怎样才能控制好一家餐厅的食品安全？3.15国际消费者权益日

美味可口

今天是2022年3月15日，农历二月十三，是2022年的第74天。3月15日是“国际消费者权益日”，这个日子是由国际消费者联盟组织在1983年确定的，目的就是在于扩大消费者权益保护的宣传，使之在世界范围内得到重视，以促进各国和地区消费者组织之间的合作与交往，在国际范围内更好地保护消费者权益。

作为餐饮人我们要守住初心，才能赢得人心，今天这个特殊的日子里，总是会有人欢喜有人愁，在每年的315晚会，都会有一批企业被曝光各类违规违法行为，其中也不乏一些餐饮企业。一旦曝光，餐饮企业多年累积的品牌形象和影响力，可能一夜之间就泡汤。

案列

一根出现在食品中的毛发，一份出品不稳定的菜品，一次不贴心的服务，一个被媒体暗访的内幕，都会在不经意间成为你的黑历史，所以作为餐饮人我们要从根本源头上杜绝此类事情的发生，网红店问题在内的餐饮卫生乱象，一而再再而三地靠记者曝光，去年被爆出的胖哥俩肉蟹煲因为食材被罚，星巴克被曝出存在咖啡食材过期继续卖、保质期随意改、报废糕点再上架等问题，星巴克股价下跌1%的惨重代价。

华莱士后厨工作人员未戴口罩手套直接制作炸鸡、汉堡；掉在湿地面上的鸡块被捡起来接着炸；清洗抽油烟机的清洗剂直接滴进油锅……据该博主估算，当事店铺每天销量达26000元。与此同时，一些媒体此前的调查报道也被集中翻了出来，涉及违规采购销售肉类、职工没有健康证、污水里洗食材等等黑料，甚至许多人纷纷现身说法，社交媒体上甚至出现了“每次吃华莱士都会拉肚子”的专题，可谓墙倒众人推。

那么怎样才能控制好一家餐厅的食品安全？下面我们就来细细分析一下一个合格的餐饮管理人员要从以下几方面进行管理：

一、证件资质管理

我们要对我们采购的食品原料、食品添加剂、食品相关的产品、进行查验供货者的许可证和产品合格证明，具体有《供应商营业执照》、《产品检验报告》、《生产许可证》、《肉类两章两证》（两章即：动物检疫验讫印章和肉品品质验讫印章；两证：动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证）

二、人员管理

人员管理主要是从这五个方面去管理，每天例会检查，1.所有在岗人员必须持有效期内的《健康证》2.生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套等；3.食品生产经营人员应当保持个人卫生，员工不得带病、疲劳上班。4.销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。5.设立食品安全管理组，做好食品安全培训并记录。

三、设备管理

1．检查确认设备工具的清洁。设备工具是否有霉斑和生锈的情况。2．检查设备运转状况。包括设备的性能及温控，产品的温控。3 .设备的清洁消毒。

四、后厨卫生环境管理

厨房的垃圾要正确地配备垃圾箱，及时清理垃圾箱避免手部肢体直接接触垃圾箱；前厅、后厨餐具、用具必须分开使用，禁止一具多用；前厅、后厨不同用途的毛巾分色，禁止混用，备餐量控制：根据营业情况合理备餐，勤备、少备，保证菜品新鲜。严禁销售变色、变味、串味产品

五、食材物料管理

确认食材品质和有效期检查。保证采购渠道的资质，食品交叉污染的原因有很多，它可以通过食品加工者，通过加工环境、工具和食品间的接触引起交叉感染，要正确储存食材避免食品交叉污染。

餐饮人要想赢得人心，经得起社会各界的考察，只要做到这些你的食品安全就会大大提升。希望以上内容对大家有帮助，也希望您点赞关注我们，下期更精彩！

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