从交易规模到客群资产 数字化加速万店品牌诞生

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近日，主题为“餐饮向新 共启繁盛”的2023年外卖产业大会在上海召开，现场1000余名商户、行业伙伴齐聚一堂，聚焦餐饮外卖需求新趋势，探讨当前环境下商户的机遇和挑战。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在会上表示，餐饮消费孕育出新的变化，外卖已经从工作日午餐、年轻人为主，变成了更广阔人群围绕更宽品类的需求。

王莆中估计，今年餐饮万店品牌数量有望翻番。美团外卖将进一步升级“繁盛计划”，助力商户开拓新店、创新产品，并推出“BETTER”经营模型，帮助商户借助人群洞察，做大订单规模、沉淀客群资产，共同抓住复苏机遇，促进行业高质量发展。

2023年，餐饮外卖的需求已经发生巨大变化，外卖人群持续扩展。据美团平台数据显示，2022年美团外卖的老年用户日均订单量、年交易额同比增速达30%以上，儿童餐订单量同比增长300%，喜好低油低盐减脂餐的健身达人、一线城市偏好线上消费的品质美食家等新消费人群，不断刷新人们对外卖需求的认知。

与此同时，消费者对线上餐饮消费的品类需求也在变宽。近年来，外卖平台涌现了如花胶鸡火锅、吨吨桶奶茶、减脂餐、中式汉堡等诸多新鲜品类，这些品类在美团外卖的订单量增长明显，成为链接平台与消费者之间的粘性“密码”。

2023年以来，我国餐饮业呈现出强劲复苏趋势。根据商务部发布数据显示，2023年春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%；国家统计局发布的最新数据也显示，2023年1至2月，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。

餐饮行业的复苏还体现在企业的预期上。随着经济发展、人口迁移、技术迭代和消费习惯改变，餐饮连锁化率逐年提升，发展万店连锁的条件逐渐成熟。优质品牌借助小店标准化复制实现快速扩张，万店连锁不断涌现。

以东来顺、Tims中国等品牌为例，不少品牌在全国化扩张时，选择从单一店型转变为小店为主的组合式新店型。老牌火锅品牌东来顺推出社区小店，取名“东来顺街坊铺”，开在北京居民聚集的社区，面积大约30平方米。咖啡品牌Tims中国也在探索更多小的店型，比如Tims Go店中店、Tims Express（灵枫店）小店，覆盖超市和加油站等更多咖啡场景，未来期望打造至少2700家门店。

中国连锁经营协会联合美团发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，20万元至50万元是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10万元至20万元的小型店铺类型较2021年上涨47.6%，增速最为显著。

开出更多小店，并通过外卖服务区覆盖整个城市，或将发展为餐饮业的一种创新模型。在这一趋势下，美团外卖提供了1.5万个“服务区”，为品牌规模化发展提供有效保障。

美团外卖正与品牌联手打造与外卖场景更适配的产品或产品组合，并着手创建爆品场域。2023年，城市专属品质榜单“全城必点榜”将覆盖全国15座城市，并进一步丰富“一人食”场景的供给。此外，美团外卖还将面向商户提供全新营销工具“神抢手”，推出大牌低价菜品、限时抢购等活动，在改善消费者购买体验的同时，帮助商户集中精力运营爆品，提升效率。

作为新的生活方式，餐饮外卖人群广、品类宽、频次高，为商户提供了寻找潜客、转化新客、促进复购、获得增量的关键场景。2023年，美团外卖推出全新的以人群洞察为核心的“BETTER”外卖经营模型，让商户可以更好地满足不同人群的多元需求，从而实现可持续增长和客群资产沉淀，享受平台运营的“复利”。

2022年，美团面向餐饮商户推出“繁盛计划”，为经营困难的商户发放帮扶资金近1.6亿元，有77万商户从中受益；召开103场商户恳谈会，不断提升商户服务。2023年，美团外卖宣布升级“繁盛计划”，启动“复苏专项”，进一步从店、品、客三个维度，助力新店成长、老店焕新，推动餐饮行业高质量发展。

中国餐饮业长坡厚雪，天地广阔。王莆中表示，美团外卖期待与商户一起策马向前，奔向行业新的星辰大海。