如何让休闲农业与农产品加工融合发展?

美味可口

随着乡村振兴战略的有序部署，乡土特色产业快速发展，新产业新业态不断涌现，家庭农场、特色民宿、特色农庄等新型休闲农业取得良好的发展势头，那些带有乡野特色、地域优势的农产品加工体系也逐渐形成。但与此同时，很多地区也出现“千里同一城”“古镇同一貌”“体验同一种”“加工同一样”的尴尬现象，那如何解决或避免这一状况?如何让休闲农业与农产品加工同时助力乡村经济增长?

休闲农业“同质化”、农产品加工“粗放化”，已成为制约乡村经济发展的瓶颈，也成为影响农业供给侧结构性改革的重要问题。而想要突破这种困境，或许将休闲农业与农产品加工进行融合发展，打通“任督二脉”，可以找意想不到的答案。

休闲农业发展形式

从成都第一家“农家乐”到全国兴起“春观花”“夏纳凉”“秋采摘”“冬农趣”的各色活动，休闲农业在短时间内取得了爆发式增长，其发展形式有：

1)农家乐—乡村与餐饮结合

这是以周边资源优势，通过对农产品的简单加工，为游客们提供地道“农家饭”、乡野“农家屋”的休闲旅游形式。农家乐的产生，满足了都市人体验乡村生活、欣赏乡村美景、放松城市压力的需求。例如成都蒙氏叫花鸡;陕西羊肉泡馍;甘肃牛肉面;湖北武昌鱼;江西瓦罐汤等等。

2)休闲农庄—乡村与资源结合

这是“农家乐”不断发展升级而产生休闲旅游形式，它不仅能为游客们提供“农家饭”“农家屋”，还能让游客们“有得赏”“有得玩”，既与周围环境相协调，又可自成独特景观，还能形成乡村资源集聚效应。例如台湾省香格里拉休闲农场，园区内四季观光果园、农场步道以及特色餐饮、DIY体验活动等等都被游客们啧啧称赞。

3)民俗村—乡村与民俗结合

我国是有着五千多年历史和五十六个民族组成的泱泱大国，深厚的农耕文化以及不同的民俗风情，为民俗村的打造创造了基础条件。有的以年节礼仪、节日传统为特色，有的以民俗习惯、传统文化为特色，还有的以民俗建筑为特色，这些传承不同风格的古文化，是吸引五湖四海游客们的最大亮点。例如，山西省著名的历史文化名村：西湾村，独特的民居建筑，依山而建、层次分明、错落有致，彰显出浓浓的黄土文化特色。

4)主题园区—乡村与营销结合

在休闲农业发展过程中，主题作用至关重要。有主题的休闲农业园区，往往带有灵魂，各个环节更能让游客们轻易、直观的进行体验感受。例如，同是游乐玩耍，但迪士尼园区用“米奇大街”、“奇想花园”、“探险岛”、“明日世界”、“宝藏湾”等主题为游客们创造了一个梦幻世界。再如，台湾飞牛牧场，一家原本以乳牛养殖为主的牧场，但却通过牧野风情、亲子活动以及经营体验创造了一个制作牛奶饼干、彩绘乳牛、感受牧场生活的自然休闲之所。

5)田园综合体—乡村与产业结合

田园综合体是一种旨在拓展农业产业链、价值链的新业态，它充分依托乡村农业资源、生态基础及村落生活，构建农业生产功能、生活居住功能、文化休闲功能、生态保育功能、服务配套功能于一体，通过村企相依、景田相望、农旅相生、产城融合，实现多方效益共同发展。这是多功能农业与乡村聚落的综合作用，但其本质也是乡村产业的聚合发展。例如，日本的合掌村，古老的民居建筑，天然的原野环境，健康的农副食品，传统的民俗节日，乡土特色的商品，不仅让原住民生活富起来，更让游客们感受原生态村落之美。

当然，休闲农业的发展形式还远远不止这些，作为一种新兴产业，休闲农业的创意点还有很多，但如何充分挖掘地域特色、农耕文化、乡风民俗等资源，让乡野景观成为特色，让农耕文化成为灵魂，让民俗活动成为亮点，找到真正适合的休闲农业和精品的乡村旅游线路才是王道。

农产品加工类型

乡村经济要想打破“扶贫补血”的怪圈，实现“造血发展”的良性循环，那就不能缺少乡村产业。正如农业农村部乡村产业发展司司长曾衍德所言“把产业留在乡村”，让乡村不仅是原材料供给地，更是农产品生产、甚至出口地。现阶段国内农产品加工的主要类型有：

1)原材料加工

原材料是生产过程起点的产品，是生产某种产品的基本材料，农产品原材料加工主要包括粮食加工、果品加工、蔬菜加工、畜产品及水产品加工等等。

2)产品再加工

这是农产品从粗放加工向精细加工的转变，例如，日本将柿子做出风味柿果糕点、保健饮品、柿涩染织的纺织品，甚至还有柿子文化产品：图文出版物、工艺品、美术品系列等等，这些都是对农产品再加工所产生的产品。

3)单一加工

这是针对农产品向单一领域进行加工，例如农村合作社的集体秸秆处理、稻谷剥皮加工等等。

4)多元加工

这是将农产品进行不同领域的多元加工，果、皮、汁、杆等原料都可以进行加工生产。例如台湾信义乡的“梅子梦工场”，不仅生产出售新鲜青梅产品，还有通过食品加工厂制成颇具当地文化的梅子酒、梅子醋等各色产品。

5)创造附加值

附加值，是产品原有价值之外的价值，例如，乔布斯将苹果系列产品变成一种带有高光的荣誉产品，任正非将华为系列产品变成一种带有爱国色彩的潮流产品。附加值能让产品形成品牌效应，让品牌具有灵魂，让产品能讲述故事。而农产品的附加值，是农产品精深加工的最高层次，它可以是感受、体验，甚至还可以是将农产品升华为衍生品或文创产品，比如，日本大米面膜、稻田画、创意农产品包装等等。

休闲农业与农产品加工所存在的问题

尽管我国休闲农业与农产品加工取得了长足的进步，但在其发展过程中也暴露出了种种问题：

1)休闲农业发展中存在的问题

休闲农业是推动农业发展，促进城乡融合的重要载体，现阶段休闲农业主要是根据区位、资源、环境等优势针对城市人群所开展的休闲观光、农事体验、民俗活动等项目。但经过40多年的探索发展，休闲农业整体出现发展不平衡、同质化严重等诸多问题，比如：

第一、缺乏科学规划，整体规划不足

休闲农业从农民自发产生到有组织及社会资本的热情加入，参与主体在不断扩大，游客容量在不断增多，但不少地区(企业)对休闲农业和乡村旅游的认识还不透彻，还停留在“只要投资建设那些潮流的、创意的建筑或民宿或农庄，就可以坐收渔利”，完全没有整体系统规划、科学布局，这就造成很多项目，前期声势浩大，后期疲软乏力。例如，开业仅4年，投资3.5亿的白鹿原民俗文化村在今年3月份也即将被拆除、关闭。

第二、基础设施滞后，服务水平不高

休闲农业是一个综合性产业，涉及各方因素较多，从房屋建筑、餐饮美食、交通住宿、服务水平等等，任何一方面的缺少，都会为整个项目带来负面影响。但那些有着资源优势的乡村，往往基础设施不完善，而市场消费者的需求在不断提高，如果仅以当地水平或忽视基础设施建设，忽视服务管理，往往会导致项目后期运营问题频频。例如，曾经享誉全国的乔家大院因基础设施与服务水平等问题，被国家文化和旅游局摘牌、通报批评，责令整改。

第三、项目同质化严重，策划创意不够

很多人致力休闲农业，想为家乡发展经济或想提高乡村经济的想法是好的，但由于缺乏中长期发展规划，系统策划，盲目开展休闲农业，不考虑市场情况，设计不符合当地实际情况、创新不强、特色不足，资源没有充分有效整合的项目，导致产品单一、经营单一、功能单一、开发随意、简单效仿、粗放经营，无法满足游客们体验乡野生活的深层需求，这直接导致乡村旅游出现了很多“同质化严重”的项目。例如，距离千里游古镇，却发现建筑差别不大，商品还都是从浙江义乌批发的零售产品，游客难免会有些失望，二度重游率自然不高。

2)农产品加工中存在的问题

农产品经过物理、化学、生物等方法形成销售产品的过程，针对不同的需求，采取不同的加工手段，形成了不同的产品。但在农产品加工的过程中，却出现了这样或那样的问题，比如：

第一、目前农产品仍以初加工为主

现阶段不少发展起来的农产品加工企业，70%左右都是由乡镇企业和个人私营企业发展而来，这些加工企业，管理水平低，市场开拓能力差，只能对农产品进行初加工，没有产业链支持，组织规模偏小，运作不规范，与市场信息不对称，致使这些企业只能以初加工为主。

第二、目前农产品加工科技储备不足，创新力不够

农产品加工与工业品加工不同，它时令性明显，对运输储备要求更高，因此，先进科技与创新技术是农产品精深加工的基础，但目前部分地区的农产品加工科技储备不足，农产品流通不顺畅，即便是现有龙头企业，部分地区也出现企业整体实力不强，科技含量不高，产品创新性不足等问题。

第三、目前农产品附加值不高，社会融资不足

农产品生产、加工、仓储、销售等一体化系统的产业链，是未来农产品加工的方向，但目前即便有一定规模的农产品加工企业，也存在产品附加值不高，品牌效应不强，部分企业还面临缺少流动资金，不能申请银行贷款等社会融资不足的尴尬境地。

如何将休闲农业与农产品加工相互融合

1)开设观光工厂(研学基地)

农产品加工企业本身就有自己的基地或车间，或加工流水线，唯一缺少消费者对整个生产环节的了解，从而影响产品或企业知名度、信誉度。但在不影响生产的前提下，巧妙开设观光工厂，植入休闲观光、科普教育、特色体验等功能，让传统工厂生产与现代旅游相结合，让消费者对整个农产品有更深层认识，让消费者在观光、体验过程中，增加产品的信赖度，形成企业形象宣传的效果。例如，日本富良野奶酪工厂，不仅用当地新鲜牛奶制成地方特产奶酪，还可以让游客们参观奶酪生产过程，品尝各式奶酪，备受家长和孩子们的青睐。

2)增加个性体验(餐饮美食)

纵使休闲农业早已超越“吃农家饭”“住农家屋”的简单时代，但乡野住宿、乡野美食依旧是休闲农业和乡村旅游的重头戏。而相比同质化严重的古色民宿之外，带有一些工业风格的特色民宿或别具魅力的地道美食，不失为休闲农业与乡村旅游的个性之美。例如，欧洲东北部拉脱维亚的休闲农业与乡村旅游，不仅以秀美田园景观为特色，更以当地农产品加工的地道美食为吸引物：拉脱维亚的乡村啤酒、拉脱维亚的干奶酪、黑麦面面包等等，都享誉欧洲，好评不断。

3)组织产销活动(提升价值)

农产品加工没有深入发展，或农产品加工企业没有一定的市场规模，除了部分客观原因之外，还存在产销脱轨、市场信息不对称等弊端。但若在休闲农业园区增加或组织产销活动，不仅能打开农产品的市场知名度，还可以促使休闲农业增加“产业支撑”，提升产品或品牌的附加值，从而形成一种健康的良性循环。例如日本的mokumoku农场、美国的希尔玛奶酪公司(Hilmar Cheese Company )，他们不仅以农产品加工为特色，生产特色产品，开设观光游览场所，更组织各色产销活动，缩短农产品到餐桌的供应链，真正实现了“粮头食尾”。

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