当餐饮遇上精致露营，一门好生意？

美味可口

当餐饮走出门店——一场奇妙的露营之旅

来源：端木草堂

2022年这个五一，精致露营彻底火炎焱了。

根据飞猪数据显示，五一露营订单量环比增长超350%。同程旅行数据显示，2022年五一假期，“露营”相关旅游搜索热度环比上涨117%。在社交平台小红书，关于“露营”的笔记总量目前已超过271万篇。露营也成为了品牌的发力点，在家庭场景外，再拓展出新场景。餐饮企业纷纷开启了户外休闲餐饮模式，开启了“餐饮+ 露营”的创意新方式。

图片来源：キャンナビ

1 、海底捞户外烧烤模式

知名火锅品牌海底捞也推出过外卖烧烤户外套餐，试水户外餐饮。在本次的五一假期里，户外露营的需求量更是达到了最高峰。点开海底捞外卖系统，你会发现里面不仅有食材产品，还有露营所需要的一次性锅具炉具类产品，有小红锅（鸳鸯锅型）、mini小红锅两种款式，消费者可根据自身需要选择炉具规格。海底捞还特别推出针对户外露营人群的踏青套餐。只要消费满158元，海底捞便可以提供配送服务。

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2 、必胜客联名套餐模式

在2022年春天，洋快餐必胜客就联名了户外露营品牌牧高笛，携手萌宠天团LINE FRIENDS，打造出了专属的春日出行主题三款套餐，价格在189-699区间，适合2人以及家庭客群露营使用。比萨套餐。只要顾客购买春日出行比萨套餐，就能获得折叠椅 、野餐垫 、露营车等设备，全是LINE FRIENDS正版IP联名。

3 、预制菜露营化餐饮模式

得益于烹饪简单便捷，在各社交媒体平台的露营野餐攻略中，预制菜成为不少人的心头好。京东超市数据显示，五一期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，物只卤鹅方便菜因此机会，霸榜了京东好物榜前三名。五一假期里，烤鱼、披萨、烤串、火锅、奶茶等赛道，只要能外带的产品，都被企业们开启了户外模式。有品牌推出了大量的锅物料理，只需轻松加热，就能享用一餐好食。

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4、露营咖啡馆（车）模式

目前在露营场景中表现最突出的还是咖啡品类及品牌，部分酒类、软饮、餐饮门店等也有参与其中，打造“露营餐厅”“露营咖啡馆”，响应露营热。在小红书上，露营咖啡的打卡笔记已经达15万＋。从去年开始，在国内一线城市，已经开起了不少露营咖啡馆。进入2022年，露营热下沉，露营咖啡也开始在二三线城市蔚然成风。重庆、杭州、武汉、成都……几乎所有二线城市都已经出现多家露营咖啡，江门、秦皇岛、淄博、扬州等很多三线城市也开始流行。

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5、美好食品主题活动模式

相较于全国知名的强势餐饮品牌，一些地区型食品品牌也在寻求突破。在四川具有相当知名度的美好食品于4 月24 日举办了主题为“ 美好春日营” 的活动。在成都三圣乡天际线自然营，美好食品携手一众新锐餐饮品牌打造出八大主题营地体验区。串串、咖啡、甜品等汇集在一起，为参与营地活动的体验者打造出极具“ 野性” 的户外露营社交场景。

图片来源：百家号 热闻时讯

伴随国内露营群体的壮大，露营地在扩张的同时也在完善相应的配套服务设施。当下，在各类硬件设施逐渐完备的情况下，露营地开始把精力转移到餐饮上。许多热门露营地甚至把露营餐饮玩出了花，品类之丰富令人惊叹。当露营地尝试走出露营餐饮新模式的同时，一批餐企也在疫情冲击下开始盯上这块大蛋糕，针对户外这一细分消费场景，上新产品或者提供全套解决方案，抢占市场和目标客群。

对于餐饮企业进入露营领域，从短期看是疫情冲击下的风口使然，从长期看，这背后有三大趋势性因素助力。

1、 Z时代消费，催生了主力市场品质化消费的需求

马蜂窝发布的《2022露营品质研究报告》中，90后、00后的年轻游客与80后亲子游主力是露营圈的“支柱”人群，两者共占比87%。如今露营的基本都是年轻客群，与喜欢亲自买菜下厨的上一代相比，现在的年轻消费者大多是提倡“懒人经济”的一代。因此，在产品不仅要注重健康美味、携带方便性，高颜值、出片率高等更是消费者在选择“野餐食物”的加分点。

得益于烹饪简单便捷，在各社交媒体平台的露营野餐攻略中，预制菜成为不少人的心头好，在保证菜品原汁原味的同时，也能够保持干净卫生，只需轻松加热，就能享用一餐好食，在户外畅享轻厨房。

图片来源：小红书号 1055829239

2、精致露营，解决了露营餐饮好吃又有颜值的问题。

中国露营行业已经经历了20年的发展，但直到2020年精致露营（Glamping）这种风格露营才兴起，露营也开始从一种小众活动向大众文旅产品发展。背包、徒步、冒险等早期小众化露营的轻量化装备需求来说，不携带炊具并吃无需加热、开袋即食的食物是最佳选择，食物选择上也主要出于能量供应和营养补充的功能性需求，能量棒、蛋白棒、罐头、肉干、坚果、干果、坚果酱、饼干、硬奶酪等等品类常常是被推荐的露营食物。

在精致露营装备武装下，在省时、便捷的前提基础上，使用冷冻预制菜、复合调味料、方便速食、罐头及蒸煮袋食品等产品在短时间内做一顿露营大餐的菜品频频亮相。

便携式露营厨房系统 图片来源：小红书 林夕溪Cissy

3、预制菜发展，提供了露营餐饮供应链的产业支撑。

有报告指出，中国预制菜市场规模将在五年内突破万亿。疫情之下，餐饮利润下降，内卷加剧，品牌只有积极探索新思路、新场景，拓展新客群，才能更好地让自己活下去。露营作为当下的社会新时尚，能够形成很高的热点溢价，如能结合品牌产品思考营销，将成为增加营收的一大突破口。

将产品打造成预制菜形式，是不少非火锅/ 烧烤商家“ 借势” 露营热的好方法。物只卤鹅集团董事长林剑冰先生认为，卤味本身就是预制菜” ，介入这一赛道具有天然优势，而且预制菜业务能与门店业务形成良好互补，门店的销售增长也会对预制菜产品形成品质背书效应。

图片来源：微博 樑石麗

当餐饮遇上精致露营，不只是疫情围困下的餐饮企业蹭热点、玩网红。从产业融合跨界的角度，未尝不是一种趋势性的亲密接触。当露营经济从小众走向大众，户外生活的餐饮需求就是一个庞大的市场机会。尤其是户外露营、踏青主题的套餐搭配，以满足家庭、朋友社交为主，相对来说其客单价都足够高，可以满足企业试水的要求。

可以乐观地预计，露营餐饮之火将越烧越旺。

这对于餐饮企业，不必说是在家庭消费之外的一个新机会；对于露营企业、传统景区、传统农副产业来说，未尝也不是一次打通文旅消费背后餐饮供应链的好机会。

让我们拭目以待。

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