2019餐饮创业前,先要有一个对标

美味可口

创业前有三个问题，看看自己有没有答案：

生意好了，竞争对手加入价格竞争，如何应对？

生意不好，如何调整优化最快速进入盈利轨道？

如何持续成长？

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深度阅读指数：★★★★★ 口味： 顺滑微辣

餐饮老板财经来自餐饮老板财经

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餐饮行业把产品做好

体验做好5年刚刚摸到门

想走捷径的，财经君子建议不要选餐饮。

马云说，风来了猪都会飞，风过去摔死的都是猪。

开餐饮店前，先要有一个对标。

所谓对标指标，就是以相对先进的指标值作为管理目标的设定值。

所谓“对标”就是对比标杆找差距。推行对标管理，就是要把企业的目光紧紧盯住业界最好水平，明确自身与业界最佳的差距，从而指明了工作的总体方向。

标杆除了是业界的最好水平以外，还可以将企业自身的最好水平也作为内部标杆，通过与自身相比较，可以增强自信，不断超越自我，从而能更有效地推动企业向业界最好水平靠齐。 餐饮老板财经（ID：cylbcjcom）

净利润率

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1、餐饮业净利润率一般为8-10%。

2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为 5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；

以下例举：仙踪林，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/ 月，租期为5年。月销售营业额20万元/月，人员配备10人。

3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%，即=20万*18%=36000 元/月。

4、“水电成本”，一般占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。

5、“摊销成本”，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月，即占营业额的8%；

6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万*25%=50000元/月；

7、“其他成本”，物流费用及广宣费用，占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。

8、那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；

净利润=20万*8.35%=16700元/月；现金回收=20万*（摊销成本8%+净利润8.35%）=32700元/月（投资回本期约等为3年回本）

餐饮创业

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财经君分析了餐饮创业失败的几种情况：

第一种：发现做餐饮确实来钱快，但是花得也快，忙碌到最后发现白劳动一场，最后关店了。这就是典型的缺少预估，或者期望太高，本以为餐饮是棵摇钱树，最后发现摇下来的都是毛毛钱。

第二种：哥几个带着梦想一块干，到最后团队瓦解了，关店了。在这个过程里可能会经过各种辛苦与磨难、酸甜与苦辣，最后梦想还是抵不过现实的残酷，热血还是抗不过现实的冰冷。

第三种：店开了，没人来，越干越心灰意冷，干脆关了。很多失败的店都是在不到三个月的时间里迅速败亡的。

第四种：钱是赚了，可是太辛苦了，转行做其他吧。由此可见对这个行业爱得有多深，恨得就有多彻底。

第五种：好生意，没人干，关店转让。这是最悲情的死法，眼看着黄金万两，却无福消受。

第六种：发现这行水很深，完全不是自己想的那样。这才是大彻大悟、醍醐灌顶般的领悟。

三个阶段

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喜家德的高总曾经说过，

餐饮企业有三个阶段：

第一个是探索期，第二个是生存期，第三个是发展期。

什么叫探索期？

其实就是“死亡谷”。

绝大多数创业者是挂在“死亡谷”，陷在里面、怎么都爬不出来。

陷在里面，是因为无法理解市场需求需要一个验证的探索过程。

爬不出来，是因为不懂得变换多种姿势扑腾。

“死亡谷”，本质上是需要在最短时间内由获客力、人均组合而成的收入，覆盖掉经营的成本。

这句话看看简单，每一个小模块都需要极其专业的能力，没有行业的深耕，根本摸不着方向。

爬出“死亡谷”之后，才会慢慢进入盈亏平衡点、现金流为正，接下来才可能有利润。

很多人因为没有创过业，自己的认知出了问题，觉得一开餐饮店马上就会有生意、马上就能进入盈利状态、马上进入成长期... 餐饮老板财经（ID：cylbcjcom）

财经君发现这个想法危险系数五颗星。

当对“死亡谷”缺乏预期，在面对“死亡谷”时，必然被动。

作经营决策时，也会不自觉地受到影响。

缩短“死亡谷”周期，财经君分享一个方法：

如何最快速逃离死亡谷，是考验创业者的真功夫。

没人能帮你，除了你自己。

最后，财经君会建议餐饮创业者手里至少需要准备6-12个月的所需支出资金。以免在负债经营的阶段，因人性弱点、干扰正确的经营决策。

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