连皇上太后都赞不绝口的山西小吃,你吃过几种?

美味可口

连皇上、太后都赞不绝口的山西小吃，你吃过几种？

闻喜煮饼

闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名。众官宦无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃，栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。据说李世民父子太原起兵，就用这道面食犒劳三军，栲栳就是由“犒劳”演变而来。

珍珠粥

珍珠粥是山西省汉族传统小吃之一，作为寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。绿豆清凉解毒、利尿明目，小米健脾胃、补虚损，暑热的夏天，一碗小米绿豆粥，早晚两相宜。传说，清道光年间，兵部尚书祁隽藻特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝喜不自胜，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

龙凤瓦酥

忻州瓦酥始于明末清初，以其形似瓦片而得名。瓦酥质酥脆，味香郁。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香。瓦酥制作历史悠久，始于明末清初。在清朝时，慈禧太后品尝后大悦，赐名为“龙凤瓦酥”。也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震！

浑源凉粉

相传唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。为报隆恩，薛家府将凉粉作为庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。

平遥牛肉

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后吃了平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

平遥碗托

平遥碗托是平遥由来以久的一种汉族风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年)，慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

雪莲酥

祁县“雪莲酥”是山西晋中地方特色风味。“雪莲酥”形如雪莲典雅高贵，色经烘烤洁白如玉，口感松润回味无穷，不甜不腻老少皆宜。清光绪二十六年，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝 “西狩”途经山西祁县，适值中秋前后，乔致庸奉上“雪莲酥”月饼请老佛爷在乔家大院驻辇赏月。食遍珍馐佳肴的慈禧太后，没想到乔府的月饼如此香酥，赞不绝口。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃，悠久历史可追溯千年，被历代宫庭御膳视为民间极品，以精瘦猪肉为主，辅以精淀粉、精炼植物油及各种调味品制成。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点，是补充体内多种营养成份的风味食品。

石头饼

汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别：经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。西汉时，汉武帝带着文武百官到万荣，祭祀后土，当地人便制作了石头饼，送给汉武帝以及百官食用。到了唐代时，石头饼被叫作石鏊馍，一度还是皇室贡品。

孟封饼

孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。相传清光绪二十六年1900年，八国联军攻陷北京，慈禧太后挟光绪皇帝逃出紫禁城沿京西大官道逃往西安避难，途中路经孟封口御取孟封饼三担。具有得香、甜、酥、软、鲜特质的孟封饼使惊魂未定的慈禧精神为之一振，长途劳困顿消，病体好了许多当时光绪皇帝也称赞曰；“融合油面糖精华，凝聚金银玉神韵”。“天下第一饼”由此传播开来。

稷山麻花

稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史。据传原是宫廷食品，清乾隆年间，一位商人把它带回家乡山西运城，制作出售，后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄，圆润透亮，酥脆适口，油而不腻，百食不厌，长存不回潮。

泡泡油糕

“泡泡糕”是山西省侯马地区汉族糕类名吃。这种糕食是在油锅里煎制而成，熟后犹如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美称。因当年慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。

解州羊肉泡馍

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。

羊杂割

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国祯为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

豌豆糕

豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原汉族特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。

蒲州柿子

山西南部各县，自明清以来皆产柿子。其中尤以永济（古蒲州）所产最佳，肉细浆多、味甜无籽。永济柿子品种很多，其中青柿为上品。据《大清一统志》，当时一种个头较小的柿子，口味倍加甘甜。雍正年间，蒲州柿子成为了贡品。

山西竟然有这么多皇家“御膳”！

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