广州著名家常菜的做法

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来源：网络

粤菜不只是鲍参翅肚。以下几个家常菜实惠而温馨，在广州一些面向白领的中档餐厅中占有七成点菜率，单个菜品也可占到50%以上。以每个饭市平均出品800个菜计算，这些家常菜的出品占去大半壁江山，能达到出品500个，可以视代现在消费的一种趋势。

清蒸鲜鱼

很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换之，广州家常鲜鱼的清蒸之法，却需保留原汁，为的是保持鱼的本味。

价位：48元/条。点击率：90%。

原料：鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。

制作方法：①将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。②上笼隔水清蒸，出笼后放葱丝香菜。③另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。

叉烧

广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，因为此部位肥瘦相间。

价位：18至22元/例。点击率：85%。

原料：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。

制作方法：将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。

沙尘鸡

在广州，有一句口头语：无鸡不成宴。吃鸡是广州人必选的菜式，沙姜是湛江特产，不仅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有层次感。一般的做法是用沙姜焗鸡，而以炒的方式来做组合，成品既有沙姜的异香，又保持了鸡肉的滑腻。所以起名为“沙尘鸡”，意即很了得的鸡。

价位：38元半只，58元一只。点击率：80%。

原料：洲心清远鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精各适量。

制作方法：①把鸡洗净切件，用盐、鸡精腌好。②锅置火上，烧热油，鲜沙姜爆香，将鸡件下锅猛炒至全熟。注意别把汤汁炒得太干。

时蔬炒鸡杂

鸡肾的爽和鸡肝的香，加上菜心的田园风味，组合成最佳搭配。材料的选择上也符合一般家常菜标准，实为经济好吃的家常小炒。

价位：22元/例。点击率：60%。

原料：菜芯、鸡肾、鸡肝，盐、鸡精各适量。

制作方法：①鸡肝鸡肾切花刀，用作料腌制，菜芯去叶、老梗，切成6.6厘米长。②把腌好的鸡杂入锅爆香到五成熟，另置锅，入油，炒菜芯至半熟，放鸡杂一起翻炒。

乡村酿莲藕

莲藕要挑选整节不光滑的，上下等同粗大、两头生得均匀的方为粉藕的上品。

价位：18元/例。点击率：55% 。

原料：五花肉50克，莲藕、绿豆、鸡精、盐各适量。

制作方法：把绿豆打成蓉，加入鸡精、盐等调料，细心酿入莲藕的小孔内，注意尽量放多些绿豆，把酿好馅的莲藕入高压锅，五花肉切片摆在周边，一起蒸约15分钟，切片上碟即成。