适合春天吃的10道家常菜,好吃好做营养又下饭,大人孩子都喜欢

美味可口

进入3月，春天的气息越来越浓了，今天苹果姐整理了10道菜，好吃好做，营养有滋味，配以全部的教程步骤，照着做，大人孩子都喜欢，保证天天吃得不重样。

【肉末茄子煲】

非常经典的一道肉末茄子，用茄子告诉你什么才是下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。

材料： 长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，姜2片，干红辣椒3个，油适量，酱油少许，盐少许，生抽少许，白醋少许水1碗

1. 材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种；

2. 长茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化；

3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末；

4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油；

5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软；

6. 把茄子条倒入砂锅中；

7. 炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；

8. 肉末微变色，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香；

9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开；

10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。

【清炒芹菜白果蟹味菇】

今天这道菜看着简单，其实也是蛮用心做的搭配——芹菜，富含植物纤维，有促进肠胃蠕动的效果；蟹味菇，是菌菇的一种，可以提高人体免疫力；白果可清热，春天可适量吃一些，一次不要太多。

材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果适量，植物油适量，盐少许

1. 蟹味菇洗净择成一根根，芹菜洗净；

2. 蟹味菇一切两段，芹菜斜切成丝；

3. 将芹菜和蟹味菇入热水中焯一下即捞出；

4. 白果也再过一遍热水；

5. 炒锅中倒少许油，将三种食材一同入锅翻炒；

6. 加点盐翻拌均匀就可出锅，蟹味菇很鲜，无需鸡精味精。

【低脂下饭的鸡肉三丁】

这道菜的特点的鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不硌牙，黄瓜脆嫩清香，如果你觉得可行，马上端到你家餐桌上。

主料： 鸡胸肉半块，黄瓜1条，胡萝卜2根

调料： 植物油适量，大蒜1头，盐适量，酱油少许，淀粉1勺

1. 主料准备好：半块鸡胸肉，1条黄瓜，2根胡萝卜；

2. 鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩；

3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；大蒜1头，每瓣一切两半；

4. 锅中倒油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中；

5. 待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；

6. 最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。

【洋葱炒尖椒】

这道素小炒，口感脆嫩微甜，洋葱、尖椒都是生熟两食的，只要爆炒一下就可以出锅，再添加2根香菜，这菜有了点儿烧烤的味道。

材料：尖椒3根，洋葱1个，香菜3棵，生抽，盐

1. 尖椒洗净，洋葱去除老皮洗干净；

2. 尖椒去蒂去籽切细丝；洋葱切细丝；

3. 炒锅中倒适量油，油热后倒入洋葱丝翻炒出香味；

4. 倒入尖椒丝翻炒；

5. 加入少许盐；

6. 淋入少许生抽翻炒均匀；

7. 将寸段的香菜倒入锅中，即可出锅。

【腊肉焖春笋】

春天最鲜的一道菜，腊肉和春笋焖一锅，也着实让我领略到了别样的风味。

材料： 雷笋6根，腊肉1条，油少许，葱花少许，盐少许，热水1碗

1. 新鲜雷笋现吃现剥皮；

2. 根部和老皮削掉，清洗干净；

3. 腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物；

4. 腊肉切薄片，皮也带上不要去掉；

5. 笋纵剖两半，再改刀切细长条；

6. 笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩；

7. 炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状；

8. 将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。

【蒜茸油麦菜】

油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，中需素炒一下，起锅前加点大蒜末，味道很香。

材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量

1. 油麦菜清洗干净，沥干水；

2. 切2厘米长；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；

5. 油热后将油麦菜倒入锅中；

6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；

7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。

【洋葱黑椒牛肉粒】

这是一道让人胃口大开的小炒，牛肉遇上了洋葱，一口就找对了你的胃口，牛肉香嫩，洋葱脆甜。

材料： 蚝油牛肉粒300克，紫皮洋葱半个

调料： 油适量，盐少许

1. 调过味的蚝油牛肉粒，半个紫皮洋葱；

2. 洋葱切菱形块，把粘连在一起的分开；

3. 炒锅加热，倒适量油， 10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒，肉粒裹满油脂，互不粘连，炒到肉粒紧缩，里外都成熟时盛出备用；

4. 用锅中余油将洋葱炒微微变软，撒少许盐调味，牛肉粒回锅，混合均匀后装盘。

【素炒青椒土豆片】

青椒炒土豆是一道极家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是经典搭配，这道菜上桌时，土豆的软糯和浓香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。

材料：青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2克，酱油10克

1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗净；

2. 青椒切用手掰成块，土豆切厚3毫米的薄片；

3. 炒锅中倒油，将青椒炒入锅，变色盛出；

4. 锅中留底油，将土豆片入锅煸炒；

5. 翻炒土豆片，直到土豆片炒出焦边，撒适量酱油、盐；

6. 将青椒回锅，翻拌均匀出锅。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。

【芦笋虾球】

芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。

主料：芦笋1把，大虾12只

调料：油20克，盐2克

1. 芦笋和大虾准备好；

2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；

3. 大虾去头尾剥壳；

4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；

5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；

6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；

7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；

8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。

【咸蛋黄豆腐】

黄白相间，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黄，真是一道诱人的家常美食。咸蛋黄炒出沙，再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖。

材料：咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许

1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；

2. 用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；

3. 嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；

4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出沥干水；

5. 炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；

6. 倒适量热水入锅中，水不要太多；

7. 将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。

  “用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。