北京有序恢复堂食，部分餐饮企业经营回暖

美味可口

北京市恢复堂食后，巴奴、海底捞等各大餐企预订量出现增长；桃李面包拍地成功，将投资20亿建华南烘焙食品中心，详情请看红餐网《每日餐讯》。

北京有序恢复堂食

餐饮企业营业情况回暖

蓝鲸财经消息，12月6日，北京市宣布进一步优化防疫措施，有序恢复堂食，顾客在扫码并查验48小时核酸检测阴性证明后便可进店吃饭。不少餐饮门店在开放堂食后客流量较之前相比明显增多。

百福集团相关负责人透露，北京禁止堂食期间，集团旗下权金城、新辣道、比萨玛尚诺、权味等餐饮品牌，均调配一二线全员人力物力，鼎力支持外卖外送业务，保供保民生。"今天终于坚持到了恢复堂食的日子，各个门店已经接到相关部门通知准许恢复堂食营业。"

海底捞方面也表示，北京部分门店已接到恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店店经理陈建介绍，在恢复堂食前，门店会进行彻底的大扫除和消毒，对所有餐具进行清洁、消毒并邀请专业消杀公司对门店进行全面的消杀。另外门店还系统清点了库房存量，查漏补缺，及时备货以保证供应充足，目前门店整体备货量充足。我们也接到了不少老顾客的电话问询和预约，目前已有20余桌预订。

△图片来源：红餐网摄

此外，巴奴毛肚火锅北京目前也已有两家店铺恢复堂食，随着北京餐饮业逐步恢复，未开放门店员工也对门店彻底严格消杀，对设备进行检验。目前，已营业门店也收到了顾客们的订台订包厢的电话，感受到了顾客对恢复堂食的热情。

西贝集团则表示，西贝莜面村北京地区自6日起部分门店已接到恢复堂食的通知，朝阳门店、祥云小镇店、合生汇店已开始为营业做好准备工作，并于今日起陆续恢复营业。

西贝方面称，由于外卖业务持续开展，且外卖单量持续上涨，所以西贝一线员工一直在持续工作，部分赋闲的伙伴也在宿舍积极参与西贝内部的学习与训练。随着近期的解封堂食业务陆续开展，这一部分伙伴已第一时间返回门店。整体上，西贝一线门店并未出现因人员缺岗影响正常经营的情况。

同时，西贝集团相关负责人表示，西贝餐饮集团近日也宣布将从总部划拨500万奖金，奖励西贝一线员工，激励门店一线伙伴工作热情、保障门店一线伙伴收入稳定。

桃李面包将投资20亿建华南烘焙食品中心

南方日报消息，日前，佛山桃李面包公司以4580万元竞得佛山市三水区西南街道金乐路南侧地块三，交易土地面积6万平方米，用于建设糕点、面包制作、速冻食品制造项目，将进一步助推产业集聚，助力佛山千亿食品饮料产业集群发展。

此前，桃李公司主要负责人在接受采访时表示，水都基地有着良好的产业配套与集群基础，区位优势明显，以此作为生产基地建设华南营销中心，可以辐射珠三角以及整个华南区域，有助于为品牌在华南区域拓展奠定基础。

△图片来源：摄图网

据悉，桃李面包华南烘焙食品中心项目计划总投资20亿元，其中固定资产投资强度≥400万元/亩，预计达产后年税收约3600万元。项目将建设生产制造中心、技术研发中心、财务结算中心、市场营销中心，主要生产面包、蛋糕等烘焙食品以及冷藏糕点、三明治、饭团等冷链食品，食堂配餐、盒饭等中央厨房食品等。其中，面包预计总产能年产量将达到6.8万吨。

值得一提的是，该项目将加强与区域行业协会、高校、上游企业建立合作，成立华南区域研发中心，争取前期达到省级实验室标准，项目研发费用投入不低于2000万元，为公司技术优势及新品研发奠定基础。

港股餐饮股全线上涨

呷哺呷哺升近7％

界面新闻消息，12月7日上午，近期餐饮股持续上涨行情，呷哺呷哺涨约7%表现最佳，海底捞涨4.6%，海伦司涨约3%，九毛九等皆上涨。

随着各地防疫措施的逐渐放开，各大餐饮品牌确实也陆续呈现出经营回暖的现象。

北京宣布开放堂食后，呷哺集团相关负责人表示，“截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已有110余家餐厅开放堂食，遍布北京各区。”

△图片来源：红餐网摄

而12月7日，九毛九集团也公开表示，旗下五个品牌在广州的80多家餐厅陆续开放堂食，九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼的客流量均有回升。

其中，怂火锅广州多店出现排队现象，部分门店的高峰等位达数百号，三家新门店在12月5-7日进行了开业活动，其中两家门店的排队超过千号，东方宝泰店单日取号数超过3000。截止到12月7日，怂火锅广州10家门店累计接待人数突破3万。

蓝瓶咖啡国内第三家门店开业

界面新闻消息，12月1日，蓝瓶咖啡在中国内地的第三家门店——张园店正式开业。

据了解，张园拥有逾百年历史，是上海规模最大、保存最完整、建筑形式最丰富的石库门历史建筑群落，此次蓝瓶咖啡张园店在设计上保留了熟悉的里弄空间体验，在保留原有建筑外立面的同时，让旧式的砖墙延伸至室内，结合建筑原始的木格门窗与户外的支弄，构成了一个贯穿内外的完整空间。

室内中心的吧台区域，是一个带有斜坡屋顶的不锈钢结构，除了最大程度地保留空间的通透性与可达性，屋檐的高度也被调整至人与人相对亲密的距离，呼应传统石库门建筑中常见的阁楼。

在产品上，蓝瓶咖啡张园店推出了张园限定拼配咖啡豆、葱油华夫以及周边商品。

据了解，这款限定拼配咖啡豆。蓝瓶选用了在精品咖啡中少见的精品罗布斯塔作为成分之一，希望用一种全新的方式唤回许多上海人对于咖啡风味的记忆。

注：本文由红餐网综合界面新闻、蓝鲸财经、南方日报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编|红餐网_朱 明