港媒：餐厅人手严重不足，机器人帮香港餐饮业缓解压力

美味可口

【环球时报驻香港特约记者 叶蓝】香港元朗的一家连锁餐厅内，厨师正跟随一个大型自动炒锅发出的指令，加入鲑鱼、米饭、鸡蛋等食材，自动炒锅会自动对这些食材进行翻炒，几分钟后，几盘香味扑鼻、颜色诱人的三文鱼炒饭新鲜出炉，被服务员端上餐桌。

香港《南华早报》4月7日报道称，香港已经有不少餐厅引入机器人厨师、机器人服务员等。疫情让香港的餐饮业遭受冲击，餐厅人手严重不足，据港媒报道，业内2022年第三季度的调查显示，餐饮经营者最担忧的三大因素中，人工成本居首位。近3年来，整个餐饮业的从业者从26万多降到近20万，同时，也因为餐饮业处境低迷，更招不到本地年轻人入行。在香港劳工处互动就业服务网上，目前所有行业的职位空缺共计11919个，而餐饮业的职位空缺达2067个。3月29日，立法会饮食界议员张宇人在立法会会议上表示，目前香港餐饮业缺少4万人。

为了解决人手短缺的问题，部分香港餐饮企业开始购入机器人。“Hare晴舍”是一家位于佐敦的日式餐厅，该餐厅于2022年1月引入两部送餐机器猫。“Hare晴舍”上午主打定食，机器猫一次能够运送4份套餐，“1猫顶4人”；晚上，餐厅以售卖串烧为主，机器猫一次能运送16—18碟串烧，相当于一个服务员来回跑12—13趟的工作量。店长表示，餐饮业工作辛苦，经常有员工辞职，引入机器猫后，员工的工作量大幅减轻，人手也稳定许多。

一家引入智能厨房系统的连锁餐厅集团则表示，该系统中的自动炒锅可以通过编程准备300多种菜品，不仅提高厨房工作效率、降低运营成本，而且还帮助该集团的所有分店保持一致的食品质量，方便其进一步拓展店面。

除了餐饮业，面临人力不足问题的香港零售业也在积极搭乘机器人的科技东风。拥有82年历史的中环街市德辅道正在使用机器人对游客提供导览服务。46岁的林峰在荃湾经营着一家全数字化的24小时宠物用具零售店。整个店铺只雇了一名员工，顾客通过自助结账系统结账，通过电子储物柜来取在线订购的货物。“顾客自己拿到他们需要的东西，自己付钱。”林峰表示。

目前，香港特区政府出台不少政策，对本地企业的技术升级提供资金支持。去年，香港特区政府对批发零售业批准了11.35亿港元的科技资金申请，对餐饮、酒店业的科技资助约2.44亿港元。

不过，在便利之余，机器人在香港餐饮业的使用也引发一些讨论。香港餐饮联业协会会长黄家和表示，餐饮机器人确实有助于缓解行业的劳动力不足问题，但餐饮文化的长远发展需要求变，无论是研发新菜式还是与人交流，都需要由人主导，若用机器人全面代替人工，餐饮行业将变得冷冰冰，“人与机器的不同之处，在于人有灵有肉，变化仍然需要人才可以做到”。