春节过后给家人做几道丰富特色的家常菜，简单易做，越吃越香

美味可口

【苍蝇头】

用料：韭菜苔300g、猪绞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克；

做法

1.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用；

2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用；

4.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘；

小贴士：这道菜使用的主要食材是韭菜苔，也就是韭菜花的茎，口感脆嫩，香气浓郁。

【肉沫豆腐蛋羹】

用料：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油；

做法

1.豆腐半块，切薄片；正反两面洒少许盐，腌10分钟入味；

2.另外一碗，抹薄油，放入豆腐片；鸡蛋加少许盐；打散；加入约等量的水搅匀；

3.用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中；用锡纸包紧；入蒸锅；

4.加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟；插入一根牙签，没有水出来就是熟透了；

5.炒锅加少量油；五成热时下肉沫炒散；加姜片和葱白，炒出香味；加少量料酒；加酱油炒匀；

6.肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可；

小贴士：1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

荷香三黄鸡

1.生抽老抽料酒清水各1/4碗兑在一起备用；

2.锅里放少许油，小火煸香八角和花椒；

3.放入葱姜蒜煸香；

4.倒入料汁，放冰糖，煮开之后再熬煮三分钟左右关火；

5.三黄鸡处理干净，控干水分，鸡脚塞进腹腔，鸡头压在翅膀下固定住，整形完毕放在大碗里；

6.料汁晾凉后倒在大碗里，浸泡三黄鸡；

7.过两个小时翻过来浸泡另一面；

8.两面和腹腔里都要入味；

9.这个季节北方是无论如何也找不到鲜荷叶的，所以就用开水把两片干荷叶泡软备用；

10.用荷叶包裹腌制好的三黄鸡，放进容器，盖上盖子，防止蒸汽流到里面；

莜面面皮

1.面粉放进盆里一半，以便于后面加水

2.加入同等开水，要求滚开的水

3.趁热搅拌

4.待热度手可以揉面把面揉到光滑不粘手

5.锅里放水烧开

6.把面分成小份摸上油擀成面皮（5毫米一下，喜欢厚的擀厚点喜欢薄一点的擀薄点），锅开把篦子上刷油（防粘锅）把擀好的面皮放进锅里蒸8分钟（薄的可适量减时间）

7.蒸好的面皮凉凉切成面条加葱碎，青椒碎