老餐饮人的经验:新手餐饮创业的10大要点!

美味可口

上古捞面商学院

有句话说得好：“生意做个遍，不如开个餐饮店。”然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，即使开一家很小的餐饮店，也有很多环节、很多琐碎的事情。例如，原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理？……这些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。

为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐店的创业者成功，我们特意向在这个行业混迹多年的老餐饮人取经，而他们总结出的以下10个要点，希望能对餐饮创业者有所启发。

一、不会选址，全凭感觉

新手大多认为人多的地方就可以开店，这是片面的，如果是这样，为什么人多的地方还有很多店在转让呢 ?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多的朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近的面店、蒸饺店、炒菜馆等，看看他们一天做多少营业额。

这个必须要自己去蹲点守候计算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看进去多少个顾客消费，从而计算出大概的营业额。

二、不会谈租金

找店面前先去打听下，看房东心里想要多少租金，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你的朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低。

签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同半年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税，是房东交还是租客交。

三、不会装修

没有整体规划，钱花了效果没出来。装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。

想想肯德基，红色为主，然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色，因为他的座椅也是这个颜色, 给人统一的感觉。顾客到店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色，为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。

四、不懂技术

开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟。自己摸索时间太长，而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大。

也可以向别人学，但一般别人不会告诉你核心配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了。选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功却至关重要，出问题还有人给你指导。

五、不会招人

做餐饮尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，店里一直是新人，对于店面的服务、菜品的质量都有很大影响。

店能不能开成功，员工至少起到30%的作用。一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘，除了贴招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。

六、不会管人

员工没有积极性、店员责任不明确等。餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，如果没有店规，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否就能做到让其他员工心服口服?

如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励，什么事情做错了就要惩罚，这样老板在与不在，店都可以很好的持续运营，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!

七、不会开工资

一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩 。

店里生意好，员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工，4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。

八、不会营销

做餐饮促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢?

常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完再送一张，下次顾客来消费，可以抵扣；二是在门店附近的写字楼、商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用。

九、不会管钱

开店最重要的就是管好收银。平时可以掌握一些原材料基本的用量，判断一天下来消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机，打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚地看到一天营业额是多少。

这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。

十、不知道怎么做大

第一家做起来之后，就可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工帮助你开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的。

在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了！

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