...人物故事版丨柳鸷:龙腾江湖耀四海川派火锅名天下

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柳鸷：龙腾江湖耀四海 川派火锅名天下

颁奖词

龙腾江湖耀四海，川派火锅名天下。成都大龙燚餐饮管理有限公司是经营地道四川火锅的大型全球性餐饮企业，旗下拥有大龙燚火锅、大龙燚随身锅、大龙燚火锅外卖、包煮婆火锅菜、如在蜀毛肚老火锅等品牌。作为一家“多位一体”的餐饮孵化集团，大龙燚一手打造了从产品供应端到中央厨房的完整供应链，以专业的品牌营销和加盟运营经验，助推川派餐饮产业精细化管理的进程，推动川派美食以全新的姿态远航。

食在中国，味在四川。

在以美食闻名的天府之国，麻辣鲜香的四川火锅“俘获”了古今中外一众食客。这种源于民间、升华于庙堂的传统美食，历经 200 余年的发展历史，不断焕发着新的生机。

提及川派火锅，无人不知大龙燚。“燚”这个原本略显生僻的字眼，也伴随着大龙燚火锅的成长壮大，逐渐为越来越多人所熟知。2013 年，大龙燚第一家门店——玉林店开业，创造了餐饮界“通宵排队”的神话，翻台率高达 13 次。而神话的缔造者，正是引领大龙燚从 17 张桌子走向全球 300 余家门店的大龙燚创始人柳鸷。

跨界操刀

“大龙燚神话”不可复制

眼光敏锐、行事果断的柳鸷始终走在时代的前列。

作为成都第一批互联网人、西祠胡同（当时最火的大型综合社区网站）都市版块负责人，柳鸷带领几名管理员将成都版块做到了全国第一；之后他跟几个朋友一起合伙运营了名噪一时的成都在线——成都市最大的 BBS，曾经做到了西南片区第一名。

2012 年初，柳鸷正式涉足餐饮圈，并作为美食达人开始在微博上发表探店文章。令他意外的是，给每家店写了稿子之后，这些店几乎从第二天就开始大排长龙。

彼时微博正处于爆发增长的红利期，是当时最有效、最火爆的推广渠道。嗅觉敏锐的柳鸷立刻意识到：既然自己写一家店，就火爆一家店，那为什么不干脆自己做一家餐饮店呢？柳鸷及初创团队都对火锅情有独钟。当开一家火锅店的念头出现时，他们三人相聚星巴克，开始计划如何开店。经过两小时的头脑风暴，发现火锅店是可行的，于是当机立断决定去做。

2013 年 5 月，在美食玲琅满目的成都市玉林街上，一家还没有招牌的火锅店开业了。这家小店主打“重庆最辣的火锅”，在仅有的 200 平米空间里，17 张桌子略显拥挤，装修极简，却在开业第一天就一炮而红，像一匹黑马，在竞争异常激烈的火锅界杀出重围。

消费者为何慕名而来？原因有三：打造“成都最辣的火锅”之势，引起食客挑战辣度的好奇心；创造性的为每张餐桌安置了手机充电 USB 接口；西南第一家拥有自制饮料的火锅店，有奶茶、金桔柠檬、百香果、酸梅汤等。结合新媒体营销推广，想来大龙燚打卡的消费者，需要从中午一直排到晚上凌晨。

当然，仅凭这些还不足以撑起大龙燚如此大的流量与客体，打铁还需自身硬。柳鸷认为，不管是做运营，做经营，还是做推广，只有一个核心就是用户需求。抓住用户核心需求，火锅需要做好以下几点：第一是食品安全、第二是产品质量、第三是服务体验、第四是如何通过恰当的营销“俘获”消费心理，并且让消费者觉得拥有高于期待的满足感。

“做餐饮责任心很重要。玉林店刚开业的时候，核心团队只有 3 个人，当时试锅底都快试吐了，最后邀请朋友来试，请他们提意见。”柳鸷回忆说。

对于新媒体的运用上，柳鸷表示，“绝不是发一条微博的事”。大龙燚在应对新媒体投诉上，有着非同一般的执行力。“如果客户在用餐过程中有任何不满意，到大龙燚官方微博投诉后，还没下桌，我们的大堂经理就会出现，及时解决客户投诉的问题。”

想打造一个经久不衰的好品牌，细节必须走在前面。相比传统餐饮人，媒体出身的柳鸷更擅长捕捉消费者心理，将营销做到“润物细无声”，看似简单，却难以复制。随后，柳鸷果断带领大龙燚乘势而上：2013 年 8 月，第二家店开业；2014 年 1 月，第三家店开业；同年5 月，第四家开业；8 月，第五家开业……此后基本保持三个月一家的扩张速度。

如今大龙燚火锅全球门店数已超过 300 余家。2017 年 5 月 7 日，大龙燚火锅代表四川火锅，登上美国纽约时代广场纳斯达克广告大屏，代表成都餐饮品牌走向世界。

大龙燚的突飞猛进绝非偶然，创始人柳鸷超前的互联网营销思维以及资深的社交媒体经验，成为了大龙燚快速发展的有效助燃剂。随着柳鸷特有的营销模式、不断的创新、差异性、完善顾客体验以及管理系统的逐步完善，促使大龙燚火锅迅猛发展。

龙跃新海

着力打造中央厨房

多年稳步发展，大龙燚从一个街边单店，一路开挂，将四川火锅开到全球。2021 年，在柳鸷的带领下，大龙燚已成长成为一个“多位一体”的餐饮孵化集团。

打拼多年、已经功成名就的柳鸷，本可以坐享大龙燚品牌声誉带来的红利，但他带领这条“龙”，跃进了新的蓝海。早在 2015 年起，大龙燚就开始注重后端供应链的拓展延伸。“我们和很多品牌都有后端供应链的合作。我们现在做的事是集采，降低大家供应链的成本。比如我们和蜀小匠合作后，把他的每一口锅底的成本下降了 10 块钱左右。这应该是大龙燚的优势，不管从原材料集中采购的价格，还有研发生产能力，仓储物流配送，全都是一体化的。”柳鸷说。

2020 年 4 月，受广汉市政府邀请，作为重点招商引资项目，柳鸷的川式复合调味料厂正式投建。一期 60 余亩，二期 80 亩，投入 1.5 亿元，并已于同年 12 月底建成投产。

“我们的目标是打造全国最先进的生产线。设备、人员、工艺流程都是新的，全部使用无菌车间，用药品级别的严格指标来打造食品企业。”柳鸷自豪地说，“目前我们已经取得了高新技术企业认证，工厂运营一年已成为当地的纳税大户。”

2021 年 1 月 1 日开始，柳鸷将大龙燚的前端运营工作全部交给了得力干将，亲自前往广汉把关后端供应链。每周有三天时间在广汉，与工人一起住员工宿舍，深入一线排查生产线相关问题。在柳鸷的执着与坚持之下，如今的大龙燚已形成了从产品供应端到中央厨房的完整供应链，并拥有专业的品牌营销和加盟运营经验。

龙腾江湖耀四海，川派火锅名天下。柳鸷表示，展望未来，大龙燚必将助推川派餐饮产业精细化管理的进程，推动川派美食以全新的姿态远航。

*原文刊载于2021年《川商》杂志12月刊

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指导单位丨四川省工商业联合会

出品单位丨川商杂志社、四川省川商创新发展商会

作者丨川商传媒记者 侯格格

播音丨尔玛云朵

片尾曲丨《夜空中最亮的星》演唱：逃跑计划

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