粤式家常菜的做法广东人日常都这样吃

美味可口

广东人日常都是以粤菜为主，粤菜有很多款，小编今天推荐的这几款粤菜是深受欢迎的，都是日常吃的家常菜，入乡随俗学起来吧。

梅菜扣肉

食材用料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、盐、油、白酒

梅菜扣肉的做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

6.靠出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入锅中

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9.煎好的肉稍凉后切成片

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中

11.上面铺上梅菜

12.放入高压锅中蒸制

13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15.找一菜碟，倒扣即可

粤式白切鸡

食材用料：嫩母鸡1只、沙姜适量、生抽适量、花生油适量、蒜头适量

粤式白切鸡的做法：

1.放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2.锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。

3.浸熟的鸡捞起摊凉。

4.将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

菠萝咕噜肉

食材用料：五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1个、蕃茄酱4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯

菠萝咕噜肉的做法：

1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉(这步忘记拍照片了)

2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用

3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用

4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀

5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上

6.放入菠萝块，翻炒几下

7.再放入炸好的肉块

8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可

脆皮烧肉

主料：五花肉500克

辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

脆皮烧肉的做法：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔

3.抹上小苏打

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右

5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟

11.从烤箱取出，然后涂一层食有油

12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

白灼虾

主料：对虾500克

辅料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量

白灼虾的做法：

1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;

姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省

2.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用

3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

4.水开后加1汤匙白酒

5.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀

6.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦

叉烧肉

主料：五花肉500克

调料：花生油适量、鸡粉5克、葱少许、姜少许、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小块、白酒15毫升、白糖30克

叉烧肉的做法：

1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末

2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可

清蒸桂鱼

食材用料：桂鱼一条(500克左右)、干红椒一个(新鲜红椒更好)、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油植物油

清蒸桂鱼的做法：

1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

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