自己定的“任务”是：传承百年，遍布世界。

退休之前，培养100+年收入1000万的人才

今年才43岁的高德福曾经说过“退休之前要培养100个年收入超过1000万的人才”！在企业人才培养上，这是高德福的梦想。

年入1000万，靠死工资是不可能的，还得靠高德福为企业自创的“358合伙模式”。

3 就是 3％ ，业绩考核排名靠前的店长，可以获得店面3%的干股收益，而且不用投资，是完完全全的分红。

5为 5％ ，老店长培养出一名新店长，且帮助他达到3%的考评标准，则能成为小区经理，还能在开新店时投资入股 5% 。

8 就是 8％ ，一名店长如果培养出了5 名店长，则能成为区域经理，再开新店，就能在新店投资入股 8% 。

这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性，在店长与新店长之间形成利益共通体，避免不必要的竞争，使沟通成本极低；另一方面，解决了一部分喜家福新开店面的资金问题，还真正将各门店主管与总部绑在一起！

依托 358 模式，喜家德优秀店经理的流失率不到 5%，享受到 358 的小区域更是全年零流失，而普通餐饮企业流失率是 30%~50% 左右。

如今，喜家德已经有数十位店长达到年入百万、接近千万的水平！从这一点看，也与华为颇为相似，通过科学合理地财务机制，达到了让员工与企业一起发展富裕的效果！

对此，喜家德的员工总结说过“企业，会赚钱不一定长久，会分钱一定长久。”

员工靠包饺子年赚50万，只卖5款饺子还年年涨价，15年打造450家门店！

来源：创业智库（cyzk88）

作者：唐一

导读：有人这样评价，“在喜家德之前，饺子行业有品类无品牌；在喜家德之后，饺子行业不仅有了品牌，品类也得到了繁荣。”

有一家企业，有450家门店、7000名员工，用了15年从东北拓展到华北，但所有产品只有5款水饺！

企业高管每天要吃6000只水饺，只为试出最好吃的饺子；明明只有5款水饺，加班最多的部门是“产品研发部”；员工光靠做饺子最高年薪能有50万元！

就是这样一个略显“奇葩”的企业，在互联网泡沫退去的今天，依然屹立不倒，不仅成为了餐饮企业的标杆，而且将成为餐饮业未来的风向标！

这家企业就是喜家德，被公认为“餐饮业的华为”。

01

喜家德是如何诞生的？

1990年，在黑龙江鹤岗市，高德福拿着母亲为自己娶媳妇而攒下的3000块钱，开始创业。

“民以食为天”，高德福的创业方向放在餐饮业，火锅店、海鲜店，凡是新出来的业态他都要尝试一下。不到几年时间，高德福已经在鹤岗当地开了20多家餐饮店。

回首过去，高德福说：凡是我擅长的餐饮业态都赚钱了，喜欢的都不赚钱，所以做餐饮一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。

在高德福看来，自己最擅长的无疑是做饺子，于是他下定决心，余生只做一件事，那就是“做好饺子”。

2002年，第一家“喜家德水饺”在黑龙江鹤岗市正式成立。

02

精进！我们每天都要精进！

没有好产品就没有企业的一切！

有记者曾到喜家德总部考察，发现全公司最忙、加班最多、经常工作到凌晨的部门竟然是——“产品研发部”。

要知道，喜家德一共只有5款水饺售卖，而且产品已经相当标准化，还有什么可研发的？

后来记者采访到了产品研发部的一个师傅，师傅说：

“精进！我们每天都要精进！比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。”

1对于产品质量的严苛追求，正是喜家德能够走到今天的根本原因：

1、高管每天吃6000只饺子

喜家德的员工说，这个世界上吃水饺最多的就是他们的老板了。

高德福吃水饺吃到什么程度？一周七天有五天都是吃饺子，出国也是到处找水饺吃，吃完还要仔细体会自己的消化过程。

他不仅自己吃，还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子，这样算来，喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。

对于这么做的原因，高德福给出的答案是：“做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，电压不稳可能出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃，所以需要日日监督，日日精进。”

2、高科技做水饺，标准化生产

饺子皮厚度对于饺子的口感至关重要，喜家德从X光透视仪得到灵感，研制出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。

喜家德门店煮水饺用的锅，是申请了专利技术的，比一般煮饺子的锅快2分钟，而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。

喜家德的擀面杖，不仅标有刻度，而且长短粗细标有标准尺寸，甚至连材质都有特别要求。

这样的擀面杖，第一，用起来省劲，第二，受力均匀，第三，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

甚至，每一个饺子的面皮都需要上称称斤两，如此“严苛”的规定在喜家德450家门店都有严格执行。

现在，喜家德的饺子已有一套自己的标准：

一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。

在高德福看来：“一个连锁企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”

3、聚焦品质，不做虚的

为了保证质量，高德福还在企业经营战略上做了调整：

一是只卖5款水饺

为什么只卖5款水饺，高德福有个精彩的比喻：你拿一棵葱往1个碗和10个碗里蘸，上面沾的酱其实是一样多的，所以你要找的应该是勺而不是葱。

事实上，以喜家德的馅料和技术，做200种饺子不重复都没问题，但种类多不等于味道好，只卖5款能让产品打磨得更极致，浪费和出错率最低。

但刚开始时，并没有多少人能理解高德福的做法，连员工都会抱怨顾客反应饺子种类太少了，高德福干脆在每家喜家德门店上挂上一句话：谁再说饺子品种少，就把谁开掉！

2是首创一字型水饺

在喜家德刚创立时，长得漂亮、寓意好的元宝型饺子才是主流，但高德福并没有跟随潮流，而是首创了一字型水饺。

这种水饺虽然看起来不好看，但是相对容易夹起来，最关键的是一口吃不完，能够看清里面的食材，因此比较放心。

在东北，不少人都会觉得在外面吃的带馅的东西不安全、不卫生，喜家德的一字型水饺则让大家都放下心来，这种水饺也越来越受到人们的欢迎。

3是不做外卖

2015年，个别喜家德门店曾经尝试外卖，业绩提升30%，但顾客反馈外卖影响产品品质，于是果断停掉。

虽然因此造成每天少收入上亿元，但在短期利润和产品质量之间，高德福选择了后者。

03

358合伙人机制

让员工变成老板！

当企业的战略确定后，能使之变成现实的还是靠人，在管理机制上，喜家德也有自己的一套，独创了“358合伙人机制”：

3 就是 3％ ，即所有店长考核成绩排名靠前的，可以获得干股“身股”收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。

5 就是 5％ ，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店“投资入股 5% ”。

8 就是 8％ ，如果一名店长培养出了 5 名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店“投资入股 8% ”。

另外还有 20 ，就是 20％ ，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，此时就可以获得新店“投资入股 20％ ”的权利。这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间，利益相关，沟通成本极低。

除此之外，喜家德还专门开办了“水饺大学”，录取门店的员工前去进修，每年培训过万人次，其中技术特别好的优秀员工，年薪甚至高达50万元！

在这样的分利机制下，喜家德年收入过千万的超过3人，管 15 家店年收入百万的人也大有人在，而员工也干劲十足，收入也水涨船高。

高德福坦言，他还想让大家赚得再多点。

04

450家门店7000名员工

它就是餐饮业的华为！

经过15年的发展，喜家德已经是中国最知名的水饺品牌之一，拥有7000名员工，450家门店，遍布东北、华北各大城市。

2016年6月，喜家德作为中国传统美食水饺的唯一代表，亮相达沃斯世界经济论坛，惊艳世界。

一时之间，国内各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者遍地开花，但都活得相当憋屈。

因为真正的赢家，不仅仅是产品出色，更是引领了餐饮业的潮流：

喜家德第一个提出“现包”概念，随后“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”不断涌现。

2016年喜家德升级定位“虾仁水饺”，一时之间街上多了不少虾仁水饺店。

喜家德以红色为门店主色调，而全国水饺颜色一片红......

可以说，谁为行业提供标准，谁就是领导品牌。

05

喜家德成功经验

1舍全取精，舍粗取精

喜家德坚持手工现包水饺，走高品质之路，而且主打5款水饺，保证品质。

2舍大取小，舍点取面

在开店上，喜家德会先把1个城市打透，然后再辐射临近的城市，不摘蘑菇，只滚雪球。

而且，喜家德的门店也不会盲目追求规模，经过多年的经验和数据分析，100平是最佳性价比的开店面积，最佳座位数是60人，因此喜家德的门店也是这样。

3舍利取质，舍低取高

为了保持品质，宁愿损失过亿收入也不做外卖。不做加盟，只做直营；只做高品质，不做低价格，甚至不打折不促销，还年年涨价。

06

总结

对于华为，我们的印象是什么？国货龙头、质量过硬。

被誉为“餐饮业的华为”，喜家德绝对没有辜负这个名号，有人说：

在喜家德之前，饺子行业有品类无品牌；在喜家德之后，饺子行业不仅有了品牌，品类也得到了繁荣。

一字型水饺、现包现卖、只售5种水饺，十几年前喜家德就用顾客满意的思维做产品；过硬的产品质量和与员工分富贵的管理方式，都是喜家德做大的基因。

做企业，是做厚度而不是宽度，先把企业做强，然后才能做大；深耕细作、苦练内功，这才是一个企业能够做大做强的根本。

中国第一私董会，于2006年在中国首创私董会，并持续领跑。

五五私董会专注于规模上亿到十亿，千万到上亿两个阶段的企业家成长。以“身份共鸣、非利益冲突、私密性”为基本原则，为企业家提供务实、深度的实战分享交流平台。

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