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连皇上太后都赞不绝口的山西小吃,你吃过几种?

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发表于 2023-8-14 11:00:55|来自:北京 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京


连皇上、太后都赞不绝口的山西小吃,你吃过几种?

闻喜煮饼
闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。其外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,久不变质。煮饼始于清康熙年间,至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,遍选名师治宴。席间,皇上觉得唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名。众官宦无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。


莜面栲栳栳
莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃,栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。据说李世民父子太原起兵,就用这道面食犒劳三军,栲栳就是由“犒劳”演变而来。


珍珠粥
珍珠粥是山西省汉族传统小吃之一,作为寿阳民间普通的小米绿豆稀粥,因味美可口,曾得到清道光皇帝的赞赏。绿豆清凉解毒、利尿明目,小米健脾胃、补虚损,暑热的夏天,一碗小米绿豆粥,早晚两相宜。传说,清道光年间,兵部尚书祁隽藻特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。下榻之后,祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥,奉献圣上。道光帝喜不自胜,并指着绿豆问:“这晶莹鲜绿之物,真如珍珠一般,这叫什么粥啊?”祁隽藻见圣上如此欢心,十分高兴,顺口答道:“圣上说得对,此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此,珍珠粥美称传扬开来。


龙凤瓦酥
忻州瓦酥始于明末清初,以其形似瓦片而得名。瓦酥质酥脆,味香郁。鲜食酥沙,松软;干食酥脆、甘香。瓦酥制作历史悠久,始于明末清初。在清朝时,慈禧太后品尝后大悦,赐名为“龙凤瓦酥”。也就是从那时起,忻州的瓦酥名声大震!


浑源凉粉
相传唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下,饥渴难耐,乏困至极,随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后,饥渴顿消,精神焕发,龙颜大悦,特赐封为浑源凉粉,由此得名。为报隆恩,薛家府将凉粉作为庆典、待客纪念佳肴并传统保留,传承至今,之后家家户户效仿,广为食用。


平遥牛肉
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述,而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国,史载清末,慈禧太后吃了平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。


平遥碗托
平遥碗托是平遥由来以久的一种汉族风味面食小吃,具有面质筋道、滑爽可口的特点。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口。当场赐予重赏。于是,碗托名声大振,成为一种地方名吃。


雪莲酥
祁县“雪莲酥”是山西晋中地方特色风味。“雪莲酥”形如雪莲典雅高贵,色经烘烤洁白如玉,口感松润回味无穷,不甜不腻老少皆宜。清光绪二十六年,八国联军入侵北京,慈禧太后挟光绪帝 “西狩”途经山西祁县,适值中秋前后,乔致庸奉上“雪莲酥”月饼请老佛爷在乔家大院驻辇赏月。食遍珍馐佳肴的慈禧太后,没想到乔府的月饼如此香酥,赞不绝口。


定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃,悠久历史可追溯千年,被历代宫庭御膳视为民间极品,以精瘦猪肉为主,辅以精淀粉、精炼植物油及各种调味品制成。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点,是补充体内多种营养成份的风味食品。


石头饼
汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍,唐代称石傲饼。特别:经久耐储,携带方便,口感酥脆咸香。西汉时,汉武帝带着文武百官到万荣,祭祀后土,当地人便制作了石头饼,送给汉武帝以及百官食用。到了唐代时,石头饼被叫作石鏊馍,一度还是皇室贡品。


孟封饼
孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。相传清光绪二十六年1900年,八国联军攻陷北京,慈禧太后挟光绪皇帝逃出紫禁城沿京西大官道逃往西安避难,途中路经孟封口御取孟封饼三担。具有得香、甜、酥、软、鲜特质的孟封饼使惊魂未定的慈禧精神为之一振,长途劳困顿消,病体好了许多当时光绪皇帝也称赞曰;“融合油面糖精华,凝聚金银玉神韵”。“天下第一饼”由此传播开来。


稷山麻花
稷山麻花始创于隋朝开皇年间,已有数千年的历史。据传原是宫廷食品,清乾隆年间,一位商人把它带回家乡山西运城,制作出售,后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄,圆润透亮,酥脆适口,油而不腻,百食不厌,长存不回潮。


泡泡油糕
“泡泡糕”是山西省侯马地区汉族糕类名吃。这种糕食是在油锅里煎制而成,熟后犹如一堆泡沫,故而又有“泡泡油糕”的美称。因当年慈禧太后喜欢享用,这种糕又恰似盛开的泡泡花,故此得名。


解州羊肉泡馍
解州羊肉泡馍选料上乘,作料齐全,工艺独特精细,汤汁新鲜,味美可口,因而它“看着美,吃着香”,受到四方客人的称赞。有诗云:“原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身。”据说,当年慈禧太后西去长安,听说解州羊肉泡馍很有名气,就派专使到解州为其取之。


羊杂割
据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国祯为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。


豌豆糕
豌豆糕又叫豆沙糕,澄沙糕。是山西太原汉族特色糕类小吃,属甜食,宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品,但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,渐成为清宫廷名点。


蒲州柿子
山西南部各县,自明清以来皆产柿子。其中尤以永济(古蒲州)所产最佳,肉细浆多、味甜无籽。永济柿子品种很多,其中青柿为上品。据《大清一统志》,当时一种个头较小的柿子,口味倍加甘甜。雍正年间,蒲州柿子成为了贡品。


山西竟然有这么多皇家“御膳”!

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