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2019餐饮创业前,先要有一个对标

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发表于 2023-4-30 07:26:08|来自:北京 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京




创业前有三个问题,看看自己有没有答案:

生意好了,竞争对手加入价格竞争,如何应对?

生意不好,如何调整优化最快速进入盈利轨道?

如何持续成长?

© 餐饮老板财经

深度阅读指数:★★★★★ 口味: 顺滑微辣

餐饮老板财经来自餐饮老板财经

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餐饮行业把产品做好

体验做好5年刚刚摸到门

想走捷径的,财经君子建议不要选餐饮。

马云说,风来了猪都会飞,风过去摔死的都是猪。

开餐饮店前,先要有一个对标。

所谓对标指标,就是以相对先进的指标值作为管理目标的设定值。

所谓“对标”就是对比标杆找差距。推行对标管理,就是要把企业的目光紧紧盯住业界最好水平,明确自身与业界最佳的差距,从而指明了工作的总体方向。

标杆除了是业界的最好水平以外,还可以将企业自身的最好水平也作为内部标杆,通过与自身相比较,可以增强自信,不断超越自我,从而能更有效地推动企业向业界最好水平靠齐。 餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

净利润率



1、餐饮业净利润率一般为8-10%。

2、餐饮业“食材成本”为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮营业税为 5.65%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-营业税(5.65%)=69.35%;

以下例举:仙踪林,餐厅面积200平方米,装修及设备投入约为100万,租金50000元/ 月,租期为5年。月销售营业额20万元/月,人员配备10人。

3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%,即=20万*18%=36000 元/月。

4、“水电成本”,一般占营业额的5%,即=20万*5%=10000元/月。

5、“摊销成本”,装修及设备投入费用按5年摊销,=100万/60个月=16666.7元/月,即占营业额的8%;

6、“租赁成本”,一般占营业额的25%以内,占比太高的话,营运压力很大,即20万*25%=50000元/月;

7、“其他成本”,物流费用及广宣费用,占营业额的5%,即=20万*5%=10000元/月。

8、那么综合以上,净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%;

净利润=20万*8.35%=16700元/月;现金回收=20万*(摊销成本8%+净利润8.35%)=32700元/月(投资回本期约等为3年回本)

餐饮创业



财经君分析了餐饮创业失败的几种情况:

第一种:发现做餐饮确实来钱快,但是花得也快,忙碌到最后发现白劳动一场,最后关店了。这就是典型的缺少预估,或者期望太高,本以为餐饮是棵摇钱树,最后发现摇下来的都是毛毛钱。

第二种:哥几个带着梦想一块干,到最后团队瓦解了,关店了。在这个过程里可能会经过各种辛苦与磨难、酸甜与苦辣,最后梦想还是抵不过现实的残酷,热血还是抗不过现实的冰冷。

第三种:店开了,没人来,越干越心灰意冷,干脆关了。很多失败的店都是在不到三个月的时间里迅速败亡的。

第四种:钱是赚了,可是太辛苦了,转行做其他吧。由此可见对这个行业爱得有多深,恨得就有多彻底。

第五种:好生意,没人干,关店转让。这是最悲情的死法,眼看着黄金万两,却无福消受。

第六种:发现这行水很深,完全不是自己想的那样。这才是大彻大悟、醍醐灌顶般的领悟。

三个阶段




喜家德的高总曾经说过,

餐饮企业有三个阶段:

第一个是探索期,第二个是生存期,第三个是发展期。

什么叫探索期?

其实就是“死亡谷”。

绝大多数创业者是挂在“死亡谷”,陷在里面、怎么都爬不出来。

陷在里面,是因为无法理解市场需求需要一个验证的探索过程。

爬不出来,是因为不懂得变换多种姿势扑腾。

“死亡谷”,本质上是需要在最短时间内由获客力、人均组合而成的收入,覆盖掉经营的成本。

这句话看看简单,每一个小模块都需要极其专业的能力,没有行业的深耕,根本摸不着方向。

爬出“死亡谷”之后,才会慢慢进入盈亏平衡点、现金流为正,接下来才可能有利润。

很多人因为没有创过业,自己的认知出了问题,觉得一开餐饮店马上就会有生意、马上就能进入盈利状态、马上进入成长期... 餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

财经君发现这个想法危险系数五颗星。

当对“死亡谷”缺乏预期,在面对“死亡谷”时,必然被动。

作经营决策时,也会不自觉地受到影响。

缩短“死亡谷”周期,财经君分享一个方法:


如何最快速逃离死亡谷,是考验创业者的真功夫。

没人能帮你,除了你自己。

最后,财经君会建议餐饮创业者手里至少需要准备6-12个月的所需支出资金。以免在负债经营的阶段,因人性弱点、干扰正确的经营决策。

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来源:餐饮老板财经(ID:cylbcjcom

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