陕西小吃为什么走不出陕西？

美味可口

陕西小吃品种繁多，风味各异，可以称为小吃王国。据陕西省商务厅初步统计数据显示，陕西小吃种类超过700多种。这些小吃历史悠久，它们的形成、变化和制作技术都有丰富的文化积淀。近年来，陕西特色小吃受到消费者的青睐，人们在品尝特色小吃的过程中，也感受到了独特的饮食文化。地方小吃让世界各地的游客“走进来”，而陕西特色小吃却始终走不出去，这到底是什么原因？我们简单分析一下。

陕西小吃样样都有，样样都不精

我们的陕西小吃，样样有，样样都不精，关键是自己也不知道应该突出哪一个产品。往往顾客问你们店的特色是什么，我们一下子说不上来。陕西小吃开始也在外面去发展过，最早的岐山人把陕西凉皮发展到全国，特别是擀面皮和凉皮，这些都是岐山人自发行为，不像人家沙县小吃政府支持，导致我们发展缓慢。近年来很多餐饮企业也去外地发展，大多以失败告终。主要是我们特色不强，啥都想做，都没做好。

走出去的陕西餐饮企业水土不服，本地化改造不够

这几年陕西小吃也出去发展过，特别是在北京陕西小吃还短暂辉煌过，在北京陕西小吃这几年有一些了，但都是坚持不下来，主要是外地房租太高，陕西人缺少魄力，房租一高就撤店，缺少持续经营的能力。在一个陕西在外地的餐饮店都喜欢用陕西当地人，给员工的待遇低，往往常年为招人发愁，这也导致陕西小吃发展不起来。

走出去的陕西小吃，过于精简成本，放弃陕西食材导致陕西小吃口味不正

在外地的陕西小吃，做的正宗的没几个，这主要是陕西小吃本地化过程中放弃了陕西食材，比如陕西小吃用的岐山醋，这个本来成本高，很多陕西小吃已经放弃了，主要成本高，都喜欢用低廉的醋，包括辣椒等配料，这就导致顾客一吃和在陕西吃的不一样。客户逐渐流失。

纵观目前陕西特色小吃的经营发展，普遍存在如下问题:

(一)产品质量方面

1.小吃店的规模和水平参差不齐，而且大多数小吃店是独立经营的，导致出现食品卫生和环境得不到保障，同一产品各店口味不同的现象；

2.产品形式较少，陕西的大部分小吃只能在店里品尝，外部销售没有得到很好地发展，产品的经济形态受到约束，产品的价值受到影响。

3.小吃店一般只经营少量小吃，而小吃本身营养单一，不能同时兼顾营养全面和绿色健康，缺乏对消费群体的长期吸引力。

(二)服务质量方面

1.品尝陕西小吃，不仅要吃地道的正宗风味，还要品味陕西悠久的文化，在好心情下享受美食。陕西许多小吃店，缺乏文化宣传和产品说明，没有统一的装饰、标准的管理，以及规范的服务，甚至连卫生环境也无法实现标准化和统一性，这也严重影响了陕西小吃的产业化和对外发展。

2．存在个别商家只注重眼前利益，掺杂掺假、偷工减料、违背小吃的选材、制作工艺以及盛装器皿等问题;质量问题直接影响小吃的公信力，质量不过关，更无法树立品牌。

(三)市场运作方面

1．政府对陕西小吃商家的质量管理和服务标准缺乏规范。

2．产品线偏窄，除现场消费外，其它可消费的渠道较少。

3．产品的文化内涵挖掘不深，包装不够，产品与文化的互动不强。

4.陕西小吃的产业化发展不足，陕西小吃市场化的运作不够。

陕西小吃要想走出去，需要重新规划，这也需要政府做好扶持，就像人家牛肉拉面一样，这样才能发展，同时陕西小吃走出去可以带动陕西人的就业。